咖啡豆烘焙技術(shù) 家用烘焙機(jī)烘焙咖啡豆過(guò)程

咖啡烘焙(coffeeroasting)是指通過(guò)對(duì)生豆的加熱，使生豆中的淀粉經(jīng)高溫轉(zhuǎn)化為糖和酸性物質(zhì)，纖維素等物質(zhì)會(huì)被不同程度地碳化，水分和二氧化碳會(huì)揮發(fā)掉，蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成酶和脂肪，剩余物質(zhì)會(huì)結(jié)合在一起，在咖啡豆表面形成油膜層，并在此過(guò)程中生成咖啡的酸、苦、甘等多種味道，形成醇度和色調(diào)，將生豆轉(zhuǎn)化為深褐色原豆的過(guò)程。由于烘焙過(guò)程中溫度、熱量等各種微小變化便可改變豆子的味道，不同的豆子又具有不同特點(diǎn)，而且烘焙是一項(xiàng)在短時(shí)間內(nèi)快速操作的工作，所以要求在烘焙過(guò)程中準(zhǔn)確預(yù)算烘焙過(guò)程并適時(shí)調(diào)整。　　這種家用烘焙機(jī)以酒精燈或者瓦斯燈為熱源，較大型的則是直接以燃?xì)庠钌系幕鹧鏋闊嵩?。這種烘焙機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是直觀，便于掌控烘焙程度，銀皮清理方便，但烘焙溫度不易控制。　　手搖半直火滾筒式烘焙器的操作步驟：　　1)在烘焙滾筒中盛入咖啡生豆，生豆的量視滾筒的大小而定，然后密閉滾筒;　　2)點(diǎn)燃火源，勻速搖動(dòng)手柄，轉(zhuǎn)動(dòng)烘焙滾筒，使?jié)L筒中的豆子均勻翻動(dòng);　　3)經(jīng)過(guò)3～4分鐘的烘焙，罐中的豆子開(kāi)始變黃，銀皮脫落，散發(fā)出香氣;　　4)烘焙至6～7分鐘時(shí)，罐中的豆子已經(jīng)變?yōu)楹稚?，并開(kāi)始冒白煙，到8分鐘左右開(kāi)始一爆;　　5)大約10分鐘左右，一爆結(jié)束。如果喜歡淡口味便可以出豆了。相反，則繼續(xù)烘焙，等待二爆;　　6)到了12分鐘時(shí)，二爆完成了，此時(shí)迅速出豆，并用電風(fēng)扇冷卻，烘焙結(jié)束