什么是蜜處理咖啡豆？

蜜處理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，稱為Honey Coffee，哥斯達黎加（Costa Rica），巴拿馬（Panama ）和危地馬拉（Guatemala）等地的咖啡園都有采用此處理法。所謂蜜處理，就是指帶著黏膜進行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統(tǒng)的水洗處理法會用清水把它洗去，但因為有些高海拔產(chǎn)地的水資源限制，所以誕生了這種直接曬干的方式。　　與水洗處理法和日曬處理法兩大傳統(tǒng)處理方法并列，蜜處理方法可謂成為咖啡處理方法中的一支獨秀?！　∶厶幚矸ㄋ尶Х缺Ａ袅怂刺幚淼母蓛簦M管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度與焦糖口感。按照蜜處理程度的不同，蜜處理咖啡又分為黃色蜜處理，紅色蜜處理和黑色蜜處理。　　根據(jù)大咖Tim經(jīng)營的生豆公司NordicApproch,美國Seattle Coffee以及Origin Coffee給出的說法歸納起來：　　黃蜜：40%左右的果膠被去除；干燥方式需要最為直接的吸熱，接受最多光照干燥，持續(xù)8天左右達到水分含量穩(wěn)定值?！　〖t蜜：25%左右的果膠被去除；相比較黃蜜，干燥時間更久，并且減少陽光直接曝曬的時間，甚至用到遮光棚，持續(xù)12天左右?！　『诿郏簬缀醪蝗コz；干燥用時最久，最少持續(xù)2周時間，用到遮蓋物，避免陽光太強烈，防止干燥太快，讓糖分轉(zhuǎn)化更充分?！　∶厶幚硭暮锰幵谟谀茏詈玫乇４婵Х仁旃脑继鹈里L味，令咖啡呈現(xiàn)淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調(diào)的香氣，被認為是非常優(yōu)雅的出品。