咖啡品嘗 咖啡萃取發(fā)澀的原因

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界 精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！　　一、咖啡發(fā)澀表現(xiàn)為：喝過咖啡之后，嗓子發(fā)干、發(fā)澀、有澀味，雜味。咽下咖啡時(shí)，嗓子那里的感覺不太舒服?！　《⒖Х容腿〉娜N表現(xiàn)：　　咖啡就是水經(jīng)過咖啡粉，帶出咖啡粉里的可溶性物質(zhì)，我們就得到了一杯咖啡。而我們所調(diào)節(jié)的一切因素都是為了改變可溶性物質(zhì)的多少，以調(diào)節(jié)咖啡的味道，畢竟咖啡粉中的可溶性物質(zhì)并非全部我們需要的，因此，我們可以依據(jù)萃取物質(zhì)的多少，來定義一杯咖啡的狀態(tài)。　　1、咖啡萃取不足：咖啡的萃取率低于18%的咖啡，我們稱這杯咖啡萃取不足，在味道表現(xiàn)上為酸大于苦、如果不是加大粉量，則咖啡還會(huì)表現(xiàn)為咖啡濃度低，喝起來感覺有些水，同時(shí)，咖啡的甜度會(huì)相對(duì)明顯。　　2、咖啡黃金萃?。哼@里代表的意義則是在于咖啡最適合的萃取率，也就是在這個(gè)區(qū)域的咖啡味道是最美味的。這個(gè)萃取率則是18%~22%。在這個(gè)范圍內(nèi)的咖啡味道表現(xiàn)為酸、苦、甜相對(duì)平衡，香氣十足而層次豐富?！　?、咖啡萃取過度：咖啡的萃取率高于22%的咖啡，我們稱之為咖啡萃取過度，當(dāng)然，咖啡最大的萃取率也只有30%，這個(gè)意思就是說咖啡豆最多只有30%的物質(zhì)是可以溶解出來的。如果咖啡粉的萃取超過22%的咖啡，在味道上的表現(xiàn)則是苦大于酸、焦糊味、澀味、雜味、香氣單薄，醇厚度較高。　　三、咖啡發(fā)澀的原因　　從上面咖啡的三種狀態(tài)，我們可以知道咖啡在不同的萃取范圍內(nèi)的味道表現(xiàn)，因此，我們也就可以了解了咖啡萃取發(fā)澀的原因了。