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導讀意式咖啡以濃縮咖啡為基底制作而成，縱觀大部分意式咖啡的組成，美式咖啡是在濃縮咖啡中兌入大量的過濾水制成，牛奶咖啡則是在濃縮咖啡中加入牛奶，所以濃縮咖啡的用豆選擇上十分重要。
我們知道，按照是否混合多種的標準，咖啡豆會被分為拼配豆或者單一產(chǎn)地咖啡豆。拼配豆在意式濃縮咖啡的選豆中十分常見，而近年來也十分流行單一產(chǎn)地咖啡豆制作濃縮咖啡，稱之為“SOE”。選擇一拼配咖啡豆拼配咖啡豆指的是將不同種類的咖啡豆混合在一起，目的是為了創(chuàng)造更穩(wěn)定的味道。一支拼配豆往往可以使用多年，像是前街咖啡的一支精品拼配咖啡豆便從13年一直用到19年，之后才換成如今的暖陽拼配。
拼配豆中的每支咖啡豆各占一定比重，每當其中一支咖啡豆產(chǎn)量不佳或者品質不達標時可以迅速用別的豆子替換。同時拼配豆往往也因混合了不同的咖啡豆而達到更好的平衡。像是前街咖啡門店之前一直使用的精品拼配咖啡豆，選擇了兩個咖啡產(chǎn)能大國——哥倫比亞以及巴西生產(chǎn)的咖啡豆進行拼配，六成的哥倫比亞以及四成的巴西，整個以黑可可為主，夾帶著堅果，超高的平衡感，除了制作成美式咖啡，也與牛奶十分搭，所以前街咖啡使用這款拼配有足足6年之久。
除了穩(wěn)定之外，拼配咖啡豆也因混合了不同的咖啡豆，創(chuàng)造了單一產(chǎn)地所沒有的味道，例如現(xiàn)在門店使用的暖陽拼配，六成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆混合四成的日曬耶加雪菲咖啡豆。雪莉酒桶咖啡豆的風味平衡，但前街咖啡想在此基礎上賦予更多的酸質，來增添香氣以及層次，所以才在雪莉的主基調上增加了四成的日曬耶加雪菲，而這支暖陽拼配的味道是明顯的酒心巧克力，高甜平衡。選擇二單一產(chǎn)地咖啡豆除了拼配之外，單一產(chǎn)地咖啡豆制作的濃縮咖啡豆也十分受到消費者歡迎。與拼配不同，單一產(chǎn)地的概念意味著只用一個產(chǎn)地的咖啡豆，所以與拼配咖啡豆相比，缺點也就呼之欲出了——不穩(wěn)定，且容易暴露一支咖啡豆的短板。假如一支咖啡豆品質不好，或者平衡感不佳，在咖啡機高壓的情況下做成濃縮咖啡會被放大。但好處則是與手沖咖啡一樣，單一產(chǎn)地的咖啡豆帶有更清楚的風味指向。
以目前市面上常見的“soe”為例，有經(jīng)典的日曬花魁、哥斯達黎加的莫扎特等。產(chǎn)自埃塞俄比亞的日曬花魁，特點是讓人聯(lián)系到藍莓的莓果味，制作濃縮咖啡時更傾向于深色莓果、中等的成熟水果發(fā)酵感，做成冰美式咖啡酸爽解膩。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
