手沖技巧 | 如何沖泡淺烘焙咖啡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)咖啡豆在各個(gè)烘焙階段會(huì)有不同變化，不同的烘焙度在沖泡時(shí)也有不同的講究，那淺烘焙的咖啡應(yīng)該怎么沖泡？淺烘焙咖啡（Light?Roasting?Coffee）是指烘焙階段中第一爆到第二爆之前的烘焙度，也就是指肉桂到城市烘焙。淺烘焙主要是為了享受咖啡生豆所含的多樣的香味。也就是說(shuō)，減少深烘焙時(shí)形成的咖啡香味，更加突出生豆自帶的特性。所以選擇淺烘焙咖啡的要點(diǎn)就在生豆的新鮮度以及生豆所含的豐富的香氣。在淺中焙烘焙程度下，咖啡本身的“風(fēng)土”最容易被表現(xiàn)，明亮活潑的酸香水果調(diào)多半是這一個(gè)烘焙程度想要呈現(xiàn)的風(fēng)味，搭配上手沖、虹吸、愛(ài)樂(lè)壓等“黑”咖啡萃取方法，一般淺培的豆會(huì)比較特出輕爽的風(fēng)味，而且風(fēng)味表現(xiàn)非常豐富，花香 果酸 某些茶味都是這類豆的風(fēng)味表現(xiàn)。只是單純從萃取原理上，淺烘焙的豆子，細(xì)胞的膨脹程度相對(duì)深烘焙要小一些，吸水性會(huì)弱一些，當(dāng)水分和細(xì)胞相遇的時(shí)候，需要花更多的時(shí)間萃取到想要獲取的物質(zhì)，在萃取上，由于淺焙咖啡的細(xì)胞壁被破壞的程度較少，其咖啡細(xì)胞組織還沒(méi)有充分膨脹，且協(xié)助萃取咖啡的毛細(xì)管還沒(méi)有充分形成，所以酸味較突出。淺烘焙咖啡在沖泡上建議采用：粉水比：1：15細(xì)研磨（細(xì)砂糖大小）高水溫（約88——92度）大水流沖攪（手沖壺的高度、甩壺加壓等等）以耶加雪菲idido紅蜜紅櫻桃為例：這支紅蜜處理的紅櫻桃，我們會(huì)選擇用淺度烘焙來(lái)表現(xiàn)出它的花果香以及柑橘酸調(diào)。在杯測(cè)的時(shí)候，我們杯測(cè)到的風(fēng)味是：茉莉花、柑橘、蜂蜜、莓果以及杏仁，從整體上來(lái)看這支豆子是偏風(fēng)味型的。在沖煮上采用水溫88°-92°咖啡萃取水溫跟烘焙程度有關(guān)且淺烘豆子的花果酸物質(zhì)會(huì)比較豐富，如果水溫太低的話，在口感上會(huì)有不舒服的酸質(zhì)和干澀，但太過(guò)于高的水溫則會(huì)出現(xiàn)很苦澀的口感，掩蓋掉了果酸物質(zhì)風(fēng)味。粉水比1：15如果粉水比比例太多，在口感上會(huì)有水感，薄、干凈；相對(duì)的，如果粉水比比例太少，風(fēng)感上會(huì)很濃郁，很苦。研磨度：中細(xì)研磨正常的手沖咖啡研磨度應(yīng)該是比較均勻的，均勻的研磨度可以避免萃取咖啡的不統(tǒng)一，也讓咖啡風(fēng)味的溶解率能達(dá)到比較飽和的一個(gè)狀態(tài)。濾杯：V60濾杯，流速較快，用分段萃取可以增加咖啡粉與水的接觸時(shí)間，且出來(lái)的風(fēng)味層次會(huì)比較明顯。注水手法：第一段注水，用35克悶蒸30秒，第二段，注水至129克，第三段在水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。當(dāng)然，在沖泡上這只是相當(dāng)籠統(tǒng)的說(shuō)法，因?yàn)槊總€(gè)人喜好的味道不同，所以每個(gè)人適合的做法當(dāng)然也不一樣?！』旧?，越是高級(jí)的咖啡市場(chǎng)或生豆，就越容易接觸到淺烘焙的咖啡，另外，淺烘焙的咖啡中，也含有較多的綠原酸成分，許多咖啡研究報(bào)告表示，此成分有提高高密度脂蛋白膽固醇的功效，及護(hù)肝、減緩動(dòng)脈硬化等作用?！?hr style="max-width: 100%;font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！