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實(shí)際上，咖啡的價(jià)值從何而來(lái)？人人心中自有一把尺。我們要做的，只有厘清一件事： 在“好”與“不好”之間，還存在多少討論空間？ 精品咖啡的時(shí)代里，我們不斷被教育咖啡分成“商業(yè)”與“精品”兩種。上課的老師可能會(huì)〝提醒〞你，商業(yè)不代表壞豆，它只是比較日常、“不特別”；但也可能他會(huì)告訴你，精品豆就代表“好”，而商業(yè)豆就代表“瑕疵高”、“沒(méi)品味”。SCA的精品與商業(yè)劃分，大抵以SCA杯測(cè)表的分?jǐn)?shù)80分為界一刀兩斷 ，并且在350克的生豆中，一級(jí)瑕疵不允許任何積分，二級(jí)瑕疵積分5分以?xún)?nèi)。 瑕疵積分機(jī)制有點(diǎn)復(fù)雜，但總之與熟豆端的關(guān)系不太大，一般消費(fèi)者要直接接觸到生豆端畢竟不太現(xiàn)實(shí)，不過(guò)還是可以稍加留意一下詢(xún)問(wèn)店家。
這樣子說(shuō)來(lái)，對(duì)于一般消費(fèi)者，風(fēng)味分?jǐn)?shù)是最能直觀判斷出好壞的依據(jù)。畢竟，瑕疵之所以重要也是因?yàn)樗鼤?huì)影響到風(fēng)味和健康不是嗎？ 但，以風(fēng)味分?jǐn)?shù)來(lái)講，80分這樣一刀劃分過(guò)去真的沒(méi)有任何的問(wèn)題嗎？比80分“低一點(diǎn)”的商業(yè)豆真的喝一口就壞掉？不如我們稍微看一下其他系統(tǒng)是怎么界定的?！ ∪毡?，大概是自己玩自己的系統(tǒng)玩的最開(kāi)心的咖啡國(guó)家了。同樣是SCA，SCAJ使用的評(píng)分系統(tǒng)不是SCA的，而是COE的評(píng)分系統(tǒng)，但反正除了評(píng)分的細(xì)節(jié)項(xiàng)目不一樣，其實(shí)評(píng)分方式也是把一杯咖啡拆成幾個(gè)方向加以評(píng)分。
以COE為例，重要性由高至低排序?yàn)椋焊蓛舳?、甜度、酸質(zhì)、口感、味道、余韻、平衡感、整體 一共八項(xiàng)，滿(mǎn)分八分加上36分的加權(quán)分，4分普通，6分達(dá)比賽標(biāo)準(zhǔn)，8分完美。而日本SCAJ的分級(jí)方式，就以此為標(biāo)準(zhǔn)把咖啡分成： Top of top 評(píng)分總級(jí)88分以上 Top speciality coffee 評(píng)分總級(jí)85分——88分 speciality coffee 評(píng)分總級(jí)80——85分，且有四個(gè)評(píng)分項(xiàng)目6分以上 （此階以上稱(chēng)之精品咖啡） Premium coffee 評(píng)分總級(jí) 76——80分，且各評(píng)分項(xiàng)目均在5分以上 Commercial coffee 評(píng)分總級(jí) 70——80分，未達(dá) Premium coffee標(biāo)準(zhǔn)者 Industrial coffee 總分70以下
為什么要分的這么細(xì)，后面還要有這么多“且”？因?yàn)橹豢纯偡?，很容易忽略掉?xì)節(jié)?！ ⊥瑯硬贿_(dá)80分，可能是有的項(xiàng)目有瑕疵；也可能是各項(xiàng)都比普通更好，但就是沒(méi)有所長(zhǎng)；那這樣那些每項(xiàng)都比普通更好，只是沒(méi)有所長(zhǎng)的，難道就該跟有明顯缺陷的相提并論嗎？ 沒(méi)有特色，固然不是精品。因?yàn)榫房Х鹊谋緛?lái)就是“有特色的咖啡”（speciality coffee 的直接翻譯），但不妨礙他仍是一杯“好咖啡”??！
