您是否曾喝到過這樣的卡布其諾?它看上去像杯藝術(shù)品，喝起來感覺如絲般順滑?如果你喝過這樣的卡布其諾，我想你大概很難再去喝那種充滿氣泡、蓬松的卡布其諾了?！ ∧敲词鞘裁礀|西使得一杯“真正的”卡布其諾這么美味呢?當(dāng)然是咖啡師的技巧。打奶泡的技巧不是那么容易的。不過靠一些好的建議，加上一些訓(xùn)練，你會(huì)立刻給你的卡布其諾愛好者朋友們留下深刻的印象。讓我們開始小小的指南吧。 Espresso 機(jī)器 目前所市售的所有 espresso機(jī)器都有打奶泡用的蒸汽管。有些廠家決定在他們的蒸汽管上面加上護(hù)套以幫助他們的客戶。如果你的機(jī)器上有這類東東的話，請(qǐng)盡量拿掉，因?yàn)檫@種東西對(duì)我們下面要做的事根本幫不到忙。 拉花杯 最好是帶出水口的不銹鋼拉花杯。你需要那種溫度可以隨牛奶變化的拉花杯，這樣你會(huì)隨時(shí)感受到牛奶的溫度而不至把牛奶蒸得太熱，不銹鋼剛好具有這種特性。出水口可以在你拉花時(shí)幫到你。
牛奶 拿鐵飲品中用的牛奶的脂肪含量基本都在 3%左右。脂肪越少，奶沫越硬。而你想要的是順滑的奶沫 (所以，忘掉無脂卡布其諾吧)?！ ￡P(guān)于奶沫 打奶沫時(shí)腦子里要記住的主要的事是：在溫度到適合的點(diǎn)時(shí)要停下來。打奶沫的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使牛奶凝結(jié)，改變它的口感 (并且卡布其諾會(huì)太燙)。過熱的牛奶也會(huì)使得奶沫太硬。奶沫會(huì)有多大的不同呢?以下是一些典型的例子： 起泡 如果你打奶沫時(shí)心煩意亂或是注意力不夠集中的話，很容易造成蒸汽管處于牛奶的表面上方而不是剛好在水面下面。這樣做的結(jié)果是牛奶飛濺、產(chǎn)生較大的奶泡。當(dāng)然你還是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫，但是口感會(huì)很差?！ √病 ∮材棠雌饋砗芙┯?，當(dāng)你把奶沫倒進(jìn)咖啡時(shí)它和咖啡不會(huì)混在一起，而是象蓬松的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn)的話，它會(huì)分層，90%是流動(dòng)的牛奶，以及一個(gè)浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當(dāng)你倒到咖啡里時(shí)，牛奶會(huì)從拉花杯中先流出來，你必須用湯匙把奶沫撈到咖啡杯里。 順滑 如果你一切做對(duì)的話，當(dāng)你倒出來時(shí)，牛奶看上去很順滑而且呈奶油狀，有點(diǎn)像倒酸奶的樣子。牛奶你你的 espresso會(huì)完美地混合到一起，crema會(huì)在牛奶的表面上色，構(gòu)成卡布其諾典型的棕色邊緣?！ ≈匦麓蜻^的牛奶常常也會(huì)做出硬奶沫。竅門是在正確的溫度下，在拉花杯中打出正確數(shù)量、正確質(zhì)量的奶沫。想要打好奶沫，你得了解你的機(jī)器把你想要的數(shù)量的牛奶加熱得有多快。
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