咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界 精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?。?img data-s="300,640" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMF3HW9CSUj9kHfD5B2slRAnuqw6xrlhzNRjfcsL6Eia4o1le2UvPF8iaklF6COfpnDtavhSkPIdBrgw/0" data-ratio="0.6375838926174496" data-w="447" /> 咖啡容錯(cuò)率簡(jiǎn)單來說，就是咖啡對(duì)于各變量因素能承受的范圍。這樣的解釋看起來并不容易理解，陳磊就在這里舉例說明一下這個(gè)問題。 我們?cè)谥谱骺Х鹊倪^程中，通常會(huì)遇到這樣一個(gè)問題，假設(shè)我們用法壓壺或是虹吸壺來制作咖啡時(shí)，將咖啡多浸泡了10秒或是15秒，或是少浸泡了10秒或15秒，其實(shí)味道的差異并不明顯， 如果我們不那么細(xì)心的去品嘗的話，在這幾種時(shí)間下得到的咖啡味道差異并不明顯?！ ∥覀?cè)谥谱骺Х鹊倪^程中，還可能遇到一個(gè)問題，就是用商用半自動(dòng)咖啡機(jī)來制作咖啡的時(shí)候，兩杯咖啡的制作時(shí)間相差2秒，味道就會(huì)有比較明顯的變化了。如果我們把25秒做為一個(gè)基準(zhǔn)，那么我們做23秒的咖啡與27秒的咖啡，這三個(gè)咖啡之間的味道是能明顯識(shí)別出有不同的地方?！ ⊥ㄟ^這兩個(gè)例子，我們是不是覺得很奇怪?為什么在不同的器具上來制作咖啡，時(shí)間影響一杯咖啡的味道卻并不相同，當(dāng)然，上面舉例是使用時(shí)間來舉例，倘若換成任何一個(gè)變因，得到的結(jié)論都會(huì)是一樣的。
容錯(cuò)率產(chǎn)生的原因? 之所以產(chǎn)生這樣的不同，原因就是這兩種咖啡制作方法的容錯(cuò)率不同。如果更深層次的去解釋這個(gè)現(xiàn)像的話，只能說是因?yàn)榭Х鹊臐舛炔煌?，因此，?duì)口腔所產(chǎn)生的刺激程度也會(huì)不同。 濃度越高的咖啡，容錯(cuò)率會(huì)越低，任何一點(diǎn)變動(dòng)都會(huì)改變其味道，就比如說espresso制作的過程中，兩杯咖啡的粉量相差0.5g，兩杯咖啡的味道就會(huì)不同了?！ 舛仍降偷目Х?，容錯(cuò)率會(huì)越高，就算對(duì)某一變量大幅度的改變，對(duì)于咖啡的味道影響也不明顯，至少在多數(shù)人的口感上不容易識(shí)別?！ 】Х热蒎e(cuò)率有什么意義? 知道了咖啡的容錯(cuò)率，會(huì)讓我們對(duì)于咖啡的制作更嚴(yán)謹(jǐn)，我們可以依據(jù)不同的咖啡制作方法或是器具更精準(zhǔn)的控制咖啡制作時(shí)的一些變量，讓我們更能準(zhǔn)確把握咖啡的出品穩(wěn)定性?！ ‘?dāng)然，有了這個(gè)咖啡容錯(cuò)率，我們?cè)诮涣骺Х冗@一現(xiàn)象時(shí)，也就會(huì)有了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，另外，我們也可以很好的解釋了為什么制作咖啡時(shí)，有人說我制作咖啡只用50秒，或是有說我用40秒，但結(jié)果味道相差并不大現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候我們就知道是因?yàn)榭Х热蒎e(cuò)率的原因?！ 「嗟囊饬x還有待開發(fā)，希望對(duì)咖啡這一名詞有興趣的朋友，可以一起交流。(摘自網(wǎng)絡(luò))
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