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中國飲品快報喜茶近日上新青提系列，首次使用陽光玫瑰青提作為主要水果原材。在多個環(huán)節(jié)的努力下，喜茶青提系列將突破季節(jié)和地域限制，實現(xiàn)全年供應。
by Kuaibao夏季以來，各式果茶肉眼可見地成為新茶飲品牌的上新熱門，不僅有黃皮、油柑等原本小眾的地域水果借此走向大眾視野，檸檬茶這一細分賽道也十分火爆。
消費者對于果茶的喜愛，讓各大茶飲品牌都不再滿足于芒果、草莓、葡萄等傳統(tǒng)“頂流”，紛紛開始發(fā)掘新果茶。除了原本局限于地域認知的小眾水果，像陽光玫瑰這樣一度賣出400元/斤的高價值水果，也開始被作為果茶原材料。
8月31日，喜茶以經(jīng)典果茶多肉葡萄的“姐妹萄”之名，推出多肉青提系列。這一系列共包括雪山多肉青提與多肉青提油柑兩款飲品，都以廣受喜愛的陽光玫瑰作為最主要的水果原材料，分別搭配雪山奶油頂、油柑汁，同時延續(xù)多肉葡萄的特色，加入手剝青提果肉，帶來口口青提體驗。
01PART ——喜茶推青提新品陽光玫瑰入秋仍不減熱度
陽光玫瑰青提被稱作“大地上的水滴”，以清新的綠色外觀、馥郁的玫瑰香氣和脆甜的口感聞名。在被引進果茶之前，就已經(jīng)是熱度居高不下的高價值水果。
正因為其風味絕佳又自帶熱度的體質(zhì)，在更早之前，茶飲行業(yè)就以陽光玫瑰青提為噱頭刮起上新“綠”潮。目前看來，今年市面上的陽光玫瑰果茶飲品，通常采用將其果汁與夏黑等水果進行搭配，混合茶底、冰沙，通過各種小料來豐富口感，同時視覺上注重突顯陽光玫瑰的顏值屬性。
相比較而言，此次喜茶多肉青提系列新品的最大特點是用料扎實，風味純正。作為喜茶多肉葡萄的衍生版，青提系列的兩款飲品均選擇將陽光玫瑰青提手工剝皮去核、輕搗出汁后作為內(nèi)容物加入。
在風味的處理上，雪山多肉青提濃度更高，其頂部還有一個由8顆完整陽光玫瑰青提與雪山奶油頂組成的“皇冠”，包含果汁在內(nèi)整杯飲品共含約42顆青提；多肉青提油柑則通過加入具有回甘特性的油柑，在回甘的過程中突顯青提的香甜。
除了口口青提的飲用體驗，喜茶本次兩款新品均不添加茶底，讓消費者可以直觀感受陽光玫瑰的香氣和甜脆口感，對于咖啡因不耐受人群也十分友好。
雪山多肉青提此外，喜茶此次還在部分門店推出青提蛋糕、青提喜拉朵、青提軟包等產(chǎn)品，解鎖青提元素的更多可能性。陽光玫瑰青提的“綠潮”，看來在入秋后也還會一直延續(xù)。
02PART ——陽光玫瑰進入飲品店會長青還是曇花一現(xiàn)？
陽光玫瑰青提這個品種，大粒、脆肉、較甜、帶香并且還耐儲運，用來制作水果茶可謂十分合適。然而令人疑惑的是，如今果期未過，許多飲品店的青提產(chǎn)品卻已經(jīng)下架。
業(yè)內(nèi)人士分析，價格是陽光玫瑰青提的主要弱項，最貴時一斤能賣到400元，雖然它的種植面積在國內(nèi)正在不斷擴大，價格有所回落，但相比飲品店常用的一些葡萄品種，陽光玫瑰青提的價格仍舊高出不少，這樣的高成本令飲品店難以為繼。
另一方面，由于市場需求巨大，有時初上市的陽光玫瑰會存在提前采摘、搶早上市而品質(zhì)不穩(wěn)定的情況，這對果茶出品也會帶來直接影響。
在小紅書這類平臺上，除了清綠怡人的青提飲品曬單打卡外，針對此前一些產(chǎn)品體驗的吐槽也不在少數(shù)：“青提不去皮，嚼多了有澀味”、“木有一丟丟青提味，全是甜膩”、“味道很淡，口感超級水”……而這些問題或多或少都可能與青提原料的品質(zhì)和處理方式有關。
而據(jù)了解，喜茶最近上新的青提系列，雖然也是首次使用陽光玫瑰青提，卻已經(jīng)可以做到全年供應。為此，喜茶尋遍國內(nèi)主要陽光玫瑰青提產(chǎn)區(qū)，北至遼寧，南達廣東，東到江浙，西抵云南，通過建立緯度橫跨近20度的原材料供應產(chǎn)區(qū)合作，進行原材料供應“接力”，保證了青提這一主要水果原材料的持續(xù)供應。
