手機(jī)瀏覽中華飲品屆
什么是單品咖啡？ 單品咖啡的英文是Single Origin Coffee，單品的定義其實(shí)相當(dāng)含糊，可以說是咖啡豆的產(chǎn)地是屬于一個(gè)國家、一個(gè)地區(qū)、一個(gè)合作社到一個(gè)莊園或是咖啡農(nóng)場所產(chǎn)出來的咖啡，甚至有些人定義是同一個(gè)人或是同一個(gè)時(shí)間所種植同一批的咖啡豆，更加極端的做法甚至是精細(xì)到某一棵樹…… 找過單品咖啡的人可能看過SCAE的Andra Vlaicu的這句話：
關(guān)于單品咖啡最重要的是它的可追溯性，事實(shí)上，你確切地知道你的咖啡來自哪里，它是有特定地區(qū)的咖啡，而不是混合咖啡。通常品質(zhì)更高，這是認(rèn)識(shí)咖啡來自于什么樣的獨(dú)特環(huán)境和什么樣的專屬農(nóng)場，而其風(fēng)味描繪它的來源，而且特定咖啡會(huì)有特定區(qū)域的特征。
現(xiàn)在越來越多人注重咖啡的來源了，甚至為咖啡作出履歷表，你可以通過履歷表清楚的知道，這個(gè)咖啡它是從哪個(gè)莊園、處理廠、怎么樣的烘焙過程等…，這些詳細(xì)的細(xì)節(jié)你都可以從咖啡的履歷表上看到。這就是單品咖啡?！ 纹房Х鹊奶厣 ‖F(xiàn)在單品咖啡越來越受到大家所喜愛了，也漸漸成為主流，因?yàn)楣谏咸囟▍^(qū)域的咖啡，同時(shí)就代表著這杯咖啡是屬于什么樣的風(fēng)味，也就是說當(dāng)你聽到你眼前的這杯咖啡時(shí)，你的頭腦自然而然就會(huì)想到這杯咖啡應(yīng)該是么樣的口感，散發(fā)出什么樣的香味。單品咖啡最能表現(xiàn)咖啡豆的獨(dú)特產(chǎn)區(qū)個(gè)性，由于國家產(chǎn)區(qū)地域性不同，有的偏酸有的偏苦。當(dāng)然，經(jīng)由烘豆師的烘焙模式，也會(huì)改變豆子的調(diào)性，在淺中焙烘焙程度下，咖啡本身的“風(fēng)土”最容易被表現(xiàn)，但并不是說烘深了，咖啡豆的味道就會(huì)差不多一樣。
單品咖啡的迷思 我們上面有說到，單品咖啡的定義其實(shí)相當(dāng)含糊，其實(shí)是因?yàn)閲H上并沒有什么權(quán)威而明確的標(biāo)準(zhǔn)。單品咖啡的常見標(biāo)準(zhǔn)有四個(gè)：單一產(chǎn)區(qū)、單一品種、單一批次、單一處理法?！ 我黄贩N？這個(gè)定義首先要遭到否定。先說咖啡發(fā)源地——埃塞俄比亞，遍地都是野生的不同咖啡品種交雜生長，恐怕連當(dāng)?shù)厝硕挤植磺迥目檬悄膫€(gè)品種；然后是印尼蘇門答臘，由于經(jīng)過長時(shí)間的混種以及葉銹病侵蝕，現(xiàn)在的蘇門答臘咖啡大多數(shù)由阿拉比卡和羅布斯塔咖啡雜交組成，別說單一品種，單一阿拉比卡血統(tǒng)的咖啡樹都不多了。不止是非洲和亞洲，在中美洲的很多咖啡莊園，也有不同品種混合種植、收獲處理的慣例。這么說來，單品咖啡的定義對品種根本就沒有限制的可能。
單一處理法？現(xiàn)在市面上已經(jīng)有不同處理法混合的Single Origin咖啡出現(xiàn)了。例如：薩爾瓦多Santa Ana 圣安娜火山產(chǎn)區(qū) FincaGuayabo 巧克力情人莊園，在2017年推出過一支50%的蜜處理搭配50%的水洗的單品咖啡豆，以100%的Bourbon品種，用不同的處理方式，讓整個(gè)咖啡的風(fēng)味更加多層次，口感更豐富。盡管處理法混搭，但無論是莊園主、生豆商還是烘焙商，都是把它當(dāng)成一支單品咖啡在賣，你說它算不算？ 剩下的話，大概就是單品產(chǎn)區(qū)、單一批次了。那么愛鉆牛角尖的人可能又會(huì)提問了，即使是同一批次的單品豆，在烘焙的時(shí)候分不同批次、不同烘焙度，再混合在一起，那還算“單品”咖啡嗎？嗯……你們開心就好~小編也不敢說是不是，咱也不敢問啊。
