虹吸壺的歷史1827 年，德國(guó)圖賓根的諾倫貝格教授繪制了一 幅咖啡機(jī)的草圖，這是世界上已知的第一件虹吸式 咖啡壺（又稱(chēng)賽風(fēng)壺）。此后的 19 世紀(jì) 30 年代，德 法兩國(guó)都偶有虹吸壺的專(zhuān)利申請(qǐng)。大部分的申請(qǐng)者 是女性，其中最引人注目的是里昂人瓦茜爾熱女士 于 1841 年提出的設(shè)計(jì)。它由裝配在一起的兩個(gè)球體 構(gòu)成，下球體的閥門(mén)可以分倒咖啡，上球體的頂部 裝飾著鏤空的金屬王冠。這項(xiàng)設(shè)計(jì)距今已有170 余 年的歷史，但你不得不驚訝，現(xiàn)代的虹吸壺和它幾 乎沒(méi)什么兩樣。虹吸壺是一種創(chuàng)新性的咖啡沖煮方 式，它同時(shí)還是首次使用玻璃材料的咖啡沖煮器具 之一。隨著玻璃在歐洲越來(lái)越普及，用玻璃設(shè)計(jì)咖 啡壺的風(fēng)潮從此貫穿了 19 世紀(jì)。
虹吸壺的工作原理虹吸壺和氣壓壺皆由垂直或水平連接的兩層容 器構(gòu)成，連接容器的管道在尾端設(shè)有過(guò)濾裝置（通 常是濾布）。第一層容器架在熱源上，內(nèi)里注水；第 二層容器盛裝咖啡粉。第一層容器內(nèi)的蒸汽壓力隨 水溫而升高，推動(dòng)水經(jīng)由管道進(jìn)入第二層，與咖啡 粉混合。熱源一掐斷，第一層容器內(nèi)的蒸汽壓力隨 之下降，就把煮好的咖啡又拉了回來(lái)，把咖啡粉隔 絕在外。而氣壓壺在壺嘴處設(shè)有蓋子，拿掉之后引 起設(shè)備增壓密封，咖啡液?jiǎn)慰恐亓Φ淖饔镁湍軡B濾 到低層的容器。 這種沖煮方法很重要的一點(diǎn)是無(wú)需將水加熱至 沸騰，熱水產(chǎn)生的蒸汽壓力就足以把自己從一個(gè)容 器推至另一個(gè)容器。實(shí)際上，由于設(shè)備本身的密閉 性，從物理規(guī)律角度看，里面的水幾乎永遠(yuǎn)無(wú)法沸 騰。這是好事。虹吸壺的優(yōu)勢(shì)虹吸壺與其他的沖煮方法相比，最主要的區(qū)別在于溫度的穩(wěn)定性。法壓壺制法的萃取隨溫度而降 低，過(guò)濾式制法低開(kāi)高走。實(shí)際上，這兩種方法的 熱量都損失在加熱設(shè)備、周?chē)目諝?、甚至加熱?啡自己等過(guò)程中。正如前面所提到的，沖煮溫度是 保證萃取質(zhì)量的重要因素，而能解決沖煮溫度穩(wěn)定 性難題的單體設(shè)備卻只有虹吸壺一種——盡管它在設(shè)計(jì)的時(shí)候并沒(méi)考慮到這一點(diǎn)。沖煮方法的些許差異毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)對(duì)咖啡成品的 口味造成等量齊觀的影響。虹吸壺做出的咖啡更多 地體現(xiàn)了咖啡厚重的焦糖味、堅(jiān)果味和飽滿感等特 性。不是所有人都喜歡這樣的口味，人們還常把這 些風(fēng)味的差異歸咎于技術(shù)，其實(shí)，沖煮溫度很可能 才是影響這一切的原因。
沖泡方法▼稱(chēng)咖啡豆并研磨好
▼用新鮮的過(guò)濾水煮水，向下層容器注入熱水相應(yīng)的水量
▼上層容器裝入一片干凈的濾布固定，再把它放在下層 容器上。
▼將下壺放到鹵素?zé)羯?，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，把上座斜插入下壺，這樣斜插才會(huì)使空氣進(jìn)入，水更快沸騰。