多肉青提油柑自2017年以來，陽光玫瑰青提的種植開始在全國普及。3-5月云南產(chǎn)區(qū)運出第一批熟果，5-7月輪到四川、廣東，8-9月是湖南、湖北、浙江、江蘇、安徽等主要產(chǎn)區(qū)；9-10月，則是山東、河北、遼寧等地迎來陽光玫瑰產(chǎn)季……接下來，喜茶將遵循陽光玫瑰青提的自然生長周期，根據(jù)時令選取當季風味上乘的鮮果產(chǎn)地進行合作。
不僅如此，為了保證青提產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定，喜茶在原材料篩選上，設立了包含甜度、重量、外觀等維度的標準，同時堅持“風味優(yōu)先”原則，確保能夠?qū)敿镜膬?yōu)質(zhì)青提帶給消費者。在運輸環(huán)節(jié)，喜茶還會通過全程全冷鏈運輸?shù)墓芸?，最大程度保證鮮果風味。
在多個環(huán)節(jié)的努力下，喜茶終于實現(xiàn)讓陽光玫瑰青提這一優(yōu)質(zhì)原材料跨越時節(jié)、地域，成功地實現(xiàn)與新茶飲的默契融合。
03PART ——茶飲反“內(nèi)卷”，供應鏈是根本
《2021年中國新茶飲產(chǎn)品報告》調(diào)查取樣的21個茶飲品牌中，2020年上新水果茶的品牌達到了95.2%。
消費者對于果茶的喜愛，一方面促使了新茶飲品牌不斷投入到新水果的發(fā)掘和研發(fā)工作中；另一方面，一旦有新水果走紅，便會迅速引起行業(yè)內(nèi)各方關注和效仿。
今年6月，喜茶推出3款黃皮飲品，開售僅3天就賣出近6萬杯，可觀的銷量立刻引來大批模仿上新。于是有人感嘆，茶飲行業(yè)在原材料上的“內(nèi)卷”，已經(jīng)讓傳統(tǒng)水果不夠用了。
然而事實并非如此。在研發(fā)實力之外，原材料的高品質(zhì)、持續(xù)供應，才是各品牌拉開差距的關鍵。就以現(xiàn)在正當紅的陽光玫瑰青提為例，用過這個青提的飲品并不在少數(shù)，推出之際也成功收獲了一波市場熱度。但能夠真正做到像喜茶這樣全年供應，持續(xù)為消費者帶來高價值感、風味純正的消費體驗的，可以說屈指可數(shù)。新茶飲嘗新容易長青難，只因背后離不開供應鏈能力的支撐和研發(fā)實力的保障。
除了產(chǎn)地接力這種手段外，喜茶的供應鏈和研發(fā)能力同樣在水果原材料的品種切換上有所展露。以喜茶首創(chuàng)的經(jīng)典產(chǎn)品多肉葡萄為例，2018年3月，喜茶上新使用南非進口無籽黑提的芝芝黑提，一經(jīng)推出便受到消費者青睞，卻不得不因為黑提果期的原因而應季下架。
此后，為了解決這一產(chǎn)品原材料供應的季節(jié)性限制問題，喜茶對市面上各種葡萄進行綜合測試，先是使用果肉飽滿、味甜多汁的當季巨峰葡萄，用手剝呈現(xiàn)出“多肉”質(zhì)感，在同年8月正式推出升級后的產(chǎn)品多肉葡萄。同時，持續(xù)對產(chǎn)品進行打磨和優(yōu)化，選定了夏黑葡萄作為巨峰的返場替代，最終形成每年3月夏黑葡萄切換、8月巨峰葡萄回歸的交替，從而確保多肉葡萄這一經(jīng)典產(chǎn)品在季節(jié)輪回中的生生不息與穩(wěn)定供應。
在非全年供應的季節(jié)限定飲品中，同樣可以看見喜茶對于呈現(xiàn)當季最佳風味的堅持，以及供應鏈的保障。今年4月13日，多肉楊梅早早回歸，為此喜茶“地毯式”搜尋了9個省份，才在云南紅河哈尼族彝族自治州找到了3月中旬就可上市的早早梅楊梅品種。
同時，針對楊梅不易保存的特性，喜茶嚴格把控供應鏈，規(guī)定除去偏遠省份，楊梅從采摘下來到被門店使用，不能超過三天（冷藏情況下）；喜茶還深入到最上游的楊梅生產(chǎn)基地，定期檢查每個基地的果品質(zhì)量，采摘前抽樣送檢，到達倉庫時需再經(jīng)檢測合格方可入庫。
2020年，新茶飲顧客規(guī)模突破3.4億人，市場規(guī)模也邁過千億大關。然而在這欣欣向榮局面的背后，是茶飲市場競爭與挑戰(zhàn)日益激烈、消費者要求日益嚴格。為此，新茶飲品牌只有不斷加強供應鏈能力的建設和持續(xù)投入產(chǎn)品研發(fā)，才能夠在一波又一波的浪潮涌來之際，持續(xù)創(chuàng)造和供應好的產(chǎn)品，贏得用戶。
