聯(lián)系與我合作推薦咖啡主題書的出版社很多，但是很多書會有翻譯質(zhì)量、信息滯后的問題，不過2021年我遇到了不少值得推薦的咖啡書，其中兩本內(nèi)容輕松且有內(nèi)涵，除了咖啡專業(yè)的知識之外，還能收獲更多其他的生活感悟。咖啡館是一個很重要的社會觀察點，沉浸半個多世紀的老店里，自然凝聚了一個城市的人文風貌。01.三代傳承的咖啡店“六曜社”的人情滋味《咖啡家族》樺山聰——著
日本的咖啡文化獨具一格，而京都也是咖啡氛圍非常濃郁的一座城市，千年古都里傳統(tǒng)的喫茶店、西洋咖啡館和現(xiàn)代的精品咖啡館并存，職人對于精湛技藝的追求非常極致。京都其實比快節(jié)奏的東京的咖啡消費指數(shù)還要高，當?shù)厝肆晳T于早上就去咖啡店開啟一天生活的方式，一張報紙，一片吐司，一杯黑咖啡，是許多京都老人的日常。
《咖啡家族》是魚眼咖啡的大貓老師推薦我的，本書講述了日本京都「六曜社咖啡」三代人傳承一家咖啡店的人情滋味故事。六曜社創(chuàng)立于1946年，第一代經(jīng)營者奧野實和八重子夫婦在日本戰(zhàn)敗后的中國沈陽相識相戀，當時的奧野實做了一件我們?nèi)缃窨雌饋砗芸岬氖虑?，那就是在街頭擺攤賣咖啡，而八重子便是偶然路過的一位顧客。
然而當時的奧野實只是一個經(jīng)營布料生意家族的富家子弟，煮咖啡只是落魄在中國謀生的選擇。日本戰(zhàn)敗，兩個人在經(jīng)歷許多命運的波折之后回到了京都，經(jīng)歷戰(zhàn)爭，失去家業(yè)，兩個人選擇了正式創(chuàng)業(yè)，開設(shè)了「六曜社咖啡」。這本書的作者華山聰則是《京都新聞》社會部的作者，從2015年開始連載《六曜社的故事：一間小咖啡店的戰(zhàn)后七十年》，也就是這本書的前身。
而這家咖啡館也見證了京都咖啡店的發(fā)展變遷，奧野家族三代人的經(jīng)營理念也不斷地發(fā)生著改變，在第二代奧野修經(jīng)營的時候，六曜社從一樓的一層變成了一樓加地下室，創(chuàng)立了自家烘焙咖啡豆的風格，一直都是京都的名店，時常登上報紙和雜志的推薦頁。
奧野家族并沒有要求自己的后代必須參與咖啡店的經(jīng)營，但是所有人都誤打誤撞的最終成為了吧臺里的咖啡師，仿佛是命運的安排。
如今依然在站吧臺沖咖啡的奧野修，既是烘焙師又是音樂人的他擁有許多忠實粉絲經(jīng)營六曜社地下一層的是奧野修，也就是奧野實和八重子的次子。奧野修的身上充滿了日本戰(zhàn)后一代人的特質(zhì)，經(jīng)歷迷茫、頹廢、叛逆，修很早就離開校園，只身一人去京都闖蕩，流浪在街頭，參與了當時的學生運動，著迷于搖滾樂創(chuàng)作和演出。最終他還是回歸了六曜社，并且開始鉆研咖啡豆的烘焙，創(chuàng)立了屬于六曜社地下店自己的風格也充實了音樂事業(yè)。修所經(jīng)營的六曜社經(jīng)歷了日本的經(jīng)濟泡沫，而修的音樂和咖啡也在漫長的歲月里影響了許多年輕人。
而修和妻子的愛情也跟父母的經(jīng)歷類似，同樣是相遇在咖啡館里，當時修的妻子美惠子是東京咖啡館里的服務(wù)員，最開始還是流浪歌手的修并沒有得到美惠子的青睞，然而后來兩個人卻奇跡般又在京都的咖啡館里重逢。
但是在第一代創(chuàng)始人奧野實過世之后，六曜社經(jīng)歷了巨大的變化，烘焙工作室發(fā)生火災(zāi)，地下店淹水，內(nèi)部矛盾出現(xiàn)，二兒子夫婦甚至離開了一樓的六曜社。第三代的繼承人是修和美惠子的兒子奧野熏平，從來沒有想過要繼承家業(yè)，卻誤打誤撞的來到同樣是京都老店的前田咖啡打工，從洗碗工做起到店鋪主管，他慢慢轉(zhuǎn)變了想法：“總有一天我要繼承六曜社，讓家店永遠存在。”年輕一代與老派的父輩雖然在很多理念上存在偏差，但是最終一家人迎來了和解，在父輩年邁，祖母中風知州，熏平改革了店鋪的經(jīng)營模式，以迎接未來更多的挑戰(zhàn)。這一家人的咖啡影響著一代代的人，當時許多的名人都曾經(jīng)光顧六曜社，2020年是六曜社的第七十年，開始在一樓的咖啡店主理的熏平說道：“它并非只屬于我們家族的私產(chǎn)，這是屬于所有喜愛這家店的溫暖空間?！?img data-ratio="0.6666667" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202301/02/105012811.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />第一代人踏實辛苦創(chuàng)業(yè)，第二代人鉆研創(chuàng)新，才有了第三代人的驕傲和自信。書中通過主人公的故事娓娓道了一個平凡家族的咖啡店的70年，從昭和到令和，到其中包含著京都人的經(jīng)營之道和值得參悟的人生道理。