如果認(rèn)真看一下日本的分級(jí)制度，其實(shí) Premium coffee （直譯：優(yōu)質(zhì)咖啡）仍然是相當(dāng)被推崇的一個(gè)級(jí)別，風(fēng)味好，價(jià)錢(qián)又漂亮……簡(jiǎn)直是CP值王者；而所謂的 Commercial coffee （商用咖啡）則標(biāo)示出“日常飲用”，沒(méi)有絲毫貶意；精品級(jí)別以上的，則寫(xiě)著“高級(jí)品”或者“適合慢慢享受，細(xì)細(xì)品嘗”?！ ±缭谌毡镜哪趁昀铮藛紊暇痛蟠蠓椒降臉?biāo)示著“ Premium Brazil 78.25”，一杯 Premium coffee 級(jí)別的咖啡沖煮而成的咖啡，其實(shí)也挺好喝的，說(shuō)實(shí)話一般人挑不出什么缺點(diǎn)，甜度挺高的，重點(diǎn)是一杯280日幣（人民幣18塊不到），半磅500日幣不含稅， 就問(wèn)你要不要喝？
而且話又說(shuō)回來(lái)，一支豆子到了不同烘豆師手上，也完全能展現(xiàn)出不同的價(jià)值。用全自動(dòng)烘焙機(jī)自動(dòng)跑烘焙曲線，跟烘焙師細(xì)細(xì)調(diào)整烘焙方式，出來(lái)的品項(xiàng)名稱(chēng)是一樣的，但價(jià)值能一樣嗎？ 說(shuō)實(shí)話，一分錢(qián)一分貨罷了 真的到了市場(chǎng)上，你喝起來(lái)的味道跟賣(mài)你的價(jià)錢(qián)對(duì)不對(duì)得上才是重點(diǎn)。就像咖啡大佬 Tim Wendelboe 常說(shuō)的： “再次強(qiáng)調(diào)，一切的一切最終都取決于風(fēng)味，而非好壞的標(biāo)準(zhǔn)?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/141251441.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" style="" /> 我們?yōu)槭裁凑f(shuō)超市也能買(mǎi)到好豆子？一磅賣(mài)你五六十塊還沒(méi)什么瑕疵味，有什么不好的呢？illy的豆子半磅看起來(lái)七八十塊也不便宜，但人家每年投資在咖啡實(shí)驗(yàn)室里維持風(fēng)味穩(wěn)定和面對(duì)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)奶魬?zhàn)花的錢(qián)可是上百萬(wàn)歐元的，而且厲害的是它喝起來(lái)還真是有那個(gè)價(jià)值的水平。 至于為什么大多公認(rèn)星巴巴的豆子差？因?yàn)樗F而且風(fēng)味配不上這個(gè)價(jià)格，至少應(yīng)該給我打個(gè)七折?！ ∷宰罱K，還是要鍛煉自己的舌頭。自己喜歡什么？什么是瑕疵？什么樣的豆子能對(duì)應(yīng)到自己心目中的那個(gè)價(jià)值？
精品咖啡是種享受，既然是種享受貴一點(diǎn)也無(wú)妨。但如果每天早上需要的只是一杯好喝的咖啡，而我們也并沒(méi)有什么時(shí)間去好好品味，那只要不對(duì)自己的身體造成負(fù)擔(dān)，沒(méi)什么特色但還不錯(cuò)的便宜好用豆又何嘗不是好選擇？ 以小編自己來(lái)說(shuō)，一早起床會(huì)想喝的并不是店里100+/半磅、風(fēng)味很棒的埃塞豆，會(huì)想配著早餐來(lái)開(kāi)啟一天的反而是60元/半磅的中烘云南鐵皮卡?！ 槭裁?？因?yàn)橐辉缙鋵?shí)并不想讓自己喝的這么累。風(fēng)味單純、甜度高，隨便能沖，喝起來(lái)輕松就好。在這個(gè)目的下五六十塊半磅的豆子就行，何必花到一百多？
“以味論價(jià)，以目的選擇”。小編認(rèn)為，只要沒(méi)有瑕疵，對(duì)自己身體沒(méi)負(fù)擔(dān)，就是“好”咖啡，剩下的，敞開(kāi)心胸，其實(shí)大家說(shuō)不定能領(lǐng)略到更多的風(fēng)味?！ 〔灰敝坏秲啥尉放c商業(yè)就是好與壞，在中間的區(qū)段好好鍛煉自己的感官。還能幫自己的荷包省點(diǎn)錢(qián)，又收獲了品味，多好！【推薦閱讀】：?jiǎn)纹房Х?精品咖啡？一篇文章帶你認(rèn)識(shí)咖啡的種類(lèi)與定義精品咖啡為什么只有淺中烘焙？深烘焙都不算嗎？貴不是沒(méi)有原因！精品咖啡豆與商業(yè)豆的關(guān)鍵差異免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
