千萬(wàn)不要開咖啡店

本文節(jié)選自《咖啡志》雜志（點(diǎn)擊看咖啡志介紹），由精品咖啡教父 韓懷宗老師主編，第一本華人自主創(chuàng)辦的專業(yè)咖啡雜志，每期都有10位以上WCE各賽事冠亞軍咖啡技術(shù)分享，相當(dāng)于每期都有一次高階咖啡課堂，干貨滿滿。訂閱請(qǐng)移步最后點(diǎn)擊“閱讀原文”。今日分享的文章來(lái)自臺(tái)灣Fika Fika Cafe創(chuàng)辦人陳志煌。店就是自我的延伸開一間咖啡館是許多人的夢(mèng)想，我們總是可以看到許多人投入畢生積蓄、店開了，不久后又關(guān)了。如果你詢問(wèn)任何一間咖啡館老板關(guān)于開店的意見(jiàn)，十之八九你會(huì)被勸阻，每一位咖啡館老板都會(huì)告訴你：「浪漫是客人的事，開咖啡館一點(diǎn)兒也不浪漫！」開一間咖啡館看似門檻不高，實(shí)則不易成功，其中的奧秘究竟是什么？如果你問(wèn)我，「如果我辭職去開一間咖啡館好或是不好？」我會(huì)告訴你，千萬(wàn)不要想不開，因?yàn)闀?huì)問(wèn)這個(gè)問(wèn)題的人，開店十之八九不會(huì)成功。如果你很堅(jiān)定要開店，那麼我是有一些心得可以與你分享，或許可以幫助你少走一些冤枉路，至于你開店之后會(huì)不會(huì)成功，這個(gè)問(wèn)題還是只有老天爺能回答你。開店心法關(guān)鍵句這句話是開店心法的核心：「店就是自我的延伸。」沒(méi)錯(cuò)，開店就是你個(gè)人人格特質(zhì)的展現(xiàn)與延伸，換句話說(shuō)，你是什麼樣的人，開出來(lái)就應(yīng)該是一間什麼樣子的店。不要害怕讓你的店充滿個(gè)性，反而應(yīng)該擔(dān)心你是不是開了一間沒(méi)有辦法呈現(xiàn)你性格的店。*忠于自己開店的首要法則其實(shí)與藝術(shù)創(chuàng)作完全一樣，成功的核心價(jià)值在于「忠于自己」。什麼是忠于自己？如果你喜歡古典音樂(lè)，卻因?yàn)椤甘袌?chǎng)考量」或其他因素，而開了一間整天播放電音舞曲的店，這就沒(méi)有做到忠于自己。如果你喜歡淺焙咖啡，卻因?yàn)轭檻]多數(shù)客人怕酸味，而違背自己的喜好，販?zhǔn)鄄凰岬纳畋嚎Х龋@樣的店無(wú)法呈現(xiàn)出你的性格，難以讓顧客共鳴，終究會(huì)導(dǎo)致失敗。忠于自己，就是開一間完全反映出個(gè)人喜好、興趣、風(fēng)格的店。唯有「忠于呈現(xiàn)自己」的店才能打動(dòng)人心，吸引到志同道合的人上門消費(fèi)。臺(tái)北捷運(yùn)六張犁站附近的「PEG配個(gè)咖啡吧」老板是位忠實(shí)的海賊王《航海王》迷，整間店完全呈現(xiàn)出一位海賊王迷的風(fēng)格與喜好，風(fēng)格明確加上餐飲品質(zhì)好，吸引了大批同樣是海賊王迷的顧客流連忘返，這就是個(gè)開店「忠于自己」的好例子！*人格特質(zhì)店就是你個(gè)人的延伸！既然如此，在開一間店之前，不妨先檢視看看自己擁有什麼樣的人格特質(zhì)吧，因?yàn)槟闳蘸蟮牡暌矔?huì)具有相同的特質(zhì)。店是人格特質(zhì)的展現(xiàn)與延伸，什麼樣的人，開出來(lái)就應(yīng)該是一間什麼樣子的店。你有以下人格特質(zhì)嗎？聚集人群的人格特質(zhì)、發(fā)揮影響力的人格特質(zhì)、創(chuàng)新的人格特質(zhì)、讓人喜歡的人格特質(zhì)？如果你是個(gè)性內(nèi)向孤僻、朋友一隻手?jǐn)?shù)得出來(lái)的人，憑什麼你覺(jué)得你開的店會(huì)吸引到眾多顧客上門呢？反之，如果你具有非常迷人的人格特質(zhì)，朋友眾多、人緣特佳，那麼店開之前其實(shí)你已經(jīng)成功一半了。*不適合開店的人你適合開店嗎？這句問(wèn)題其實(shí)可以換個(gè)問(wèn)法，你是個(gè)適合創(chuàng)業(yè)的人嗎？