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本文作者：啊羅，授權(quán)咖啡精品生活發(fā)布用心熱愛(ài)，或許正是咖啡之道從一顆小小的咖啡豆到手藝精湛的咖啡師，一杯咖啡的制成不僅是一顆顆咖啡豆圓滿的旅程，更是從咖農(nóng)到咖啡師再到消費(fèi)者一起分享幸福的過(guò)程。本期嘉賓：Patrick Tam
Knockbox Company創(chuàng)辦人美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)咖啡師、歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)咖啡師CQI杯測(cè)師、超凡杯(COE)國(guó)際評(píng)審、咖啡專欄作家
生活中，我們常常在做選擇，選擇工作，選擇伴侶，選擇吃喝。選擇時(shí)，我們往往是被內(nèi)心的聲音所吸引，逐漸把選擇纏繞到自己的生活。Patrick就是這樣，從選擇咖啡，到被咖啡選擇。飄香四溢，熱氣氤氳，褐色的液體流光溢彩，這就是咖啡的全部嗎？不！拿起咖啡杯的那一刻，故事才剛剛開始……
每一個(gè)故事都是有一個(gè)簡(jiǎn)單開始變成美麗的，正如每一顆參天大樹都是由一個(gè)小小的種子破土而出，努力生長(zhǎng)而開始的……淺嘗·齒留香第一口是撲面而來(lái)的熱情和挑戰(zhàn)，像美麗而充滿挑戰(zhàn)的撒哈拉在向你伸手，你陶醉于它的美好，不由地躍躍欲試。那是一條普通的街巷，在霧都倫敦中這樣縱橫交錯(cuò)的街巷比比皆是。而對(duì)Patrick來(lái)講，它卻是獨(dú)特的，那個(gè)滿臉胡子的中年大叔做出的咖啡是他的珍愛(ài)，不加糖也不苦澀的口感讓他心醉。
每一杯咖啡都是咖啡師向食客們的傳達(dá)溫度和故事，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻令人回味……四月的那一天，大叔忽然不見了，打聽后才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)他是英國(guó)咖啡師冠軍，原來(lái)那個(gè)周末他代表英國(guó)到亞特蘭大參加世界賽，原來(lái)高手就在身邊！Patrick興奮了，這一刻他徹底被咖啡所吸引，而啟發(fā)他的正是2009年世界咖啡師大賽冠軍——gwilym Davies，沒(méi)錯(cuò)，就是那位大叔。自此，身為眼科醫(yī)生的Patrick，跟咖啡正式地結(jié)了緣……呷品·百味嘗第二口是濃郁芬芳的快樂(lè)和信仰，是穿梭在色彩斑斕充滿神秘的熱帶雨林，步步是神秘，步步是向往?；氐较愀壑盅芯靠Х鹊腜atrick發(fā)現(xiàn)，香港并沒(méi)有獨(dú)立的咖啡館，在歐洲常見的咖啡文化就更別說(shuō)了。此時(shí)的Patrick沉下心研究讓自己心動(dòng)的咖啡，也許是秉持了醫(yī)生的認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，有時(shí)候他會(huì)花上一整天的功夫去研究，有時(shí)用了一整包豆也只能沖一杯符合心意的。
嘗盡一杯杯咖啡，才知道美味的意義，就像打磨玉器一樣，日積月累，終有所獲……功夫不負(fù)有心人，Patrick成為了香港第一批杯測(cè)師，而伴隨著經(jīng)驗(yàn)增加的，還有廚房里越來(lái)越多的咖啡器材。怎么辦呢？開個(gè)咖啡館吧！Knockbox就這樣誕生成立，而Knockbox的誕生正是Patrick對(duì)咖啡愛(ài)的升華，Patrick的咖啡也從朋友家人面向更多的咖啡愛(ài)好者……