▼水開(kāi)始沸騰時(shí)，小心地把上層容器固定住一定不要裝配得太早，否則沖煮用水就達(dá)不到合適的溫度
▼沸水將要沖上上層時(shí)，水里的大量氣泡可能會(huì)把濾布推開(kāi)，所以要用勺子或攪拌棒把它擺正。▼將熱源轉(zhuǎn)成小火或把它挪到旁邊，但不要完全關(guān)閉加入咖啡并大力攪動(dòng)
▼二次攪拌，大約30秒
▼60 秒后完全關(guān)閉熱源，讓咖啡滲流至下層容器
▼為避免熱玻璃對(duì)咖啡的灼燒作用，應(yīng)立即倒 入杯中，冷卻后飲用。
還有一種利用虹吸的原理來(lái)萃取咖啡的沖煮工具叫皇家比利時(shí)壺，皇家比利時(shí)咖啡壺號(hào)稱(chēng)咖啡界的高富帥，曾是歐洲皇室的御用咖啡壺。
比利時(shí)咖啡壺（Balancing Syphon）又名「平衡式塞風(fēng)壺」，而關(guān)于它的由來(lái)，坊間有很多流傳，比較正統(tǒng)的是：1840年，出生于蘇格蘭的造船技術(shù)專(zhuān)家James Napier發(fā)明了第一款比利時(shí)咖啡壺，那時(shí)它的造型是由兩個(gè)玻璃瓶子并排擺放著。Napier的產(chǎn)品雖然在19世紀(jì)的英國(guó)大受歡迎，還獲得了機(jī)器工學(xué)協(xié)會(huì)頒發(fā)的獎(jiǎng)，但由于沒(méi)有注冊(cè)專(zhuān)利，一直無(wú)法得到官方的認(rèn)證。1850年，歐洲社會(huì)名流是很講究的，不只要求最好的烹調(diào)技術(shù)，同時(shí)也要精致的手工藝術(shù)。為了彰顯皇家氣派，特意找工匠精心打造，用銅/黃銅局部替代玻璃，彌補(bǔ)了玻璃的不穩(wěn)定性，細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)也更加精密。比利時(shí)咖啡壺一下從丑小鴨變成了白天鵝，光彩奪目。姑且不論比利時(shí)咖啡壺的制作工藝如何，其本身就是一件藝術(shù)品。很多人都說(shuō)它是自動(dòng)化的虹吸壺，它們的沖煮方式是很像，其實(shí)虹吸壺的由來(lái)也是因?yàn)榉▏?guó)人在它的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改型，但是，原理和構(gòu)造可所謂大相徑庭。比利時(shí)咖啡壺主要利用的是虹吸原理和杠桿原理，借由加熱后沸水的蒸氣壓，將沸水通過(guò)虹吸管進(jìn)入到裝咖啡粉的玻璃杯中，蓄水器因重量減輕而升高，酒精燈將自動(dòng)關(guān)閉。等到咖啡粉與水充分融合后，因?yàn)楹缥恚蠛玫目Х纫壕蜁?huì)通過(guò)虹吸管回流到蓄水器中，而咖啡渣卻完全留在了玻璃杯里，整個(gè)過(guò)程幾乎全自動(dòng)式完成。▼比利時(shí)咖啡壺的構(gòu)造
從外表來(lái)看，它的樣子像極了對(duì)稱(chēng)的天平。一邊是不透明的蓄水器和酒精燈，另一邊就是盛咖啡粉用的玻璃杯，它們則通過(guò)虹吸管引流。▼比利時(shí)壺操作教程
比利時(shí)咖啡壺或許對(duì)于普通咖啡壺來(lái)說(shuō)它更像一個(gè)精美的工藝品，其奢華的貴族氣息，已成為了送禮首選。
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