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導(dǎo)讀天氣炎熱，一杯清爽的冰咖啡無(wú)疑是夏日的“解暑神器”，但冰咖啡也分很多種，就如冰手沖咖啡、冰滴咖啡、冷萃咖啡就讓人傻傻分不清，本篇文章前街就簡(jiǎn)單地向大家科普下這三種的冰咖啡的區(qū)別。
冰手沖咖啡通常的冰手沖咖啡也叫日式冰手沖，簡(jiǎn)單可理解為正常沖煮的熱咖啡加以冰塊稀釋降溫。為了避免冰塊稀釋咖啡的味道，冰手沖咖啡在沖煮的時(shí)候會(huì)降低粉水比，用更少的水量進(jìn)行沖煮以此獲得一杯濃度比較高的咖啡液，然后再加冰塊冷卻。前街咖啡制作冰手沖咖啡的方法是以15克咖啡粉為例，研磨程度會(huì)比熱手沖要細(xì)，例如淺烘咖啡研磨度為20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)80%，冰手沖采用的研磨度為20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)85%?？Х确叟c水與冰的比例為1：10：5，水溫與熱手沖一樣，淺烘咖啡水溫為90-93℃，中深烘咖啡水溫為87-89℃。在沖煮完成后，搖晃或攪拌濾杯讓冰塊與咖啡液充分接觸，快速降溫與保持濃度一致。
冰滴咖啡冰滴咖啡是用冰水通過(guò)一滴一滴的方式接觸咖啡粉進(jìn)行萃取，花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，一般在6-8小時(shí)完成萃取?？衫斫獬蔀橐粋€(gè)低溫滴濾式咖啡。前街冰滴咖啡的制作方式是，咖啡粉杯盛裝60g咖啡粉，萃取出600ml的咖啡液，粉液比高達(dá)1：10。而在研磨度上面，會(huì)選擇比手沖咖啡稍細(xì)的刻度，以20號(hào)篩網(wǎng)判斷的話(huà)，過(guò)篩率會(huì)在85%左右。而選用冰水混合物的比例是1：1，節(jié)流閥控制在流速是7滴/10秒。整個(gè)萃取時(shí)間大概持續(xù)6-8小時(shí)。萃取完成會(huì)入瓶冰鎮(zhèn)12小時(shí)后在飲用。
冷萃咖啡冷萃咖啡非常簡(jiǎn)單方便，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是把咖啡粉放入清水中低溫長(zhǎng)時(shí)間浸泡萃取，之后通過(guò)濾紙過(guò)濾得到干凈的咖啡液。前街咖啡的冷萃制作方式是以50克咖啡粉為基準(zhǔn)，咖啡粉研磨粗細(xì)使用20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率為85%。把咖啡粉放進(jìn)玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（合計(jì)冰水混合物600克），粉水比為1：12，然后用攪拌棒把咖啡粉與水?dāng)嚢杈鶆蚝竺芊夥胖糜诶洳乇渲小?img class="rich_pages" data-ratio="0.666" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1000" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/20/112909471.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />置于冰箱12-24小時(shí)后使用濾紙把咖啡渣濾掉，得到干凈的咖啡液，然后使用干凈的密封瓶把咖啡液裝起來(lái)再冷藏4小時(shí)左右再飲用。這三者在風(fēng)味口感上有什么區(qū)別？冰手沖咖啡本質(zhì)上是萃取了咖啡的中前段咖啡物質(zhì)，再加以等比例的冰塊冷卻稀釋到合適的溫度濃度。因此在口感上會(huì)較干凈清爽，容易突出咖啡主要風(fēng)味。
冰滴咖啡因?yàn)槭怯帽L(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行萃取，更多的小分子物質(zhì)（如花香，酸）被萃取出來(lái)，大分子物質(zhì)（如單寧酸的苦澀感）則較難萃取出來(lái)。再加上制作完成后會(huì)入瓶低溫發(fā)酵12小時(shí)，所以在風(fēng)味上有明顯的發(fā)酵感和咖啡豆本身的香甜氣息，口感上會(huì)冰爽可口。
冷萃咖啡所表現(xiàn)出的液體沒(méi)有冰滴咖啡的透澈，表面也會(huì)漂浮一層薄薄的油脂，在風(fēng)味口感上相對(duì)于冰滴咖啡會(huì)顯得略微厚重、均衡。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
