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導(dǎo)讀一轉(zhuǎn)眼就到了5月份，南方的孩子出門就能受到太陽公公的熱情招待！炎熱的天氣總能讓大家想起冰滴咖啡。如果特意出門去買冰滴咖啡，有點(diǎn)為難怕熱的孩子們...在家買個(gè)冰滴壺做吧，又總感覺自己用不了幾次。那有沒有不用冰滴壺就能制作1-2人份的冰滴咖啡呢？有！只需要兩個(gè)濾杯就行！
什么是冰滴咖啡？冰滴咖啡是冰水一滴一滴通過粉層進(jìn)行萃取出來的精華，通常制作時(shí)間都會(huì)比較長(zhǎng)，制作3-4人份的冰滴咖啡往往需要6-8小時(shí)才能制作完成。
與手沖咖啡不同的是，冰滴咖啡采用的是低溫萃取。由于低溫的關(guān)系，咖啡粉中的苦澀物質(zhì)難以被萃取。同時(shí)滴濾速度慢，咖啡中的酸甜的物質(zhì)能更充分地萃取，所以口感上冰滴咖啡會(huì)比手沖咖啡更順滑清新，酸甜感也會(huì)更濃郁。不用冰滴壺也能制作冰滴咖啡？！關(guān)于不用冰滴壺制作冰滴咖啡，大家也是科研精神滿滿的！前街咖啡師在一次交談中聽到一位客人分享了他試過用紙杯扎個(gè)小孔，然后放入冰塊后放在裝有咖啡粉的濾杯中間，等冰塊自己融化后滴水到粉層里進(jìn)行萃取。這位客人成功了嗎？沒有?。ㄎ婺?jpg）因?yàn)榧埍槐浕辶?..
聽到這里靈感一現(xiàn)，濾杯也可以成為盛冰壺呀！但是要找出水孔小的濾杯。前街這次用作盛冰壺的濾杯采用的是三孔蛋糕型濾杯，因?yàn)榭讖叫。偌由媳娜诨俣嚷?，水流慢速通過三個(gè)孔后會(huì)聚集在中央變成大水滴再滴落在粉層表面的濾紙進(jìn)行均勻分布。如何通過兩個(gè)濾杯制作冰滴咖啡？準(zhǔn)備材料：V60#02濾杯，錐形#02濾紙、三孔蛋糕型濾杯，干凈的容器，圓形濾紙（沒有的話可以自行裁剪其他濾紙，圓形直徑為6cm），20g咖啡粉，140g冰塊。
第一步：潤(rùn)濕濾紙把錐形濾紙放入V60濾杯中，以順時(shí)針方向注入常溫水進(jìn)行潤(rùn)濕，使濾紙能更好地與濾杯貼合，然后倒掉容器里的水備用。
第二步：倒入咖啡粉前街這次采用巴拿馬哈特曼莊園紅酒處理法的咖啡豆制作冰滴咖啡，研磨度為20號(hào)（0.85mm）篩網(wǎng)通過率75%的研磨度（約細(xì)砂糖粗細(xì)），然后倒入濾杯中間后輕輕晃平。
第三步：加入圓形濾紙 & 潤(rùn)濕粉層加入圓形濾紙?jiān)诜蹖颖砻?，為了后面冰水滴濾后能均勻分布，使咖啡的萃取變得均勻。放入圓形濾紙后20g常溫水通過細(xì)水流分次加入，均勻潤(rùn)濕整個(gè)粉層的同時(shí)不超過3滴咖啡液落下為最佳。
第四步：放上“盛冰壺”準(zhǔn)備140g的冰塊放入蛋糕形濾杯中蓋上保鮮膜防止落灰，然后平衡地放入V60濾杯中間即可。這次前街制作冰滴咖啡的比例為1：8，后期品嘗可以按照自己的口味加入冰塊/牛奶稀釋。
第五步：等待萃取 & 等待時(shí)間帶來的驚喜冰滴咖啡的制作時(shí)長(zhǎng)比較久，以這次室溫25℃下制作冰滴咖啡為例，萃取時(shí)間為4小時(shí)30分鐘，萃取出來的咖啡液為120g。萃取完成后的咖啡不要馬上喝，由于低溫萃取的原因，風(fēng)味分子還沒完全釋放，所以我們需要密封后靜置在冰箱12小時(shí)以上。密封的過程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳產(chǎn)生的壓力能讓風(fēng)味分子更好地展現(xiàn)自己。
最后：細(xì)細(xì)品嘗時(shí)間帶來的驚喜！準(zhǔn)備好自己喜歡的杯子加入冰塊，倒入靜放后的冰滴咖啡然后攪拌攪拌就可以開始品嘗了。前街這次制作的哈特曼莊園紅酒處理法的冰滴咖啡入口是飽滿的葡萄果汁感以及發(fā)酵酒香，后面到來的淡淡玫瑰香伴隨著蜂蜜的香甜成為了這杯冰滴咖啡的點(diǎn)睛之筆。
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