在眾多沖泡方法當(dāng)中，手沖可以說(shuō)是當(dāng)下最流行的一種咖啡沖煮方法，簡(jiǎn)單、易學(xué)，容易控制，味道又能夠?yàn)榇蠖鄶?shù)人所接受。但是也有很多朋友在制作的時(shí)候不太清楚如何找到適合自己的味道，到底一杯手沖咖啡有哪些因素影響它，影響力又有多大?！ ∈譀_咖啡耗材：咖啡、濾紙、水; 手沖咖啡用具：慮杯、下壺、注水用具、稱量用具、計(jì)時(shí)工具、溫度計(jì)、研磨工具; 影響手沖單品咖啡制作的幾大因素： 咖啡豆的選用： 我們制作的是咖啡，不是橙汁、不是綠茶，所以咖啡本身決定了這杯咖啡的基礎(chǔ)味道。比如這款咖啡是日曬處理，還是水洗處理，是產(chǎn)自亞洲印尼，還是來(lái)自南美哥倫比亞，亦或是非洲的埃塞俄比亞等。當(dāng)咖啡確定了，你杯中的味道其實(shí)已經(jīng)有50%確定了。這是最關(guān)鍵的一環(huán)?！ 】Х榷嫉难心ザ扰c均勻程度： 咖啡的研磨粗細(xì)程度直接決定了在沖泡過(guò)程中被萃取出的咖啡物質(zhì)的數(shù)量，在單位時(shí)間內(nèi)，越粗,咖啡物質(zhì)越不易被萃取出來(lái)，而越細(xì)則萃取速度越快，反映到味道上就會(huì)更淡或者更濃。而通常情況下，我們的咖啡磨都做不到絕對(duì)均勻，在你選擇好粗細(xì)程度后，一般都會(huì)有一定比例不符合你要求的粉被研磨出來(lái)，恰到好處的話會(huì)增加咖啡味道的層次感，而過(guò)分的不均勻則會(huì)讓咖啡味道“失控”?！ ∷|(zhì)及水溫： 國(guó)內(nèi)各地的水質(zhì)參差不齊，普遍認(rèn)為北方的水質(zhì)沒(méi)有南方的好。做咖啡的水有兩種選擇，處理水和外購(gòu)瓶裝水。所謂的處理水，就是經(jīng)過(guò)軟水器、凈水器或者純水機(jī)處理過(guò)的自來(lái)水，這種水可以用于制作咖啡，味道要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于直接用自來(lái)水。另外一類(lèi)就是使用外購(gòu)的純凈水來(lái)制作咖啡。成本不是我們今天考慮的問(wèn)題，所以我們基本可以默認(rèn)更貴的處理方式，可能，我們說(shuō)的是可能味道會(huì)更好?！ ∷疁匾彩怯绊懣Х任兜赖囊豁?xiàng)重要指標(biāo)。我個(gè)人制作咖啡時(shí)，習(xí)慣使用90度上下的水溫，當(dāng)然這是配合我的研磨粗細(xì)度下的。您也不用如此精確，其實(shí)固定一個(gè)個(gè)人習(xí)慣就可以，比如水完全開(kāi)后靜置1分鐘或1.5分鐘，當(dāng)然這個(gè)時(shí)間您也要根據(jù)房間中的溫度進(jìn)行調(diào)整，冬天和夏天估計(jì)就會(huì)有溫差。 咖啡的浸泡時(shí)間： 這一點(diǎn)其實(shí)很容易理解，浸泡的時(shí)間越久，萃取出的物質(zhì)就會(huì)越多，味道也約為濃厚，反之亦然。但是，那些因素會(huì)影響浸泡時(shí)間呢，讓我們來(lái)一一細(xì)述。 首先是咖啡研磨的粗細(xì)程度，粗的濾水快，細(xì)的濾水慢，這大家都可以想象，濾水快，單位水量自然咖啡與水接觸的時(shí)間就短，味道就會(huì)淡，反之亦然?！ ∪缓缶褪沁^(guò)濾器，我們常用的一種過(guò)濾器就是濾紙，一張好的濾紙應(yīng)該是無(wú)異味、濾水性好。我曾經(jīng)使用過(guò)一種劣質(zhì)的濾紙，很薄，但是濾水速度很慢，只見(jiàn)注水，卻不見(jiàn)下流，這樣必然導(dǎo)致浸泡時(shí)間長(zhǎng)。另外，常見(jiàn)的濾器包括法蘭絨材質(zhì)和金屬材質(zhì)的。普遍認(rèn)為，這幾種材質(zhì)，濾紙過(guò)濾性最佳，缺點(diǎn)是成本高、可能帶有紙漿的味道。法蘭絨，也被普遍認(rèn)為過(guò)濾效果極佳，制作出的咖啡口感柔順，醇度高，但是反復(fù)使用，法蘭絨極易吸附咖啡的味道，造成交叉污染。最后是金屬濾器，被認(rèn)為過(guò)濾性最差，另外還會(huì)讓一些極細(xì)咖啡粉難以被濾去?！ ∵€有一個(gè)影響浸泡時(shí)間的要素，就是手沖的注水的手法和方式。有些朋友喜歡一口氣注水發(fā)，就是不間斷一直注水，有些人喜歡2次注水法，有些人喜歡更多次數(shù)的注水方式。大家可以分別試著計(jì)一下時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)，注水方式的差別可以造成很大時(shí)差，也就是咖啡在水中浸泡時(shí)間的不同。通常我個(gè)人20克咖啡偏好的浸泡時(shí)間在2分左右。當(dāng)然，如果您使用的是一個(gè)普通的水壺，而不是專(zhuān)用的手沖壺，可能您很難控制您的水量，也就無(wú)法精準(zhǔn)的把握您的注水時(shí)間，可能一次性注水更適合您?！ _泡咖啡時(shí)的水粉比例： 在我們泡茶的時(shí)候一個(gè)最基本的道理大家可能都知道，想要濃一點(diǎn)就多放些茶葉。這一點(diǎn)同樣適用于咖啡制作，想要濃一點(diǎn)的咖啡，我們就多放些咖啡粉。但是，如果我們想要制作一杯穩(wěn)定的咖啡，每日飲用標(biāo)準(zhǔn)的味道，那么約翰還是建議大家有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，至少是個(gè)人習(xí)慣的水粉比例。約翰個(gè)人的習(xí)慣是20克咖啡，注水300毫升，即粉水比例為1:15。當(dāng)然，這也是在我固定水溫與研磨粗細(xì)的前提下。這是一個(gè)基本通用的比例，然后可以再根據(jù)具體的咖啡，個(gè)人偏好再進(jìn)行微調(diào)整。 說(shuō)到這里，其實(shí)大家也多少應(yīng)該有
一點(diǎn)點(diǎn)概念了，其實(shí)制作咖啡的關(guān)鍵影響因素之間是會(huì)相互作用的，他們會(huì)循環(huán)作用的。例如，咖啡粉研磨粗略，濾水速度就會(huì)快，味道就會(huì)淡，但是可以略微提高一些水溫，或者增加浸泡時(shí)間來(lái)調(diào)整杯中的味道。但是無(wú)論你怎樣調(diào)整，您都無(wú)法改變您的咖啡豆，這是您杯中咖啡的主旋律，我們?cè)诤罄m(xù)文章中會(huì)再與您討論如何選擇一款適合您自己的咖啡。
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