意式咖啡與花式咖啡的區(qū)別在哪里？

意式咖啡，即意大利濃縮咖啡，美國(guó)人稱之為“Espresso”，是一種利用高壓水蒸氣快速通過(guò)咖啡粉達(dá)到萃取的咖啡，這種咖啡口感濃烈?！　∫馐綕饪s咖啡因?yàn)榻栌啥虝r(shí)間高壓沖煮過(guò)程，使得一杯咖啡特有的風(fēng)味經(jīng)濃縮后，表現(xiàn)的較其他沖煮器材更為強(qiáng)烈，也因此常作為摻雜其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎(chǔ)(也就是我們常說(shuō)的花式咖啡)，例如拿鐵咖啡、卡布奇諾、瑪奇亞朵以及摩卡咖啡。　　雖然單品和意式濃縮各有不同的花式做法，但單品的味道本身比較單薄，添加其他物質(zhì)之后味道更會(huì)被沖淡，因而比較少用來(lái)做花式，味道濃烈的Espresso更適合與混合其他物質(zhì)?！　槭裁匆馐綕饪s咖啡更適合混合其他物質(zhì)稱為花式咖啡呢?那是因?yàn)?，意式濃縮咖啡有著較水滴式咖啡濃稠的質(zhì)感，每單位體積內(nèi)含有較水滴式咖啡為高的溶解物質(zhì);通常供應(yīng)量是以“份”(shot)來(lái)計(jì)算。濃縮咖啡在化學(xué)成分上是復(fù)雜而善變的，其中許多成分會(huì)因氧化或者溫度降低而分解。沖制恰當(dāng)?shù)臐饪s咖啡有項(xiàng)特點(diǎn)——咖啡脂(crema)的存在，一種紅棕色的泡沫，漂浮在濃縮咖啡表面。其由植物油、蛋白質(zhì)以及糖類所構(gòu)成。咖啡脂具有乳劑與泡沫膠體兩種元素的結(jié)合，所以和花式咖啡常用的牛奶等配料更易結(jié)合也就不足為怪了。