如果你是個(gè)害怕失敗的人、悲觀、負(fù)面思維的人、嘴巴上常常抱怨東抱怨西的人、網(wǎng)路酸民型的人，請(qǐng)千萬(wàn)不要開店。開店就是創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)免不了要面臨各種各樣的困難與挑戰(zhàn)，而且只要你當(dāng)老板一天，困難與挑戰(zhàn)就陪伴著你一天，沒(méi)有無(wú)憂無(wú)慮的時(shí)候。因此，如果你天性愛(ài)抱怨，愛(ài)鉆牛角尖的話，開店之后你的生活會(huì)變得更辛苦。*認(rèn)清自己開店的初衷初衷是什麼非常重要！當(dāng)然賺錢是開店很重要的目的，但是開店只是為了賺錢嗎？反之，如果你自認(rèn)開店不是為了賺錢，那又是為了什麼？開店是想逃避困境，還是想實(shí)現(xiàn)自己？如果你是因?yàn)槟壳肮ぷ鞑豁?、老板機(jī)車、同事很賤……等等原因而想逃離工作環(huán)境，進(jìn)而想乾脆自己開一間咖啡店、自己當(dāng)老板，如果是這樣的思維的話，我奉勸還是請(qǐng)打消開店的念頭，因?yàn)樵诼殘?chǎng)上不成功的人，自己創(chuàng)業(yè)多半也一樣不會(huì)成功。開店不應(yīng)該是為了逃避困境，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)之后，等著你的是無(wú)止境的困難與挑戰(zhàn)。*不要再跑店了！許多人一旦打定主意要開一間咖啡館，他們會(huì)開始做一件事：馬不停蹄地「跑店」。所謂「跑店」就是四處探訪成功的咖啡館，聽(tīng)說(shuō)哪裡有一間經(jīng)營(yíng)不錯(cuò)的店就立刻跑去，有的人還會(huì)帶著相機(jī)、攝影機(jī)將各大名店從裝潢、設(shè)備到菜單統(tǒng)統(tǒng)拍攝下來(lái)，帶回家當(dāng)做自己開店的「參考」。我從來(lái)不跑店，我也勸告每位打算開店的朋友「不要再跑店」。因?yàn)榕艿瓴](méi)法真正帶給你什麼，反之會(huì)給你尚未開設(shè)的店帶來(lái)很大的傷害，因?yàn)楫?dāng)你眼裡都是別人的時(shí)候，其實(shí)就失去了自己。唯有呈現(xiàn)出自己獨(dú)特的特色，才有可能在激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中脫穎而出。*談模仿與抄襲開店新手到過(guò)一家心儀的店之后，常常有意無(wú)意地會(huì)在許多地方模仿自己喜歡的店，例如，我們 Fika Fika 自創(chuàng)的白色石板搭配原木色吧臺(tái)設(shè)計(jì)現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛地模仿採(cǎi)用。透過(guò)模仿你的確可以很快地呈現(xiàn)出某種風(fēng)格，但是請(qǐng)切記，能打動(dòng)消費(fèi)者的是原創(chuàng)的獨(dú)到特色，而不是后繼模仿致敬者。Blue Bottle藍(lán)瓶子咖啡火紅之后，市面上也陸續(xù)出現(xiàn)模仿他們吧臺(tái)設(shè)計(jì)、裝潢、甚至商標(biāo)配色的咖啡業(yè)者，但是模仿者終究無(wú)法達(dá)到原創(chuàng)者的效果與市場(chǎng)定位，而且因?yàn)槊χ７?，反而忘記呈現(xiàn)自己，完全喪失了自己應(yīng)有的特色。請(qǐng)不要模仿任何人，即使你非常非常喜歡對(duì)方的風(fēng)格、設(shè)計(jì)、或是一切，都不要去模仿他，因?yàn)槟７虏⒉粫?huì)給你帶來(lái)加分作用。切記，呈現(xiàn)出屬于你自己的風(fēng)格特色，才是開店成功的不二法門。（下期待續(xù)）《視啡》引入臺(tái)灣原版《咖啡志》，限量發(fā)行。比喝咖啡更享受的是在喝咖啡的同時(shí)看一本關(guān)于咖啡的好雜志，這才算是享受生活。《咖啡志》4月刊與6月刊限量珍藏版60本，現(xiàn)已發(fā)起預(yù)定，詳情請(qǐng)點(diǎn)擊閱讀原文。