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導(dǎo)讀前段時(shí)間，有來店的客人問道，“冰滴咖啡可以用什么咖啡豆做？”針對這類型的問題，你會(huì)在本期咖啡師養(yǎng)成記中找到答案！
前街是如何制作冰滴咖啡的前街使用的是冰滴架是Tiamo HG2713，屬于比較大型的冰滴咖啡壺，包含了上壺盛水瓶、玻璃粉杯、蛇管、下壺咖啡瓶，一些冰滴壺可能是一體化設(shè)計(jì)，或者省去蛇管的器具。但這并不影響制作冰滴咖啡的制作，大家可以酌情選擇。
前街使用該型號(hào)冰滴架，咖啡粉杯盛裝60g咖啡粉，萃取出600ml的咖啡液，粉液比高達(dá)1：10。而在研磨度上面，會(huì)選擇比手沖咖啡稍細(xì)的刻度，以850μm篩網(wǎng)判斷的話，過篩率會(huì)在85%左右。而選用冰水混合物的比例是1：1，節(jié)流閥控制在流速是7滴/10秒。整個(gè)萃取時(shí)間大概持續(xù)6-8小時(shí)。萃取完成會(huì)入瓶冰鎮(zhèn)12小時(shí)后在飲用。
這樣制作的冰滴咖啡整體感覺會(huì)比較濃郁，在出品時(shí)前街會(huì)在加入冰塊進(jìn)行冰鎮(zhèn)與稀釋。這樣品嘗的時(shí)候能更長時(shí)間保持品質(zhì)。
前街咖啡選用什么咖啡豆制作冰滴咖啡理論上，手沖用的單品咖啡豆都可以制作冰滴咖啡，下面分享一下前街咖啡經(jīng)常制作的冰滴咖啡配方。①深色莓果型：哥斯達(dá)黎加莫扎特60克，莫扎特這款咖啡豆采用了厭氧蜜處理法，本身具有非常特殊葡萄干的香氣。用于制作冰滴咖啡會(huì)表現(xiàn)出非常明顯的藍(lán)莓、黑葡萄以及酒香發(fā)酵的風(fēng)味，口感清爽，齒頰留香。
②清爽干凈型：肯尼亞阿薩莉亞60克，阿薩莉亞的酸質(zhì)是非常活潑，整體像一杯果汁般，用于制作冰滴咖啡會(huì)帶有圣女果、西柚的清香，喝起來清爽輕盈的酸質(zhì)，非常適合夏天飲用。③甘甜可口型：印尼黃金曼特寧60克，很少店鋪會(huì)使用深烘咖啡制作冰滴咖啡，沒試過可能會(huì)覺得深烘的咖啡豆制作的冰滴會(huì)很苦，其實(shí)并不是這樣的。利用前街的冰滴制作方法，并置于冰箱24小時(shí)后兌上冰塊，黃金曼特寧冰滴咖啡的表現(xiàn)為甘甜、一絲巧克力的苦韻，整體非常透澈，一股濃香的發(fā)酵感令人感到舒服。
④前街經(jīng)典冰滴：雪莉30克+貝多芬30克，這是前街自制的冰滴配方，也是很多客人所喜愛的冰滴配方。在制作的時(shí)候，把雪莉咖啡豆與貝多芬咖啡豆攪渾再進(jìn)行研磨。制成冰滴后表現(xiàn)出濃郁的威士忌酒香，清爽的柑橘水果加上飽滿的香草奶油之間的交融，讓人回味無窮。
篇幅有限，前街僅接受了4款前街最受歡迎的冰滴配方，其他咖啡豆各位也可以去嘗試一下制作冰滴，說不定有意外的驚喜呢！-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
