意式咖啡壓粉器填壓的正確方法

咖啡行業(yè)交流請加飲品界 精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴?。?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMGnWrq1LV3JXBtXnbGWOJFdJiaclsQSPmffzHl2OuJPvDeC36LqogaAB3Dd1w6oEmZLez6x7zcGKEA/0" data-ratio="0.668693009118541" data-w="329" /> 　　在制作Espresso填粉的時候，最理想的情況是，咖啡粉壓緊前均勻分布，然后被壓緊，咖啡粉表面平整，密度一致，使得萃取咖啡的水能均勻穿過。將咖啡粉中的芳香成分都提取出來，咖啡粉壓得過松，提取完之后你的粉餅拿下來肯定有穿孔的小坑，如果壓的過緊，粉餅在和粉碗壁接觸的部分也將出現(xiàn)穿孔，那么這是為什么呢，經(jīng)過這樣研究發(fā)現(xiàn)，不管壓的過松，或者過緊，同樣在9個大氣壓的壓力下，水總是會尋找容易流出的路線，如果過松，壓力下的熱水會不同程度的沖散咖啡餅，在咖啡餅中留下一個或者幾個小坑?！　∷畬⒍紡倪@些小坑流出，毫無疑問這個地方成了水快速流走的路線，使這一地區(qū)發(fā)生萃取不均勻的現(xiàn)象，當然咖啡香味無從談起了。　　現(xiàn)在來說說壓得過緊時候，對Espresso萃取的影響，如果咖啡粉壓的很緊，把它壓的死死地，在9個壓力的大氣壓下，都無法讓水穿透的咖啡粉餅，我不敢想象這杯濃縮一點一點滴完30毫升后的味道以及所花費的時間，這樣一杯濃縮咖啡相信也是非常失敗的一杯。　　給朋友們說一下正確的咖啡粉填壓是怎么做的。在壓粉過程中，在均勻的將咖啡粉布好之后，隨即進行壓的動作，一般都有一個用輕度力量找平的動作，在這個動作之后才是真正用力壓的動作，結(jié)束輕度壓的同時有些人會有一個磕碰一下手柄，讓附著在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中，然后把柄錘水平放在粉碗中順時針旋轉(zhuǎn)3圈，然后在逆時針旋轉(zhuǎn)1圈，提起柄錘，這樣我們的咖啡粉就壓好了。　　上面提到旋轉(zhuǎn)壓粉是使咖啡餅表面光滑，初學者往往會掌握不了力度而是咖啡餅壓力不均勻，所以我們可以盡量減小一下壓力，當你對壓力度有了很好的掌握之后再試著采用這種方式?！　　咎顗骸糠譃檩p壓和重壓。其主要目的是為了使粉餅均勻受力后得到完整!　　①、輕壓即使用餅錘自身的重量進行;　　②、重壓即使用人為外力進行?！　∫驗檫^多人為力量的因素，導致填壓是在整個ESPRESSO萃取環(huán)節(jié)中最大的變因之一，所以有經(jīng)驗的咖啡師為了確保出品一致性選擇輕壓的方式。