精品咖啡又是什么？ 【精品咖啡Specialty Coffee】最早由被稱為“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士于1974年率先在《茶與咖啡月刊》上提出，彰顯“只有在最有利的微型氣候與水土，才能栽培出風(fēng)味獨(dú)特的精品咖啡”，旨在與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區(qū)別。1972年，努森女士與唐納·蕭霍等六人共同創(chuàng)辦美國精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA），“specialty coffee”一詞才成為全球用語?！ CAA對精品咖啡的概念的定義： 慎選最適合的品種，栽植于最有助于咖啡風(fēng)味發(fā)展的海拔、氣候與水土環(huán)境；謹(jǐn)慎水洗與日曬加工，精選無瑕疵的最高級生豆，運(yùn)輸過程零缺點(diǎn)送到客戶手；經(jīng)過烘焙師高超手藝，引出最豐富的地域之味；再以公認(rèn)的萃取方式，泡出美味的咖啡。
地域之味即土壤、品種、氣候與水土不同，造就不同的咖啡風(fēng)味，是精品產(chǎn)區(qū)咖啡靈魂。簡而言之，精品咖啡應(yīng)該是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質(zhì)咖啡。 但這樣聽來也有點(diǎn)含糊啊，怎樣才算是高品質(zhì)？后來成立的歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)SCAE則提出標(biāo)準(zhǔn)：杯測分?jǐn)?shù)達(dá)到80分以上，才是稱作精品咖啡?，F(xiàn)在SCAA與SCAE已經(jīng)合并成為SCA，對精品咖啡的定義也就一致合并，也就是說：通過綜合杯測（盲測），分?jǐn)?shù)為80分以上的就可以定義為精品咖啡豆。盲測分?jǐn)?shù)80分以下，則歸為商業(yè)豆。
精品咖啡比較高級嗎 精品真的比較好，原因是因?yàn)榫范剐枰?jīng)過很多的篩選，從選豆、烘焙、磨豆到裝進(jìn)咖啡杯里面，每一個(gè)步驟都非常的講究，重點(diǎn)在于咖啡豆的杯測要超過80分以上，才稱得上是精品咖啡，因此精品咖啡是需要經(jīng)過非常嚴(yán)格且困難的篩選才有可能成為精品咖啡豆。
單品咖啡就是精品咖啡嗎？ 回歸主題，單品咖啡就是精品咖啡嗎？不一定，單品咖啡的定義雖然含糊，但是單品咖啡的相對名詞是拼配咖啡、由各種產(chǎn)區(qū)的咖啡豆所組成的混合咖啡，本身對于品質(zhì)的高低并沒有限制與定義；而精品咖啡的相對名詞則是商業(yè)咖啡，是對品質(zhì)的評比劃分，講究的是從種子到杯子的整條產(chǎn)業(yè)鏈，并不局限于生豆的來源成分，雖然精品咖啡的概念里面也有對“可追溯性”的訴求，但隨著精品咖啡文化的發(fā)展，精品咖啡豆不一定要求是單品咖啡豆，也有可能是拼配豆，透過各種高品質(zhì)的咖啡豆所組成的“配方豆”，就像魔法般能呈現(xiàn)多樣不同的風(fēng)味，也讓每家咖啡廳/咖啡師能呈現(xiàn)各自特色，精品咖啡已經(jīng)不必限定于單品咖啡?！ 纹房Х炔坏扔诰房Х?，精品咖啡也不一定就是單品咖啡?！就扑]閱讀】：第三波咖啡浪潮的真正涵義是什么？跟精品咖啡有什么區(qū)別？作為一名咖啡新手，進(jìn)咖啡館如何點(diǎn)單品？關(guān)于單品咖啡，你有一些不得不知道的事情～貴不是沒有原因！精品咖啡豆與商業(yè)豆的關(guān)鍵差異免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
