專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com平時我們買東西都是覺得越新鮮的越好，買的咖啡豆自然也是想要新鮮啦，最好還要是新鮮出爐的那種！但是，咖啡豆并非新鮮烘焙出來馬上就能喝的了哦！接觸了一段時間咖啡的小伙伴應(yīng)該或多或少都有聽說過“養(yǎng)豆”這個詞吧，那么到底什么是養(yǎng)豆嘞，這到底能有什么用啊！養(yǎng)豆說白了，養(yǎng)豆就是一個“氣體釋放”的過程，也是俗稱的醒豆、養(yǎng)豆或熟成。因為剛經(jīng)過烈火烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨著儲存環(huán)境、設(shè)備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高于一個大氣壓，而壓力有助于芳香物質(zhì)與油脂的融合，讓咖啡豆內(nèi)部所有芳香物質(zhì)達到容易被萃取出的狀態(tài)。
一般咖啡豆的排氣作用在完成烘焙后第3個小時后才開始進行，沒有釋放出任何二氣化碳的咖啡豆，沖煮后的味道非常不穩(wěn)定，如果你曾經(jīng)將熱水沖入剛烘好研磨的新鮮咖啡粉，又或者拿它來作一杯Espresso，你會發(fā)覺口感上非常尖銳、刺激，有著過度萃取的苦味及明顯的酸度，你會很難將它連想到那滑順甜美的口感。養(yǎng)豆有什么用？雖然烘焙好的咖啡豆，風(fēng)味組成已經(jīng)大致確定，造成咖啡豆風(fēng)味變化的原因許多人都歸咎于咖啡豆本來就每天都在變化。其實每種東西經(jīng)過氧化都會些微變質(zhì)，影響味道，可能在水果上還沒有這么精細的味覺感受，可是咖啡卻會明顯感覺到味道的變化。
可別認為養(yǎng)豆不重要，養(yǎng)豆不好的咖啡出現(xiàn)不干凈的味道，小編是深有體會！首先養(yǎng)豆不足的咖啡豆會有“燥”感，這是咖啡豆受高溫烘焙后內(nèi)部殘存的煙嗆味，需要經(jīng)過一段時間的熟成和排放二氧化碳來去除，因此在養(yǎng)豆期就讓它靜待幾天，你會發(fā)現(xiàn)口感干凈，風(fēng)味突顯~
但養(yǎng)豆與否其實并非絕對，時間長短也不一定，如果養(yǎng)的時間太短，咖啡的風(fēng)味不完整、也不容易沖煮，這稱不上好的烘焙；如果養(yǎng)的時間過長，就新鮮的角度來說，一定會影響到后面新鮮度的維持，導(dǎo)致把不新鮮的風(fēng)險推給消費者，這當(dāng)然也不好。如何養(yǎng)豆？要養(yǎng)多久？說了這么多，那么到底應(yīng)該怎么養(yǎng)呢？不知道各位小伙伴是否有注意過，在裝咖啡熟豆的袋子上面有個圓圓的上面還帶著幾個孔的東西？這個東西我們平常叫它“單向排氣閥”，最好的養(yǎng)豆方法其實就是放在有單向排氣閥的袋子里面就好。
將未開封的咖啡豆置于陰涼，干燥，避光，無刺激性異味的環(huán)境里。過養(yǎng)豆期后將單向排氣閥貼?。ㄓ猛该髂z即可）。
至于養(yǎng)豆期是多久呢？最好去詢問一下商家，因為每個烘焙師的烘焙的手法都不同，烘焙深度不一樣，對咖啡豆結(jié)構(gòu)的破壞情況也不一樣，因此養(yǎng)豆時間沒辦法有標(biāo)準(zhǔn)答案。不過我們可以主要根據(jù)咖啡豆的烘焙程度來確定養(yǎng)豆的時間。
畢竟烘焙度應(yīng)該可以說是影響?zhàn)B豆的最大變量了，烘焙度越深，等于咖啡生豆的受熱時間越久，焦糖化反應(yīng)越劇烈。而且因為短時間內(nèi)就受到大量的熱，引發(fā)強烈的氧化作用，因此剛烘焙完時，會持續(xù)進行劇烈的氧化作用，大規(guī)模的排氣。常?？吹缴詈姹旱膯蜗蜷y鋁箔袋一兩天就鼓滿了氣，就是這個道理。
一般來說，中深烘焙的咖啡養(yǎng)豆的時間會比淺烘焙的短，一般比較正常的數(shù)據(jù)大約是3天。當(dāng)然也有不用養(yǎng)，直接沖的說法，因為各家手法的不同，會有很大的差異，說不定這家烘焙師烘焙出來的咖啡豆就是熟成比率比其他人更高，因此不用養(yǎng)。
不過用來做意式咖啡的豆子，則需要養(yǎng)10天甚至15天。這種做法主要針對espresso咖啡機沖煮，排氣強烈的中深烘焙意式豆，若養(yǎng)豆時間不足，遇到熱水會隨著一定量的排氣，影響萃取，造成萃取不穩(wěn)定，可能會導(dǎo)致espresso風(fēng)味不佳，或者是風(fēng)味過于濃烈。減少排氣的方式，就是增加養(yǎng)豆的時間，讓咖啡豆的氧化反應(yīng)漸趨平緩，風(fēng)味也會變得比較均衡。如果你不是用espresso咖啡機而是用美式咖啡機或者其他器具料理意式咖啡豆，就不需要考慮為了排氣特別增加養(yǎng)豆的時間。順便提一下，平時有小伙伴會問，買回去的咖啡熟豆應(yīng)該怎么保存呢？放罐子里面還是放冰箱里頭？
其實最建議的方式還是將咖啡豆保存在有密封好的有單向排氣閥的袋子里面，然后放在陰涼干燥的地方放著就好。雖然說使用密封罐保存咖啡豆也是一種不錯的方法，但要注意一下，密封罐的質(zhì)量一定要好的，如果是質(zhì)量太差的還不如使用原包裝袋，還有就是不要為了所謂的美觀購買透明的罐子，畢竟光線能提高咖啡氧化的速度?；蛟S會有小伙伴問了，可是平時咖啡店里面看到的咖啡大多是保存在透明罐里的呀！這主要是因為一來咖啡店的豆子消耗速度快，二來是因為透明罐直觀可以看到烘培好的豆子，有助于消費者選擇。至于放在冰箱里面，這個方式是蠻不建議的。因為咖啡豆是會吸味的，容易吸附到冰箱里面的味道，而且冰箱里的濕氣也容易進到咖啡豆的包裝里，影響咖啡豆的保存。【更多分享】
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