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導(dǎo)讀相信剛接觸單品咖啡的小伙伴都有同一個疑惑：明明喝著同一杯咖啡，咖啡師能說出這杯咖啡有草莓的酸甜，玫瑰的香氣...但自己除了酸和苦，其他一樣都沒喝出來！是自己的舌頭太笨了？還是咖啡師的舌頭裝了風(fēng)味雷達？！想擁有咖啡師同款“雷達舌頭”，我們應(yīng)該怎么做？什么是咖啡風(fēng)味？對于咖啡風(fēng)味的辨識，我們分為嗅覺與味覺兩部分。咖啡風(fēng)味與滋味的產(chǎn)生與烘焙程度有著密切相關(guān)。前兩天前街在介紹舊版咖啡風(fēng)味輪的時候就有說到該版本風(fēng)味的排序是從輕到重，這也同時表現(xiàn)出了烘焙程度從淺到深咖啡滋味的變化過程。酸甜物質(zhì)分子量較輕，水溶性高，是能讓大家最快感受到以及品嘗到的物質(zhì)，而苦味物質(zhì)分子量較重，水溶性低，往往是在后面才會表現(xiàn)出來。
那么咸味呢？咸味最喜歡和酸甜兩姐妹一起玩耍，酸甜兩姐妹在一起的時候能把咸味遮掩，以至于我們感受不到到它的存在。如果我們喝咖啡的時候感受到了咸味，那就是咖啡豆的新鮮度亮起了紅燈，告誡這大家酸甜兩姐妹已經(jīng)被氧化這個惡魔給“滅了”。舌頭的分工合作！對于感受四大滋味，舌頭自己也是自己的分工。舌尖是感受甜味，舌頭兩端靠近舌尖部分感受咸味，舌頭兩端靠近舌根的部分感受酸味，而舌根部分感受苦味。這也解釋了為什么我們喝咖啡先感受到酸甜物質(zhì)后再感受到苦味的物質(zhì)。
鼻腔的分工合作！鼻腔嗅覺對味道的判斷分為兩種，一個是鼻前嗅覺，一個是鼻后嗅覺。鼻前嗅覺是指直接吸氣進入鼻腔去感受外界的氣味。例如咖啡豆磨成咖啡粉后我們聞到芳香氣化物質(zhì)，鼻后嗅覺會經(jīng)常被誤以為是舌頭嘗出來的，但其實是品嘗咖啡后經(jīng)唾液催化，藏在咖啡油脂里的香味氣化分子釋放出來，通過口腔進入鼻咽管道進入鼻腔而帶來的嗅覺體驗。
如何判斷咖啡的風(fēng)味？味覺與嗅覺負責(zé)匯集傳達，大腦負責(zé)聯(lián)想~口腔和鼻腔是互通的，當咖啡進入口腔后，舌頭顯示探測了咖啡中的滋味，然后再交給鼻腔去識別咖啡的香氣，最后把感受傳達到大腦進行聯(lián)想，找出跟此時此刻感受到的滋味與香味和哪一種食物/花朵的氣味最接近，從而形成咖啡的風(fēng)味。
同一款咖啡我喝出了別的風(fēng)味，正常嗎？對于咖啡的風(fēng)味的描述，記錄在案的就有4000個味道。每一個人對味道的判斷以及記憶都不一樣，是一種很主觀的官能感受。品嘗咖啡的樂趣在于你感受到一個風(fēng)味后，與身邊的人互相分享，互相討論。
如果被咖啡豆信息卡上的風(fēng)味所牽絆，那么只會讓自己進去誤區(qū)，因為咖啡風(fēng)味本身就沒有唯一的標準。信息卡上的風(fēng)味描述只是作為“引領(lǐng)者”，選取了咖啡師們在杯測過程中對咖啡豆描述最多的風(fēng)味詞語，好讓大家選擇適合自己口味的咖啡豆。實在描述不出更詳細的咖啡風(fēng)味怎么辦？對于初接觸咖啡的人而言，喝不出咖啡風(fēng)味是正常的，在這種情況下我們有什么辦法可以提升自己對風(fēng)味的判斷呢？①建立屬于自己的風(fēng)味記憶在品嘗一樣的食物的時候，除了感受食物的酸甜苦咸，我們還可以進一步感受食物帶來的香氣。例如現(xiàn)在品嘗一個蘋果，可以在削皮之前聞一下香氣，削皮之后聞一下香氣，咬一口后感受蘋果的酸甜，然后通過閉合嘴巴通過鼻子呼氣感受鼻后嗅覺感受蘋果的氣味，對比一下與直接聞到的蘋果香氣有什么不一樣，從而建立一個對蘋果更完善的風(fēng)味記憶。
②尋找多種相似的氣味的食物/花朵進行風(fēng)味對比例如草莓和樹莓的酸甜感有什么區(qū)別？例如榛子和扁桃仁的香氣有什么區(qū)別？例如茉莉花和姜花的香氣有什么區(qū)別？通過同類的的食物/花朵進行滋味/氣味的對比，更好地使自己對味道之間的細微差別作出區(qū)分。
③多嘗試淺度烘焙的咖啡豆如果想要嘗試到更多咖啡風(fēng)味，淺度烘焙的咖啡豆是個很好的感官“訓(xùn)練基地”。與深度烘焙的咖啡豆相比，淺度烘焙咖啡豆的風(fēng)味會更加的豐富，為大家對咖啡味道的辨識提供了更多的素材。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
