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中深烘焙的豆子因?yàn)槔w維結(jié)構(gòu)相對(duì)脆弱，豆子內(nèi)的物質(zhì)極容易被萃取出來(lái)，而且苦味物質(zhì)也較多。所以總結(jié)一下，要沖出一杯好喝的中深烘焙咖啡，有以下幾個(gè)要訣：一、溫度低中深烘焙的豆子建議使用85至88度的水溫沖煮，降低一些水溫可以減慢萃取的速度，減少苦味物質(zhì)被萃取出來(lái)。
二、水流要柔和柔和的注入水流，減少水流對(duì)粉床的沖擊，要控制濾杯中水位的高度，在悶蒸之后緩緩的用較低的高度注水，然后讓濾杯中的咖啡粉像在被浸泡一樣，柔和的水流容易產(chǎn)生口感柔和。三、慢慢地繞圈慢慢地從內(nèi)到外再?gòu)耐獾絻?nèi)地把水澆在粉床上，過(guò)快的繞圈會(huì)增加水流對(duì)咖啡的攪拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味變重，盡量減少對(duì)粉床的攪拌，盡量讓咖啡的味道通過(guò)浸的方式萃取出來(lái)。這樣子可以有效控制苦味和澀味。四、研磨粗研磨咖啡豆是沖煮咖啡的第一步，由于中深烘焙的豆子在經(jīng)過(guò)烘焙的時(shí)候，豆子的結(jié)構(gòu)會(huì)變得疏松易脆，里面的風(fēng)味物質(zhì)更容易被萃取出來(lái)，粗研磨可以減少咖啡粉跟水的接觸面積，使得咖啡在沖煮一開(kāi)始就不容易因高溫的水而帶出苦雜澀味，再配合緩慢沖煮，延長(zhǎng)萃取的時(shí)間，后段水溫降低，再將風(fēng)味和口感物質(zhì)慢慢帶出，如果研磨過(guò)細(xì)，就會(huì)比較容易導(dǎo)致過(guò)萃。五、粉水比因?yàn)樯疃群姹旱亩棺哟蠖嗍瞧虼己窨诟械?，所以為了享受?qiáng)烈的苦味、苦中帶出的甜味及持久的余韻，小編會(huì)用1:13-1:14的粉水比來(lái)進(jìn)行沖煮呢！
萃取深度烘焙的咖啡時(shí)，如濃度不充分，整體的質(zhì)感會(huì)下降，而且與其他味道相比，苦味帶有刺激感且很突出，還會(huì)有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的余韻，不妨選擇一下濃度高的萃取。
以牙買(mǎi)加藍(lán)山?jīng)_煮為例：參數(shù)：KONO濾杯，水溫86℃，研磨度是BG 6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率47%），粉水比1:14，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取1'50"。
手法：16克粉，30克水悶蒸25秒，在中間一元硬幣大小的位置緩慢注水至125克分段，水位下降2/3時(shí)緩慢注水至225克結(jié)束沖煮。風(fēng)味：口感醇厚，入口濃郁的巧克力香甜，稍微帶著些水果酸調(diào)，焦糖回甘持久。只是單純從萃取原理上，淺烘焙的豆子，細(xì)胞的膨脹程度相對(duì)深烘焙要小一些，吸水性會(huì)弱一些。當(dāng)水分和細(xì)胞相遇的時(shí)候，需要花更多地時(shí)間萃取到想要獲取的物質(zhì)，基本上，淺烘焙可以細(xì)研磨，深烘焙可以粗研磨，如果你的咖啡變得苦澀，可以嘗試通過(guò)以上幾點(diǎn)去調(diào)整中深烘焙豆子的萃取手法。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
