精品咖啡話題 | 好咖啡有了，那該怎么喝？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com說(shuō)到好咖啡這個(gè)問(wèn)題就很復(fù)雜，按SCA的標(biāo)準(zhǔn)還是COE標(biāo)準(zhǔn)？干香、濕香、酸質(zhì)、甜度、BODY、余韻……如果深入講，初入門的FANS們肯定頭涼。所以今天咱們簡(jiǎn)單些，講點(diǎn)大家一看就明白的。首先什么是好咖啡？一杯好的咖啡必須是合格的，那么什么樣的咖啡是合格的呢？就是沒(méi)有明顯缺陷！什么是明顯缺陷呢？我們一起來(lái)做做減法！減掉下面這些問(wèn)題，至少你能喝到一杯順口的咖啡！ 1、舌頭發(fā)麻：大部分原因是因?yàn)槎棺雍姹簥A生導(dǎo)致，雖然也有別的原因會(huì)導(dǎo)致麻，但夾生豆子的麻更明顯。 2、咖啡有明顯的煙味、焦糊味：咖啡烘焙失敗、萃取過(guò)度都會(huì)產(chǎn)生焦糊這樣不好的味道，而煙味則是排煙不暢，典型的烘焙缺陷。這里要注意和煙絲或者煙草的香氣區(qū)分。 3、咖啡酸澀難入口：咖啡豆烘焙缺陷和萃取不足都會(huì)導(dǎo)致這樣的結(jié)果。真正好的咖啡酸度應(yīng)該是非常柔順的果酸，而不應(yīng)該是強(qiáng)烈刺激的醋酸。 4、咖啡像摻了水：這個(gè)也是典型的烘焙缺陷，豆子沒(méi)烘熟。 5、咖啡入口很咸：這個(gè)大多也是烘焙缺陷所致，雖然有些日曬咖啡豆淡淡的咸味有時(shí)會(huì)讓咖啡風(fēng)味更有層次，但更多時(shí)候大家能感知出來(lái)的咸咖啡往往給人感覺(jué)就是一杯生抽。 6、木頭、橡膠、中藥、陣腐等雜味：此類味道一般都是由于生豆品質(zhì)差，生豆保存不當(dāng)導(dǎo)致的。 7、苦得和中藥一般：這個(gè)大多是因?yàn)楹姹菏?dǎo)致的，好的咖啡應(yīng)該是能讓人接受的微苦，不加糖也能讓人接受。 以上7點(diǎn)基本上列出了咖啡從生豆品質(zhì)到烘焙到萃取上所有缺陷導(dǎo)致的結(jié)果，如果當(dāng)你喝到了一杯沒(méi)有這些問(wèn)題的咖啡時(shí)，恭喜你！雖然不敢保證這杯一定是精品，但至少可以保證這杯咖啡喝起來(lái)至少是讓人舒服的。好咖啡你已經(jīng)獲得了，那要怎么喝呢？那些聞香觀色咱們就不談了，談?wù)勂渌矫娴摹３脽岷冗€是放涼喝？有的人喜歡像功夫茶一樣，咖啡一端出來(lái)就迫不及待抿上一口，如果咖啡不太燙還好，否則你舌頭可要受罪了。所以熱咖啡端到您面前了，先別急，放一放，等咖啡到大概50℃左右是最適合的，你可以第一時(shí)間感受它溫潤(rùn)的口感和堅(jiān)果類的風(fēng)味，另外還有花香。隨著溫度下降到35℃左右，一些水果和甜甜的味道，比如是菠蘿蜜，柑橘，焦糖，蘋果等風(fēng)味會(huì)在這個(gè)時(shí)候盡情揮灑，這是喝咖啡風(fēng)味最愉悅的時(shí)候。等咖啡完全涼了，它的底蘊(yùn)會(huì)更加明顯，像是水蜜桃、橙子、茶香、高級(jí)木料香等等。一些咖啡可能在熱的時(shí)候難以被感知的風(fēng)味，會(huì)在涼了之后一下子跑出來(lái)哦！所以喝咖啡最好是由溫?zé)衢_(kāi)始一直喝到?jīng)?，這樣能完整地感受它的風(fēng)味變化哦！要不要啜吸？我們品鑒咖啡都會(huì)啜吸，為的是讓咖啡液霧化來(lái)增加風(fēng)味的感受，但也無(wú)須每杯必啜，畢竟到咖啡廳喝咖啡不是杯測(cè)，喝一口咖啡在口腔內(nèi)漱一下也有霧化作用，啜吸聲音過(guò)大可能會(huì)引來(lái)側(cè)目呢！而且咖啡廳的小伙伴可能會(huì)想：這家伙是來(lái)踢館的？喝咖啡前喝水？如果你在喝咖啡前吃了重口味的食物，那還是喝杯水漱漱口吧，會(huì)影響你對(duì)咖啡風(fēng)味的判斷~至于是否要冰水，若你是秉著品鑒的目的，可以通過(guò)喝冰水來(lái)打開(kāi)你的味蕾和風(fēng)味感受器，冰水能讓你的感受更敏感。喝咖啡前后抽煙？小編看過(guò)一些做咖啡的朋友討論和研究，認(rèn)為咖啡配煙會(huì)提高嗅覺(jué)對(duì)風(fēng)味小分子的敏感度，能讓咖啡更好喝。小編并不提倡吸煙（危害健康），不過(guò)也許是因?yàn)闊煔饫锏幕瘜W(xué)分子與咖啡的風(fēng)味分子結(jié)合產(chǎn)生了神奇的效果吧？此項(xiàng)有待研究......要不要配個(gè)甜點(diǎn)？小編的親身經(jīng)歷是，如果你喝一杯好咖啡，再配一個(gè)夠搭的甜點(diǎn)，絕對(duì)會(huì)是雙重享受，比如是喝肯尼亞配個(gè)巧克力蛋糕，或者是喝藍(lán)山配奶油曲奇。拋開(kāi)以專業(yè)品鑒角度去喝咖啡，配個(gè)小點(diǎn)心確實(shí)不錯(cuò)，即使只是一塊小小的肉桂焦糖餅，也會(huì)給喝咖啡帶來(lái)不少味覺(jué)的提升。還可以試試搭配一些堅(jiān)果甚至水果，一定能給你驚喜！好了，今天就叨逼這么多吧！喜歡喝咖啡的朋友，建議多嘗試！就算一開(kāi)始不會(huì)喝，但只要你喝到了好的，當(dāng)時(shí)可能不會(huì)明白，但再喝到差的，你就會(huì)知道什么是好，什么是壞，久而久之也就成了咖啡品鑒的高手！更多知識(shí)咖啡風(fēng)味 | 咖啡不僅不苦，甚至還有點(diǎn)酸？風(fēng)味辨別 | 非洲、亞洲、美洲精品咖啡豆的區(qū)別？怎么辨識(shí)單品豆的風(fēng)味？如何對(duì)應(yīng)聞香瓶？干貨：感官訓(xùn)練對(duì)于品嘗咖啡的重要性—嗅覺(jué)篇