咖啡師養(yǎng)成記 | 手沖咖啡的入門咖啡豆都有哪些？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀精品咖啡的概念從上個(gè)世紀(jì)被提出，發(fā)展至今已超過數(shù)十年，精品咖啡指的是咖啡在產(chǎn)地的微型氣候以及土壤的影響下，發(fā)展出該產(chǎn)地獨(dú)特的產(chǎn)地之味。不同的咖啡產(chǎn)地也會(huì)有不同的味道，你會(huì)發(fā)現(xiàn)前街咖啡的豆單黑板中會(huì)以咖啡產(chǎn)地將咖啡豆分類，在選豆策略方面，前街咖啡也會(huì)選擇每個(gè)產(chǎn)地最能代表該產(chǎn)地的咖啡豆進(jìn)行上架。你在前街咖啡門店的豆單中能找到超過50多種不同的咖啡豆，但其實(shí)前街咖啡還有一系列關(guān)于入門級的口糧咖啡豆，其中一個(gè)目的便是為了讓新手在剛?cè)腴T的時(shí)候可以用最低的價(jià)格了解不同咖啡產(chǎn)地最基本的味道。這一系列入門級口糧豆有哪些呢？水洗耶加雪菲耶加雪菲可以說是千禧年來國內(nèi)最受歡迎的一個(gè)埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)區(qū)，上個(gè)世紀(jì)耶加雪從美洲引進(jìn)水洗處理法，大力改善并提升咖啡味道，隨后水洗風(fēng)味的耶加雪菲走紅歐美市場。耶加雪菲更是許多人打開精品咖啡世界的第一支豆子。前街咖啡選擇了耶加雪菲產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的一支水洗咖啡豆，經(jīng)典的檸檬、柑橘的黃色類水果調(diào)性，輕微的白色茉莉花香，中等偏高的酸度，中等偏低的苦。哥倫比亞蕙蘭哥倫比亞是世界上最高產(chǎn)的其中一個(gè)咖啡產(chǎn)國，同時(shí)也是最具美洲咖啡代表性的其中一個(gè)國家。前街咖啡選擇了一支水洗處理法的蕙蘭產(chǎn)區(qū)咖啡豆，咖啡的品種是美洲廣泛種植的卡杜拉，哥倫比亞蕙蘭的高海拔以及充沛的雨量讓這支蕙蘭咖啡豆有充足的營養(yǎng)物發(fā)展出令人愉悅的風(fēng)味，這支蕙蘭咖啡表現(xiàn)出經(jīng)典的哥倫比亞味——柑橘酸、黑可可以及中等的堅(jiān)果調(diào)性。哥斯達(dá)黎加哥斯達(dá)黎加則是另一個(gè)美洲咖啡的代表，哥斯達(dá)黎加已有超過兩百年種植以及生產(chǎn)咖啡的歷史，18世紀(jì)為發(fā)展經(jīng)濟(jì)大力推廣咖啡種植生產(chǎn)業(yè)，咖啡成了哥斯達(dá)黎加重要的經(jīng)濟(jì)作物銷往各國。前街咖啡選擇了一支塔拉蘇產(chǎn)區(qū)的水洗咖啡豆作為哥斯達(dá)黎加的入門級咖啡豆，如今我們都知道哥斯達(dá)黎加的蜜處理有名，但在蜜處理之前，哥斯達(dá)黎加也與其他美洲國家一樣是水洗處理法大國，大量的水洗處理廠以及成熟的水洗工藝為哥斯達(dá)黎加咖啡保駕護(hù)航。而這支哥斯達(dá)黎加塔拉蘇咖啡豆風(fēng)味上是明顯的堅(jiān)果調(diào)性、中等的甜、平衡順滑、輕微讓人連線到橙子的酸。危地馬拉危地馬拉同樣是一個(gè)穩(wěn)定高產(chǎn)的美洲咖啡產(chǎn)國，肥沃的火山土壤讓危地馬拉咖啡有能力生產(chǎn)處高皮質(zhì)的咖啡豆。前街咖啡選擇了一支薇薇特南果產(chǎn)區(qū)的水洗咖啡豆，其整體平衡順滑、堅(jiān)果、檸檬皮、帶有柑橘的酸質(zhì)。巴西巴西則是最后一個(gè)推薦的美洲咖啡產(chǎn)國，巴西作為全世界最高產(chǎn)量的阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)國，與其他美洲產(chǎn)地不同，它帶有更多的堅(jiān)果調(diào)性，以及更高的醇厚度。濕刨曼特寧非洲有耶加雪菲、美洲有哥倫比亞巴西等產(chǎn)國，而亞洲地區(qū)則屬印度尼西亞生產(chǎn)的曼特寧咖啡最有特色。曼特寧咖啡的一大特征在于其獨(dú)特的濕刨處理法，印尼地區(qū)潮濕多雨，難以有足夠的日曬干燥時(shí)間，而分成多段干燥以及刨去羊皮層干燥為特點(diǎn)的濕刨法則誤打誤撞地創(chuàng)造出曼特寧咖啡低酸、濃稠、草本香料的風(fēng)味特點(diǎn)。云南小?？Х纫话惴N在南北回歸線之間的咖啡帶內(nèi)，而中國云南剛好處于其中，云南也有多年種植咖啡的歷史，隨著國內(nèi)精品咖啡市場的發(fā)展以及推廣，云南咖啡逐漸被人們所熟悉。前街咖啡選擇了一支水洗卡蒂姆作為云南的入門級口糧豆，云南產(chǎn)區(qū)目前種植著多種咖啡品種，包括卡蒂姆、鐵皮卡、波旁等，但目前卡蒂姆品種依然是最廣泛最主要的品種，所以選擇了一支卡蒂姆品種，除此之外前街咖啡的豆單中還有一支鐵皮卡品種的云南咖啡。同時(shí)水洗處理依然是云南的主要處理法，水洗的處理以及卡蒂姆的品種賦予了這支云南咖啡烘烤堅(jiān)果的基調(diào)、紅糖、醇厚粘稠。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！