一、咖啡奶泡制作 1、使用意式咖啡機(jī) (1)使用專(zhuān)用鋼杯，上窄下寬易形成漩渦，倒入鮮奶至三分滿(mǎn)。 (2)先放蒸汽排水，再讓蒸汽管?chē)娮炫c牛奶表面形成45度角，將蒸汽管插入鮮奶中約1厘米。打開(kāi)蒸汽閥開(kāi)始加熱，使鮮奶產(chǎn)生漩渦，讓蒸汽與鮮奶充分混合產(chǎn)生奶泡。 (3)當(dāng)鋼杯中的奶泡達(dá)九分滿(mǎn)時(shí)，關(guān)閉蒸汽閥，用湯匙刮除表面較粗的泡沫即可?！ ?、使用發(fā)泡壺 (1)將新鮮奶泡倒入發(fā)泡壺內(nèi)(約四分滿(mǎn))，若想制作熱鮮奶泡沫，則需將鮮奶和發(fā)泡壺用隔水加熱的方法加熱至60攝氏度?！ ?2)蓋上鮮奶發(fā)泡壺的上蓋，反復(fù)抽壓發(fā)泡壺中央的把手，直到上蓋邊緣可見(jiàn)鮮奶泡沫為止?！ ?3)打開(kāi)上蓋，靜置約30秒或輕敲發(fā)泡壺?cái)?shù)下，使表面氣泡消失，用湯匙去掉表面較粗泡沫即可?！ 《?、發(fā)泡鮮奶油的制作 1、將鮮奶油噴槍洗凈曬干后，往壺中倒入液態(tài)鮮奶油越250 毫升?！ ?、獎(jiǎng)瓶蓋、擠花嘴裝上拴緊，在裝入氮?dú)饪諝馄坎㈡i緊?！ ?、將奶油噴槍倒置，底部向上，上下?lián)u晃數(shù)下，利用高壓氣體瞬間打發(fā)鮮奶油?！ ?、按下把手即可從擠花嘴處擠出發(fā)泡鮮奶油(操作時(shí)擠花嘴與咖啡垂直)。
三、咖啡拉花的制作 1、制作準(zhǔn)備 (1)Espresso咖啡：由于我們用來(lái)制作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出來(lái)的，所以一杯萃取正確的Espresso也是必不可少的，畢竟這是一杯要入口的飲料而非純粹觀(guān)賞的藝術(shù)品，我們還是要保證它入口的品質(zhì)。這樣在你做練習(xí)拉花過(guò)程中那失敗的10幾杯就不會(huì)浪費(fèi)掉啦，畢竟拉花的好壞不會(huì)影響咖啡的口味的，如果要做出純正的Espresso，一定要使用泵壓式咖啡機(jī)?！ ?2)全脂牛奶：不要使用脫脂牛奶，因?yàn)槊撝Ｄ讨械闹竞窟^(guò)低，所以奶泡的口感會(huì)比全脂的差很多。 (3)蒸汽奶泡機(jī)或者手動(dòng)奶泡壺：奶泡是牛奶與空氣細(xì)密混合的產(chǎn)物。制作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。所說(shuō)原理簡(jiǎn)單，但真正的制作出一杯綿密細(xì)致的奶泡并不是一件簡(jiǎn)單的事情。最常見(jiàn)的問(wèn)題就是太多的空氣進(jìn)入牛奶中，產(chǎn)生過(guò)粗的硬質(zhì)奶泡，這樣的奶泡會(huì)浮在表層而無(wú)法充分與咖啡混合，所以喝的時(shí)候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細(xì)密質(zhì)感。建議您使用蒸汽奶泡機(jī)來(lái)制作奶泡，這樣會(huì)把這個(gè)過(guò)程變得簡(jiǎn)單一些?，F(xiàn)在很多泵壓式咖啡機(jī)都內(nèi)置了這個(gè)功能?！ ?4)尖嘴拉花杯(打奶缸)：這個(gè)東西是最容易被忽略掉的一個(gè)了，別看他不起眼，但作用卻不小。首先奶泡對(duì)溫度的要求比較高，只有在60~80度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生品質(zhì)最好的奶泡，所以你可以通過(guò)不銹鋼的奶缸感覺(jué)到牛奶的溫度。其次在制作拉花式，小小的尖嘴就像是畫(huà)家的畫(huà)筆?！ ?、制作方法 (1)沖煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡，完成后若是表面浮有較粗的奶泡請(qǐng)將其去除。 (2)徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當(dāng)?shù)谷氲哪膛菖cEspresso已經(jīng)充份混合時(shí)，表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠狀，這時(shí)候便是開(kāi)始拉花的時(shí)機(jī)(通常此時(shí)杯子里已經(jīng)半滿(mǎn)了)?！ ?3)拉花的開(kāi)始動(dòng)作便是左右晃動(dòng)拿著拉花杯的手腕，重點(diǎn)在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來(lái)回晃動(dòng)。這個(gè)動(dòng)作純粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟著一起動(dòng)。當(dāng)晃動(dòng)正確時(shí)，杯子中會(huì)開(kāi)始呈現(xiàn)出白色的“之”字型奶泡痕跡?！ ?4)逐漸往后移動(dòng)拉花杯，并且縮小晃動(dòng)的幅度，最后收杯時(shí)往前一帶順勢(shì)拉出一道細(xì)直線(xiàn)，畫(huà)出杯中葉子的梗作為結(jié)束。
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