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茶飲品牌1點(diǎn)點(diǎn)在其公眾號(hào)中發(fā)布了一篇文章《是時(shí)候公布一些只有內(nèi)部伙伴知道的秘密了》，文章最后提出一個(gè)問(wèn)題，猜猜其員工考核時(shí)最怕的項(xiàng)目是什么？
在眾多留言中，給出的答案只有三個(gè)：一是舀糖，二是翻杯不灑，三是搖雪克。
三個(gè)答案中，回答舀糖的比例超過(guò)90%，而另外兩個(gè)答案分別僅占約10%。為何舀糖成為了眾人最怕的考核項(xiàng)目，我們先來(lái)分析一下。
在留言中，我們找到了幾個(gè)關(guān)鍵詞：姿勢(shì)要帥，動(dòng)作要快，刻度要準(zhǔn)，一次掌控3分5分7分正常甜的量。
僅說(shuō)舀糖這個(gè)動(dòng)作，其實(shí)并不難，但所對(duì)應(yīng)的結(jié)果就是在顧客做出糖度選擇時(shí)，店員是否能精準(zhǔn)把握其量，最后讓其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
手工舀糖這項(xiàng)工作，是早期奶茶店常見(jiàn)的必備技能。除此外，包括各種粉類(lèi)、果汁類(lèi)原料也需要手工來(lái)舀。這就要求店員在舀取過(guò)程中掌握一定技巧，出現(xiàn)了類(lèi)如一圓勺、一滿(mǎn)勺、一半勺這樣的“黑話(huà)”。
而這些度的掌控，必須達(dá)到心手合一的境界。比如一滿(mǎn)勺的概念是與勺口持平，而一圓勺則需微微超過(guò)勺口。為了區(qū)分半糖、7分糖的區(qū)別，門(mén)店會(huì)在勺子上尋找標(biāo)的，如勺子上的“鉚釘”，超過(guò)“鉚釘”是XX糖，“鉚釘”以下又是xx糖量。
在對(duì)這些概念熟悉掌握后，接下來(lái)就沒(méi)有任何投機(jī)取巧之法，只能憑借平時(shí)的練習(xí)，練習(xí)過(guò)程中以秤稱(chēng)取為標(biāo)準(zhǔn)，需在一定誤差范圍內(nèi)才算合格。
根據(jù)1點(diǎn)點(diǎn)的留言來(lái)看，許多店員在考試中筆試都可以過(guò)，唯獨(dú)舀糖過(guò)不了。所以是最怕的一項(xiàng)考核項(xiàng)目。
在這些關(guān)鍵詞中，有人糾正，姿勢(shì)要帥并非舀糖的標(biāo)準(zhǔn)，而且耍帥是要被扣分的，核心還是精準(zhǔn)度，速度。
再說(shuō)說(shuō)倒杯不灑，由于1點(diǎn)點(diǎn)封口采取的是封口膜，為了避免灑漏，所以在出品時(shí)一般需要倒置后搖一搖看看是否未封嚴(yán)實(shí)。
影響封口膜的因素較多，如機(jī)器的溫度、刀片的銳度、杯子上是否有異物、水珠等。所以倒杯不灑考驗(yàn)的還是門(mén)店內(nèi)對(duì)于機(jī)器的維護(hù)、調(diào)試以及制作過(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)。
在你的門(mén)店中，最怕的考核項(xiàng)目是什么呢？歡迎留言哦
