咖啡手沖手法分析 中心注水法

很多朋友感覺中心注水法可能不能萃取完全，而我的感覺是中心注水能夠萃取完全，反而是浸泡法會(huì)偏淡些?！　∥覐慕佑|手沖以來一直使用中心注水法進(jìn)行沖煮，即只在中心注水，而不擴(kuò)散開來，萃取之后會(huì)形成一個(gè)小洞。同中心注水法相對的是浸泡法，即在整個(gè)咖啡面進(jìn)行注水。很多朋友感覺中心注水法可能不能萃取完全，而我的感覺是中心注水能夠萃取完全，反而是浸泡法會(huì)偏淡些，理由如下：　　首先我們要明確兩點(diǎn)：　　1、在慮杯中的咖啡粉實(shí)際上是呈現(xiàn)蜂窩狀的　　水就是因?yàn)榉涓C狀的空隙而能夠通過咖啡粉，從而萃取出咖啡中的水溶物質(zhì)的　　2、沖泡的口味取決于浸泡的時(shí)間　　咖啡的口味是取決于咖啡粉在水中的浸泡過程的，即浸泡充分，口味濃厚，而浸泡不足，口味就比較淡，那么沖泡工具的蓄水能力就是一個(gè)重要因素，法蘭絨的蓄水能力要強(qiáng)于濾紙，所以法蘭絨的味道就會(huì)濃于濾紙萃取　　3、從中間注入的水，是流經(jīng)最多咖啡粉的，也是沖泡最為完全的　　從這張圖，可以看出中間注入的水分的流經(jīng)方向：　　通過以上三點(diǎn)，我們可以看出如果整個(gè)咖啡面注水的話，慮碗上端，離杯壁近的部分，如果在那里注水，水只會(huì)通過很少的一部分咖啡粉，而到達(dá)杯壁，滲出濾紙，順杯壁下流，直接流出慮杯，而這部分水就會(huì)較淡，而在中心注入的水，由于經(jīng)過更多的咖啡粉蜂窩狀結(jié)構(gòu)，而萃取更為充分，所以味道也比較濃厚?！　∫陨暇褪俏业囊恍┱J(rèn)識，如果有同學(xué)有異議，請不吝賜教。