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雖然，對于大部分的國人而言，“Batch Brew”和“Pour Over”都沒有什么概念，但如果看到你點(diǎn)的咖啡竟然像涼茶一樣是從保溫壺里倒出來，而不是當(dāng)場即沖的，估計都會心生不滿。 說到Batch Brew，或許用“機(jī)”沖咖啡來描述會比較容易理解，Batch Brew也是滴濾咖啡的一種，不過不是手工沖煮，而是通過滴漏機(jī)制作而成，比較常見的，就是上面說的美式滴濾機(jī)沖出來的咖啡（嗯，真正的“美國”咖啡）?！ 鹘y(tǒng)的美式咖啡機(jī)制作滴濾咖啡，基本就是加水、加咖啡粉，然后一鍵沖煮。什么水溫、粉水比、研磨度都是浮云，沖出來一大壺可以喝上一整天。這也是為什么這種“美式咖啡”被意大利人笑稱成“臭襪子汁”的原因。滴濾咖啡曾經(jīng)流行過很多年，卻在近年慢慢得到精品、專業(yè)、美味的印象大逆轉(zhuǎn)——靠的是Chemex, V60 和 Kalita Wave之類的手沖咖啡。特別是在精品咖啡浪潮之下，很多專業(yè)咖啡店為了區(qū)分與傳統(tǒng)咖啡店的區(qū)別，無論如何都會擺上一套手沖設(shè)備。
但是，隨著很多第三波咖啡浪潮的領(lǐng)航者如樹墩城（Stumptown）、知識分子（Intelligentsia）、藍(lán)瓶子（Blue Bottle）逐漸被大集團(tuán)收購，精品咖啡從小眾顧客面向更廣大的消費(fèi)群，必須開始思考如何更有效率地服務(wù)消費(fèi)者，就是用更短的時間泡更多杯咖啡。用批量沖煮的“機(jī)”沖咖啡取代低效率的手沖咖啡，反而有種蔚然成風(fēng)的趨勢?！ ?chuàng)新與進(jìn)步帶來了更多先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備，也逐漸改變了很多咖啡店對Batch Brew的負(fù)面看法，在咖啡愛好者家中與精品咖啡店里，出現(xiàn)了越來越多的自動滴濾咖啡機(jī)。這場人機(jī)大戰(zhàn)，似乎越來越有趣了?！ 〗裉?，我們嘗試一下從不同的角度，來分析手沖咖啡與機(jī)沖咖啡的優(yōu)缺點(diǎn)。手沖咖啡愛好者
很多小型的精品咖啡店，或者資深咖啡愛好者，都會喜歡自己手沖咖啡，因為在時間允許的情況下，可以自由調(diào)控各種沖煮參數(shù)，嘗試不同的沖煮手法與器具搭配，控制每一個微小的變量?！ ?通過手工沖煮咖啡， 咖啡師可以為顧客創(chuàng)造一種獨(dú)特的消費(fèi)體驗。除了咖啡的實際味道外， 在很多回頭客的心里， 人為因素可能是決定性因素。 *手工沖煮可以讓咖啡師控制和調(diào)整沖煮過程中的每一個有價值的參數(shù)?！ ?在時間允許的情況下， 咖啡師可以根據(jù)顧客的喜好定制沖煮。 *一些咖啡館提供各種不同的單品豆， 有時多達(dá)十幾種。通過手工沖煮， 咖啡師可以根據(jù)咖啡豆的特性對每一次出品進(jìn)行快速調(diào)整。 *手沖咖啡的設(shè)備器具比批量沖煮的機(jī)器投入成本更低，雖然花在手工沖煮上的時間成本會更高?！ ∪秉c(diǎn) *當(dāng)咖啡館客人多的時候，有很多人同時定制手工沖煮會變得非常耗時， 并增加等待時間的客戶?！ ?出品的一致性是一個挑戰(zhàn)， 特別是在點(diǎn)單高峰期， 咖啡師沒有足夠的時間和精力細(xì)心沖煮咖啡 *雖然咖啡師在為顧客手工沖煮咖啡方面投入了更多的精力和時間， 但許多顧客可能實際上并不能品嘗出手工沖煮和自動沖煮之間的區(qū)別?！ ?如果過于強(qiáng)調(diào)沖煮的手法， 最終可能會分散顧客對實際咖啡及其品質(zhì)的注意力。機(jī)沖咖啡愛好者
與亞洲的咖啡消費(fèi)者相比，歐洲和澳大利亞的咖啡消費(fèi)者可能會更愿意接受機(jī)沖咖啡。他們對咖啡的要求很多時候都是以“快速”、“簡便”為主，倒不是對咖啡的品質(zhì)沒有要求，而是比較追求自由，甚至“自助”，很多時候都不希望受到咖啡師的干預(yù)?！ ?一旦配方設(shè)置好，咖啡沖出來的質(zhì)量將非常穩(wěn)定， 快速和便利?！ ?如果咖啡店數(shù)量大，批量沖煮可以保證每家店每杯咖啡的一致性。 *盡管一臺優(yōu)質(zhì)耐用的滴濾咖啡機(jī)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過手沖咖啡器具， 但從長遠(yuǎn)來看， 時間成本可以節(jié)省不少?！ ∪秉c(diǎn) *在提供機(jī)沖咖啡而不是手沖咖啡時， 咖啡師可能會喪失部分與顧客的交流話題?！ ?在營業(yè)結(jié)束時， 如果賣不完， 就會有更多的咖啡浪費(fèi)在咖啡機(jī)里?！ ?根據(jù)每個咖啡店的做法和標(biāo)準(zhǔn)， 有些機(jī)沖咖啡可能會不新鮮?？Х仍诳Х葯C(jī)中存放的時間越長， 質(zhì)量就越低。 *要沖煮不同品種的單品咖啡， 幾乎需要同等數(shù)量的滴濾咖啡機(jī)， 才能及時提供整個菜單的品項。
最后 其實，在決定店里賣手沖咖啡還是機(jī)沖咖啡的時候，更多咖啡店老板的選擇是：兩個都要。例如星巴克與Peet's。因為意式咖啡的沖煮量太大，而萃取濃縮及打奶泡又一定要有人操作機(jī)器，所以在沖煮滴濾咖啡時，為了節(jié)省時間及沖出穩(wěn)定的咖啡，他們會選擇用機(jī)器沖煮，而沖煮參數(shù)則是每天早上由咖啡師做調(diào)整。手沖咖啡與機(jī)沖咖啡并不一定你死我活。而且從消費(fèi)者的角度，批量沖煮的機(jī)沖咖啡可以節(jié)省不少人力時間成本，而因此降低的價格則可以擴(kuò)大消費(fèi)群體，對咖啡店的競爭力而言，也不無幫助。
有許多文章探討到了機(jī)器取代咖啡師的時代即將來臨，的確，以穩(wěn)定性來講，機(jī)器絕對勝過人為操作，但風(fēng)味的呈現(xiàn)，參數(shù)的調(diào)整都是由咖啡師來決定，而在節(jié)省了沖煮的過程后，咖啡師有的是更多的時間能專注的與客戶溝通，因此在短時間內(nèi)咖啡師還是不太容易被機(jī)器取代的。【推薦閱讀】：先進(jìn)的自動咖啡技術(shù)，真的可以取代咖啡師嗎？手沖咖啡已死？自動手沖咖啡機(jī)會是精品咖啡的發(fā)展趨勢嗎？咖啡手沖法帶來的選擇困難癥：滴濾式與浸泡式，該選哪一種？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
