影響Espresso口感的個(gè)因素

Espresso的制作是一種藝術(shù)，它需要精確和耐心?；蛟S正是因?yàn)橛刑嗟囊蛩赜绊懼鳨spresso的制作，所以當(dāng)我們用我們的大腦和富有感情的心去控制它的復(fù)雜性時(shí)，我們能夠感覺(jué)樂(lè)趣無(wú)窮。以下的12個(gè)因素和問(wèn)題會(huì)直接影響到Espresso的完美度!　　1.拼配　　沒(méi)有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso?？Х缺仨毰涑鯡spresso所需的甜味,香味及潤(rùn)滑?？Х榷贡仨毿迈r。我們建議用烘焙后4天內(nèi)的咖啡豆。　　2.烘焙　　深度烘焙的豆將會(huì)有苦焦味。有經(jīng)驗(yàn)的烘焙師會(huì)用較淺的烘焙來(lái)保持Espresso的香甜?！　?.磨豆　　您必須監(jiān)視整個(gè)磨豆過(guò)程,粉的粗細(xì)能使汲取過(guò)程保持在25-30秒之間。　　4.磨豆機(jī)　　必須用高質(zhì)量的磨豆機(jī)。錐型的磨盤(pán)比平型磨盤(pán)更平均,壽命更長(zhǎng),而且咖啡在磨碾時(shí)不會(huì)被加熱。如磨盤(pán)被加熱，咖啡將失去香味。專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為錐型和并行的組合磨盤(pán)是最佳的設(shè)計(jì)?！　?.分配　　在過(guò)濾手柄中,在壓粉前,咖啡粉必須平均分部在手柄的過(guò)濾器中?！　?.壓粉　　先用5磅的壓力壓粉一次，再用30磅的壓力壓一次，然后再用20磅的壓力旋轉(zhuǎn)720°使粉表面平整光滑?！　?.水溫　　水溫必須穩(wěn)定在92-96°C。選Espresso機(jī)必須注意水溫及水溫的穩(wěn)定?！　?.水壓　　水壓通過(guò)Espresso應(yīng)在9-10個(gè)大氣壓之間。此壓力保證能制出泡沫?！　?.汲取時(shí)間　　制兩個(gè)1盎司杯Espresso的汲取時(shí)間應(yīng)在25-30秒間。除時(shí)間之外，如Espresso的顏色開(kāi)始變淡，您應(yīng)該結(jié)束制作過(guò)程。目標(biāo)應(yīng)是在25-30秒內(nèi)制出暗紅色的Espresso而不變色?！　?0.機(jī)器清理　　這是當(dāng)今做Espresso最大的問(wèn)題。如機(jī)器、過(guò)濾器、過(guò)濾手柄未能經(jīng)常清洗,做出的Espresso 會(huì)有腐油味?！　?1.Espresso杯　　Espresso杯應(yīng)用不同于咖啡機(jī)的熱源來(lái)預(yù)熱。如用機(jī)器的熱水來(lái)預(yù)熱杯子,機(jī)器的鍋爐溫度將降低,使制出的Espresso不均勻。Espresso杯應(yīng)用厚的杯壁和窄口以保持熱度和香味?！　?2.練習(xí)　　操作練習(xí)和實(shí)踐非常重要。Espresso的關(guān)鍵在于您總是能認(rèn)識(shí)到Espresso。