因?yàn)榭Х?，多了一群志同道合的朋友，也多了一種聚會(huì)的樂(lè)趣……回味·蘊(yùn)意濃再一品是百轉(zhuǎn)千回的溫暖和濃香，是置身于層層麥浪金色陽(yáng)光的鄉(xiāng)間田園，回歸于本源的曼妙與恍然。2012年，Patrick成為coe（cup of excellence）比賽香港和中國(guó)內(nèi)地首位國(guó)際評(píng)審。選擇了咖啡的Patrick正值春風(fēng)，身邊喝過(guò)他咖啡的人都贊不絕口，他也不由的認(rèn)為咖啡好喝是自己沖煮技術(shù)了得。然而時(shí)間久了，他發(fā)現(xiàn)即便是再好的技術(shù)也離不開好的原料。
每個(gè)顏色都是時(shí)間的記錄，從青澀到深沉的過(guò)度……不同于花生只有生和熟的分別，當(dāng)Patrick把咖啡豆炒得像牛排一樣生熟得當(dāng)時(shí)，他發(fā)現(xiàn)那一顆顆黑色的豆子原來(lái)也有這不同的魅力，而優(yōu)質(zhì)的咖啡生豆更是來(lái)之不易。成為國(guó)際評(píng)審的Patrick開始了跟咖啡豆更深入的接觸……
嘗遍一杯杯咖啡，既是榮譽(yù)，又是責(zé)任……細(xì)酌·溯本源這一杯是樸實(shí)本真的釋放和圓滿，像純粹卻波瀾壯闊的海洋緩緩席來(lái)，簡(jiǎn)約卻不簡(jiǎn)單的浩瀚。成為了國(guó)際評(píng)審后，Patrick與咖農(nóng)的接觸也逐漸增多。摯愛(ài)咖啡的Patrick，在咖啡的“指引”下，去了很多過(guò)去從未想過(guò)去接觸的國(guó)家。為了親身探索咖啡對(duì)農(nóng)民的意義，他更是于一個(gè)月走遍全國(guó)超過(guò)60個(gè)農(nóng)莊，那是2015年的哥倫比亞之旅。在接觸中，Patrick確信一杯好喝的咖啡是在紅果子從樹上摘下的那一刻開始定義的。小小的咖啡豆是經(jīng)過(guò)采摘、取肉、曬干、篩選才成為獨(dú)立的豆子，有時(shí)候這其中的一道工序需要多次重復(fù)才能達(dá)到理想的狀態(tài)。
一顆咖啡豆要經(jīng)歷怎樣的“磨煉”才能開啟它的旅行……而咖農(nóng)雖然練就了辨識(shí)好豆的本事，他們本身卻并很少喝到美味的咖啡，對(duì)他們而言，咖啡是他人需求渴望的產(chǎn)品，也是他們對(duì)美好生活的寄托，他們并不知道，這些優(yōu)質(zhì)的咖啡豆給彼岸的消費(fèi)者帶來(lái)了美妙的下午茶時(shí)間。
滿滿一袋的豆子，連接了大洋彼岸，承載著滿滿的幸福……Patrick說(shuō)，咖啡是一道通往世界彼方的橋梁。Patrick希望自己可以成為咖農(nóng)與消費(fèi)者之間連接的橋梁，賦予他們彼此之間的意義，他也正在用自己的力量默默地行動(dòng)著。為此，他走了近百萬(wàn)公里，從亞洲到美洲再到非洲，跨越太平洋與大西洋，只因一顆顆咖啡豆的召喚……
哥倫比亞
洪都拉斯
玻利維亞盧旺達(dá)
埃塞俄比亞
巴西每一步都是走的堅(jiān)定，一步步地與咖啡“接近”……作為專欄作者的Patrick，常常把自己走訪咖啡莊園的經(jīng)歷以及對(duì)咖啡的見解分享給廣大的咖啡愛(ài)好者，并在香港科技大學(xué)、香港中文大學(xué)等名校為莘莘學(xué)子傳授咖啡文化。在2013-2014年，Patrick出版了兩本書，為大家深度剖析《這杯咖啡貴在哪兒》，精彩而專業(yè)的文筆為咖啡文化的傳播錦上添花。醫(yī)者仁心，滿懷著對(duì)咖啡的深愛(ài)，Patrick在今年發(fā)起了一個(gè)提升農(nóng)民健康的計(jì)劃（VFC），為廣大咖農(nóng)免費(fèi)治療眼疾?，F(xiàn)在，他成為了咖啡的紐帶，被咖啡所選擇，把喜愛(ài)做到極致或許就是Patrick這樣吧！
用心熱愛(ài)，或許正是咖啡之道從一顆小小的咖啡豆到手藝精湛的咖啡師，一杯咖啡的制成不僅是一顆顆咖啡豆圓滿的旅程，更是從咖農(nóng)到咖啡師再到消費(fèi)者一起分享幸福的過(guò)程。