地下店的招牌是修的手沖咖啡和美惠子制作的甜甜圈。這本書在2020年出版，由臺灣啟明出版，淘寶有售。雖然是豎版，讀起來稍有難度，但是內(nèi)容很豐富，會給人帶來思緒萬千。02七十年的全力以赴好咖啡“大道至簡”《豬田彰郎的咖啡為什么這么好喝？》豬田彰郎——著
豬田彰郎是誰呢？是京都老店豬田咖啡INODA COFFEE的第二代傳人。INODA COFFEE創(chuàng)立于1940年，創(chuàng)始人豬田七郎原本是咖啡豆批發(fā)商。最有名的INODA COFFEE的本店，由兩棟樓，211個座位，每天早上從7點就開始營業(yè)，而在此之前就已經(jīng)有客人在排隊等待。
招牌的咖啡是提前加好了牛奶和糖的咖啡，因為創(chuàng)始人發(fā)現(xiàn)很多客人都會沉浸在聊天里，咖啡涼了再加糖就不好喝了。如今的INODA COFFEE本店和三條支店都是人們到京都必須去拜訪的目的地。
而本書的作者豬田彰郎正式創(chuàng)始人的侄子，從15歲開始就在豬田咖啡工作，并且在38歲的時候接手豬田咖啡三條支店。一張超級大的圓桌子，咖啡師站在圓圈中間制作咖啡和美食，客人圍坐在圓形的吧臺外，欣賞咖啡制作的過程。
你在其他地方見過這樣的吧臺嗎？這個環(huán)形的吧臺如同一個舞臺，成為了三條支店的標簽，讓豬田家的咖啡綻放光彩，也形成了非常獨特的屬于豬田咖啡的氛圍。豬田咖啡三條支店也被稱為是京都最強的咖啡店。
豬田咖啡三條支店，經(jīng)典的環(huán)形吧臺書中介紹了豬田咖啡幾款招牌咖啡的制作方法，豬田彰郎先生對于經(jīng)營咖啡店的理念和要求，已經(jīng)他自己的人生經(jīng)歷。跟很多老牌咖啡店一樣，豬田彰郎會記住每一位老客人的喜好，喜歡黑咖啡還是喜歡加糖奶。
招牌的阿拉伯珍珠咖啡，跟阿拉伯并沒有關(guān)系，這是豬田家獨有的沖咖啡的方式，一鍋持續(xù)加熱的水，用大勺子將熱水滴到法蘭絨濾布中，一滴一滴頗似珍珠。
豬田老先生在咖啡館里工作了70年，烘焙咖啡，制作咖啡，招呼客人，幾十年如一的穿著白色的西裝制服站在環(huán)形的吧臺。老爺子在2020年過世。在這70多年來，他接待了無數(shù)的客人，日本著名的影星高倉健也是三條店的?？?。
“關(guān)注每一位客人的需求，時刻保持清潔，咖啡是有生命的，回歸基礎(chǔ)，用心對待，”看似簡單的道理，都被很多人時常遺忘忽視，而這些是豬田彰郎的咖啡好喝的秘訣吧。沒有機會再面對面品嘗老先生做的咖啡，但依然可以從這本書中找到親耳聆聽他謙卑教誨的感受。
這本書是機械工業(yè)出版社2021年出版的，在各大網(wǎng)站都可以買到哦！疫情已經(jīng)持續(xù)2年了，希望這一切早點結(jié)束，我們可以去喜歡的地方和城市喝咖啡，去拜訪這些代代相傳的咖啡店，感受咖啡百年的濃厚人文。最近還看了NHK最新的一期“72小時”節(jié)目，記錄了京都一家專門售賣咖啡豆的老店的72小時，采訪了許多疫情期間前來買咖啡的普通人。
為死去的母親賣咖啡做供養(yǎng)，為丈夫買咖啡做早餐，為學習烘焙購買生豆，為支持盧旺達的咖農(nóng)都買咖啡，為了工作和學習提神……每個人買咖啡的理由都不同，但是都同樣的因為咖啡而短暫的聊起了生活，疫情改變了人們的生活，卻沒有改變他們對咖啡的喜愛。有空大家在b站上也可以搜來看看，很治愈。
連接生活，成為某一刻的休止符，又再次開啟生活，充滿了意義的味道，在困頓中帶來稍許的放松，便是咖啡的魅力所在了吧。
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