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如果你的奶茶店開在了河南省，現(xiàn)在開始要注意用水風(fēng)險(xiǎn)了。近日，河南人大常委會(huì)審議了《河南省食品生產(chǎn)加工小作坊食品小經(jīng)營店和食品攤販管理辦法（草案）》，明確規(guī)定，奶茶店用水不符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的話，最高或面臨1萬元的罰款。1 奶茶店用水標(biāo)準(zhǔn)是一筆糊涂賬
此次河南省審議的該項(xiàng)法規(guī)，可能是全國范圍內(nèi)首次由政府部門頒布法律法規(guī)并直接提及奶茶行業(yè)用水的。
消息出來后，行業(yè)反響較大。此前，奶茶店用水標(biāo)準(zhǔn)是一筆糊涂賬，誰也說不清楚何種品質(zhì)為好。
據(jù)了解，大陸奶茶行業(yè)最初做茶飲時(shí)，多數(shù)是小店和攤位，產(chǎn)品主要為熱飲，直接使用自來水燒開泡茶（碎茶），沖調(diào)植脂末或其他“果味粉”調(diào)和后出售。
在夏天出售冷飲時(shí)，最初有使用自來水涼水直接沖調(diào)飲品的。
后來隨著發(fā)展出現(xiàn)了冰飲，使用到了制冰機(jī)。夏天冰飲冬天熱飲逐漸形成格局。在缺乏品牌的時(shí)代，大家制作冰飲時(shí)，有一定數(shù)量店面確實(shí)直接使用自來水，也有一些店面開始使用凈水器凈化后再行制作的。
如今，各大品牌包括多數(shù)自創(chuàng)單店已基本都使用凈水器了。不過值得注意的是，很多店面并未太多關(guān)注凈水器濾芯的更換頻率，有不少超標(biāo)使用，可能給奶茶用水造成二次污染。
成都奶茶品牌書亦燒仙草總經(jīng)理王斌表示，飲品店的用水標(biāo)準(zhǔn)并沒有權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)。目前，行業(yè)通過的自動(dòng)凈水系統(tǒng)魚龍混雜，如果按照相應(yīng)的指標(biāo)檢查，應(yīng)該有不少品牌存在問題。 2 桶裝水和凈水哪個(gè)更劃算
武漢奶茶品牌益禾堂總經(jīng)理胡繼紅表示，目前尚沒有專門針對(duì)奶茶的用水標(biāo)準(zhǔn)。正常情況下，桶裝飲用水和自動(dòng)凈水系統(tǒng)制水是目前通用的奶茶制作用水。
行業(yè)內(nèi)默認(rèn)的奶茶制作用水的標(biāo)準(zhǔn)是無色、無味、無污染，符合人體生理需求的弱堿性的直飲水標(biāo)準(zhǔn)和飲品活性軟水的標(biāo)準(zhǔn)。
他稱，益禾堂選用的是同步肯德基、漢堡王、星巴克一個(gè)等級(jí)的美國愛惠普凈化器加反沖洗前置的組合性凈化水系統(tǒng)。
這種結(jié)合，不但有效的過濾水中的雜質(zhì)，還能隔除溶解在水中的有機(jī)物、無機(jī)物、膠質(zhì)體、重金屬、農(nóng)藥、細(xì)菌、微生物，達(dá)到安全商用的調(diào)制飲品級(jí)飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
桶裝飲用水與自動(dòng)凈水系統(tǒng)制水究竟哪個(gè)好?哪個(gè)性價(jià)比更高？上海淳冰環(huán)?？萍加邢薰究偨?jīng)理李娜算了一筆賬：
一個(gè)桶裝水一般是19升，價(jià)格從8-15元不等。 一個(gè)奶茶店以500CC的杯子為例，一天賣300杯需要150升水（8桶水），以最低價(jià)格計(jì)算8*8=64/天*30/天=1920元/月，一年需要23010元。而凈水系統(tǒng)的成本一般在3000-5000左右就可以滿足整個(gè)店1年的用水成本。
此外，桶裝水易滋生細(xì)菌，水桶易老化，一個(gè)水桶正常情況下可循環(huán)使用40次左右，使用周期在2到3年。與此相比，凈水系統(tǒng)制水無疑更衛(wèi)生、安全，成本低。 3 選用凈水設(shè)備大有講究
筆者了解到，凈水器的價(jià)格由幾十元到幾千元到上萬元不等。小型奶茶店，可能沒有太多的預(yù)算，多選擇300元-500元這個(gè)價(jià)格區(qū)間的凈水器，顆粒物、雜質(zhì)、異味基本都能清除，這是最基本的需求。
中等一點(diǎn)的奶茶店，采用的凈水器價(jià)格1000元-2000元左右，可以是單頭或雙頭的凈水器，單頭出水量小點(diǎn)，雙頭出水量大一點(diǎn)。
那么，從專業(yè)角度出發(fā)，如何挑選一款適合自己的凈水器？
蘇州佳澤環(huán)?？萍加邢薰究偨?jīng)理周發(fā)明介紹，每個(gè)品牌商對(duì)自己的要求都是不一樣的。但選擇凈水器主要是從四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)維度來考量：
