煮咖啡知識分享 水中各種物質(zhì)對咖啡口感的影響

選擇正確的水可以讓咖啡完全的釋放出其獨特的風(fēng)味，水中的每一種化學(xué)物質(zhì)都有可能與咖啡豆發(fā)生化合反應(yīng)，從而影響其口感和風(fēng)味，了解一些水中常見的化學(xué)物質(zhì)對咖啡口感可能造成的影響，有利于我們選擇正確的水。　　鎂　　過量的鎂會使咖啡的湯色看上去變淡?！　°U　　過量的鉛會讓咖啡變得更酸，同時產(chǎn)生澀味，甚至造成鉛中毒。　　錳　　錳會增加咖啡的苦味?！　°t　　鉻會使咖啡變澀?！　℃嚒　℃嚂箍Х茸兊盟崴岬?，并且有金屬的味道，水中的鎳一般是從萃取或者承裝咖啡的容器上溶入水中的?！　°y　　產(chǎn)生金屬味，水中一般不會有銀，也是器皿上溶入到水里的?！　′\　　會產(chǎn)生很奇怪的苦味，水中一般不會有鋅，不過中國還有很多地方的自來水管是鋅制的?！　∷|(zhì)的好壞至關(guān)重要，我們?yōu)榱撕鹊揭槐每Х?，更為了自己的健康，一定要使用凈化過的水來萃取咖啡，如果是購買瓶裝水，則最好不要買礦泉水制作咖啡，純凈水就是最佳的選擇了。