咖啡為什么喝起來(lái)沒(méi)有聞著那么香醇？

為什么我們喝咖啡的時(shí)候，會(huì)覺(jué)得喝起來(lái)沒(méi)有聞著香?　　倫敦大學(xué)的教授巴里.史密斯研究的結(jié)論是：我們對(duì)氣味存在兩種感覺(jué)，一次是外部環(huán)境中吸氣產(chǎn)生的。另一次是當(dāng)氣味經(jīng)過(guò)你的鼻腔向外呼出時(shí)產(chǎn)生的。咽下咖啡的動(dòng)作會(huì)從嘴巴內(nèi)部向鼻腔傳送一股香氣，刺激大腦產(chǎn)生：“對(duì)氣味的二次感覺(jué)”。這次感覺(jué)沒(méi)有第一次聞時(shí)那么強(qiáng)烈，使人產(chǎn)生一種完全不同的，不那么滿足的感覺(jué)。盡管我們的舌頭存在味蕾，但實(shí)際上，我們嘗到的80%的味道是通過(guò)鼻腔的嗅覺(jué)感受器感知的，而這些向大腦傳遞信息的感受器對(duì)于向不同方向移動(dòng)的氣味感覺(jué)卻不同。喝起來(lái)沒(méi)有聞著香的另一個(gè)原因是：組成咖啡味道的631種化學(xué)成份中有300種會(huì)被唾液殺死，導(dǎo)致它在我們下咽之前味道就發(fā)生了變化。