選擇標(biāo)準(zhǔn)一：是否有國家衛(wèi)生部頒發(fā)的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生批件，目前，我國的凈水品牌4000多家，有近3000家沒有批件的。
選擇標(biāo)準(zhǔn)二：生產(chǎn)廠家是否專業(yè)。由于凈水器的市場(chǎng)前景非常廣闊，所以，不管做什么的都想?yún)⑴c進(jìn)來，就找個(gè)小廠生產(chǎn)再貼上自己的牌子就行了，這種貼牌其濾芯、配件都不是自己生產(chǎn)的，無法及時(shí)更換。
選擇標(biāo)準(zhǔn)三：過濾效果是否適合當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)？現(xiàn)在的凈水器大致分四種：
一種是只有一節(jié)PP棉再加一節(jié)活性炭的，這種產(chǎn)品不能叫凈水器，只能叫水質(zhì)處理器，它的過濾精度是5微米左右，只是簡(jiǎn)單過濾一下大顆粒雜質(zhì)。其實(shí)這個(gè)水是不能直飲的，水中的細(xì)菌、病毒、重金屬之類的有害物質(zhì)都還沒有過濾掉。
第二種是純水機(jī)，也是RO反滲透的，過濾精度是0.0001微米，精度是夠了。
但是由于太精，以致把水中有益的物質(zhì)，如礦物質(zhì)和微量元素等也都一并過濾掉了，剩下的只有水分子，也就是蒸餾水。
這種水是不建議長(zhǎng)期飲用的，只適用于北方水的硬度較高的區(qū)域以及地下水等。
第三種是只有一個(gè)活性炭的，這種凈水器只能吸附掉水中有色有味的東西，對(duì)鐵銹、泥沙、膠體、細(xì)菌、病毒、重金屬等基本沒有作用，不能排污，一年左右就要更換濾芯。
第四種就是目前最受歡迎的超濾機(jī)。過濾精度是0.01微米。單純的超濾也是達(dá)不到直飲要求的，也要結(jié)合活性炭來使用。超濾加活性炭雙核凈化才能過濾掉水中的鐵銹、泥沙、膠體、細(xì)菌、病毒、重金屬、漂白粉、化肥、農(nóng)藥殘留物等等對(duì)人體有害的物質(zhì)，并保留礦物質(zhì)和微量元素等對(duì)人體有益的物質(zhì)。凈水流量大，無廢水，可排污，濾芯使用壽命長(zhǎng)。
當(dāng)然，也有人認(rèn)為進(jìn)口的凈水機(jī)器比國產(chǎn)的好。周發(fā)明表示，適合的才是最好的。發(fā)達(dá)國家的水質(zhì)優(yōu)于中國，這是眾所周知的，他們國家的水質(zhì)只需要簡(jiǎn)單過濾一下就可以了。
而中國的水質(zhì)很復(fù)雜，簡(jiǎn)單過濾肯定是不行的，做方案組合和定制，才能解決水質(zhì)本身的問題?，F(xiàn)在很多廠商拿自己的凈水器和國外品牌做組合這樣效果更佳，性價(jià)比更高。 4
用什么樣的水做奶茶口感最好要使制作出來的奶茶口味佳，就要選用香甜新鮮的水。
上海淳冰環(huán)?？萍加邢薰究偨?jīng)理李娜表示，奶茶用水最好使用無氣味的甘甜水，自來水達(dá)不到這個(gè)要求，因在制作奶茶的過程中有時(shí)需要直接用生水來做。
這種情況下水質(zhì)要達(dá)到生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，從飲品口感上來說不同的原料對(duì)于水質(zhì)的要求也有所不同。
那么，單從口感來說，什么樣的水泡茶最好？按照一般認(rèn)知是這樣的：山泉水→雪水和天落水→露水、井水→江、河、湖水，但江水、河水、湖水很難找到干凈的水源。
回到奶茶行業(yè)來說，現(xiàn)代茶學(xué)推薦最好泡茶用水——純凈水?，F(xiàn)代茶學(xué)認(rèn)為軟水泡茶比較好，是因?yàn)橛密浰莶?，茶葉中的元素析出更快，純凈水里沒有任何礦物質(zhì)，就是比較典型的優(yōu)質(zhì)軟水。
而最常用的依然是自來水。自來水含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。
當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時(shí)，會(huì)使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會(huì)使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。
所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。
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中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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