咖啡行業(yè)交流請加飲品界 精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴?。?img data-s="300,640" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvME6pWGNRxicnwzhS6Jx1r5WSx2eN77VfMMsgXCtXdXjYypucTE1erG1vMHm5ficJWq6xfhblO1rDllQ/0" data-ratio="0.66600790513834" data-w="" /> 對專業(yè)咖啡烘焙而言，管路阻塞總是讓人頭痛的問題?？Х榷购姹旱耐瑫r會產(chǎn)生油煙，這個油煙并不只是廢氣，還夾雜著大量銀皮皮屑、以及生豆夾帶的土塵雜質(zhì)，只要咖啡烘焙機持續(xù)在運轉(zhuǎn)，這種充滿雜質(zhì)與皮屑的油煙就會不斷地生產(chǎn)及排出，黏性甚高的油煙皮屑會逐漸附著在所接觸的物體表面，并且增生、增厚，最后造成排氣管路的阻塞。阻塞并不需要等到你的管路完全被堵塞住，只要累積到某種厚度，就足已大幅度地影響咖啡豆的烘焙品質(zhì)以及杯中表現(xiàn)?！ ∽枞锌赡馨l(fā)生在任何一個環(huán)節(jié)，從風(fēng)門、風(fēng)扇葉片、集塵桶、靜電機、到排煙路徑的任何一處!往往你以為該清潔的地方全都注意到了，阻塞還是可能發(fā)生在你意想不到的地方。嚴重的阻塞將造成你的烘焙數(shù)據(jù)全數(shù)失靈，該有的味道出不來，不該有的味道卻不請自來，使你的日?？Х群姹汗ぷ鞒蔀橐粓鰤趑|?！ ∥覀冊撊绾尾煊X阻塞情形的發(fā)生?當你發(fā)現(xiàn)有以下一項、或者多項癥狀出現(xiàn)的時候，就是阻塞可能已經(jīng)發(fā)生了! 1.升溫速度偏離正常，烘焙中段開始升溫比往常快，越尾段偏離幅度越大?！ ?.有甜味可是味道像蒙一層霧?！ ?.缺乏干凈的明亮度(brightness)，傾向以下兩者之一：甜甜鈍鈍的口感或是出現(xiàn)在舌頭兩側(cè)的強勁酸性。 4.某些香氣磨起來(干香氣)聞得到，口中卻喝不到?！ ?.帶咸味，情節(jié)從極微量到十分明顯不等。使用Espresso Cupping可輕易測出咸味?！ ?.出現(xiàn)不干凈的雜味或澀味?！ ‘斘覀儼l(fā)現(xiàn)可能有管路阻塞癥狀時，該如何處置?
以下是你該進行的清理步驟： 1.立即停工熄火，待烘焙機完全冷卻至室溫?！ ?.拆除并取下所有排煙管道路徑，逐步確認以下各單元是否有阻塞現(xiàn)象：烘焙機本體(排氣路徑、風(fēng)門內(nèi)、風(fēng)扇葉片)、集塵桶(上層、中層、漏斗周遭)、所有風(fēng)管路徑(尤其轉(zhuǎn)折處或口徑改變處)、靜電機(進出風(fēng)口、濾網(wǎng)、極板、抽風(fēng)扇)、室外煙囪管路。所有廢氣會經(jīng)過的地方都需要拆下檢查?！ ?.將阻塞、增生皮屑處所，不論情節(jié)輕重，全部徹底清潔干凈?！ ?.安裝回去后進行歸零烘焙測試程序，依據(jù)歸零測試的結(jié)果，記錄下新的烘焙數(shù)據(jù)?！ ?.設(shè)烘焙計數(shù)器，歸零并開始記錄清理過后的烘焙爐數(shù)?！ ?.清理操作中，經(jīng)可能使用不脫毛的毛巾，避免使用質(zhì)地較硬的刷子，安裝時注意鏈接處橡皮圈的完整性。
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