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“賞味期過了”一般剛剛烘焙好的咖啡處于一個非?；钴S的狀態(tài)，咖啡豆會緩慢排出氣體和揮發(fā)性物質(zhì)，逐漸穩(wěn)定下來，也就是為什么咖啡豆要經(jīng)歷1周左右的養(yǎng)豆期風(fēng)味才會完全突顯出來。當(dāng)氣體完全排放完畢后，咖啡豆內(nèi)的大部分芳香物質(zhì)也隨之消散，留下的只是木質(zhì)的味道，而且沖煮時咖啡顆粒失去了“活躍度”，這時候就意味著這支咖啡的賞味期結(jié)束。一般的中淺烘咖啡的賞味期在烘焙后一個月左右，如果保存得當(dāng)（陰涼避光，密封干燥）能延長到45天左右。其實，過了賞味期的咖啡還是可以沖煮飲用的。這個狀態(tài)下的咖啡風(fēng)味雖然不及新鮮時豐富，但通過調(diào)整一下沖煮參數(shù)，還是能“挽救”一下。下面跟大家分享其中一個方法：
??以下演示的是前街咖啡的一支哥斯達(dá)黎加音樂家系列貝多芬，淺度烘焙，烘焙后50天前街·沖煮參數(shù)：15克粉，1：15粉水比，水溫91℃，粗砂糖研磨（防止細(xì)粉過多堵住下水口，20號標(biāo)準(zhǔn)篩通過率75%）。
第一段注入25克水悶蒸18秒?！梢钥闯鏊c咖啡粉接觸后并沒有產(chǎn)生“漢堡狀”，水很容易就滲透到咖啡顆粒里面。這是因為咖啡豆在儲存的時候就幾乎排光氣體，所以不需要過長的時間悶蒸排氣。
第二段注水從中心繞小圈把粉層推高，讓細(xì)粉依附在濾杯壁上，防止細(xì)粉沉底堵住下水口?！梢钥闯鲇屑?xì)小的泡沫被沖出來，此段注水至150克。
第三段待水位下降到1/2處注入，用中水流快速繞圈制造漩渦來“活躍”粉層，逼出風(fēng)味物質(zhì)。注水至225克停止注水，等濾杯的咖啡液流進(jìn)下壺后移開濾杯，結(jié)束萃取。萃取總時長為1分45秒。
前街·沖煮心得在沖煮的過程中，咖啡的泡沫很少，粉層幾乎沉底，一般這種情況下，需要一個比較強(qiáng)大的攪拌力把粉層卷起，提高萃取率已經(jīng)防止堵塞下水孔，有時候甚至需要去掉尾段的負(fù)面味道。這種沖法雖然不會使咖啡變回賞味期內(nèi)的豐富飽滿的風(fēng)味，但很大程度避免的一些瑕疵風(fēng)味的出現(xiàn)，如果你還有很多咖啡豆來不及喝的話，不妨試試這個方法。“怎樣保存我的咖啡豆？”我給大家歸類總結(jié)了3點：一、使用直立式型密封罐由于烘焙好后的咖啡豆會持續(xù)排出二氧化碳，在密封環(huán)境內(nèi)會不停擠壓氧氣，同時二氧化碳比氧氣重，所以隨著二氧化碳的排放，二氧化碳會包裹咖啡豆以減少咖啡豆與氧氣的接觸。密封罐以不透光為佳，由于光線是氧化的觸媒，選擇不透光的直立式型密封罐，能有效減緩咖啡豆氧化的速度。
二、使用長匙撈取咖啡豆同樣是二氧化碳比重高于空氣的原理，二氧化碳沈積于底部，當(dāng)你取用咖啡豆時，切勿使用倒的方式，否則容器內(nèi)的“精髓”也會被倒了出來。
三、盡量放置于涼爽干燥之處假如將烘焙好的咖啡豆置于高溫狀態(tài)，會極容易導(dǎo)致咖啡的香氣揮發(fā)。所以存放咖啡應(yīng)選擇放置于涼爽干燥的地方，避免放置在高溫環(huán)境。小結(jié)無論使用哪種容器保存咖啡，最重要是要做好避光、避熱、避氧化、避潮濕！這樣才能更好地保存咖啡豆，最大化咖啡風(fēng)味的留存時間。
上面說到，即使是過了保質(zhì)期的咖啡豆，也可以化廢為寶，大有用處。我決定給大家分享我常用的6招：1手沖咖啡練習(xí)：假如你最近正在練習(xí)手沖咖啡的沖煮手法，或在練習(xí)控制分段沖煮的單次注水量和實踐之間的控制，雖然不能從味道上去進(jìn)行準(zhǔn)確的判斷，但可以通過觀察咖啡粉的運動去觀察咖啡的萃取。2磨粉放煙灰缸：很多人都用過，效果不錯，也比較方便清洗；3給植物作肥料：磨成粉灑在土里，給植物當(dāng)肥料；4放冰箱里除味：咖啡粉的吸附能力相當(dāng)不錯！放洗手間也不錯。5做裝飾展示：把不同烘焙程度的咖啡豆，放到玻璃容器里面做對比展示。6給鍋蓋去污：磨成粉用之擦洗銅制品和打磨地板，或擦拭爐灶、鍋蓋能有效去污；用煮開的過期咖啡沖拭洗漱臺和廁所管道也起到有清潔作用。
以上都是我使用過的方法，那些我不用的咖啡豆基本上都得到了很好歸宿~如果你也有“祖?zhèn)髅钫小?，歡迎評論區(qū)里告訴我呀。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
