絕世好配方——輕松搞定“玫瑰閃電泡芙”（已打包·可下載）

提示：↑點(diǎn)擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注

玫瑰閃電泡芙

【點(diǎn)擊左下角閱讀原文即可下載無(wú)水印配方】

cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="0.95" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202301/02/105007981.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >又見(jiàn)閃電泡芙——又是首爾GARUHARU的chef Eunyoung Yun（下圖）爽歪配方！9w4k?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。玫瑰閃電泡芙EARL GREY ECLAIRByEunyoung Yun (GARUHARU)配方量：15個(gè)閃電泡芙【2000 克】（56個(gè)，長(zhǎng)度12cm）362 克……水316 克……牛奶338 克……黃油 20 克……細(xì)砂糖 10 克……鹽338 克……中筋面粉616 克……全蛋制作：1、將水、牛奶、黃油、砂糖和鹽放入厚底平底鍋中加熱至黃油完全融化并煮沸。2、離火，將過(guò)篩的中筋面粉加入并攪拌至形成面團(tuán)。3、重新再次加熱并保持不間斷快速攪拌，直至面團(tuán)呈光亮感并在鍋底出現(xiàn)薄薄的薄膜層。4、將面團(tuán)倒入攪拌缸中，用扁槳低速攪打使之降溫至44-60℃。5、將全蛋在另一個(gè)容器中攪打均勻（注意不是打發(fā)，攪勻即可），分次少量的加入到面糊中攪拌至完全吸收。6、用圓形齒形花嘴在烤盤(pán)上擠12cm長(zhǎng)度，入烤箱烘烤。如果是平爐，則上火190℃/下火190℃先烤5分鐘，然后下火降溫至170℃再繼續(xù)烘烤50分鐘；如果是風(fēng)爐，則先預(yù)熱至160℃，然后以160℃直接烘烤30分鐘。注意烘烤期間不要打開(kāi)烤箱。吉利丁凍【60克】10 克……吉利丁粉（200Bloom）50 克……水制作：1、將比例為1:5的吉利丁粉與冷水混合室溫靜置。2、約20-30分鐘后，會(huì)形成果凍狀，將之切割為1-2CM的小丁狀，便于隨時(shí)取用。3、冷藏可以儲(chǔ)存14天，冷凍則可以儲(chǔ)存90天。覆盆子玫瑰奶油【700.6克】182 克……全蛋118 克……細(xì)砂糖148 克……覆盆子荔枝玫瑰果茸12.6克……吉利丁凍（1:5）240 克……黃油制作：1、將全蛋液與一半量的細(xì)砂糖（即59克）混合攪拌均勻（不要打發(fā)，糖融化即可）。同時(shí)將果茸與剩余的另一半細(xì)砂糖（即另外59克）混合加熱至45℃，緩慢沖入蛋液中拌勻。2、然后全部倒回厚底平底鍋中加熱至78-80℃，將吉利丁凍（即2.1克吉利丁粉與10.5克冷水混合并靜置待其成果凍狀態(tài)，可以批量制作，方便使用時(shí)直接稱量取用）加入拌勻，然后過(guò)濾到小盆中。3、降溫至45℃時(shí)，將室溫的黃油加入，用手持均質(zhì)機(jī)（Bamix?）攪拌乳化至順滑。4、冷藏12小時(shí)后使用。覆盆子玫瑰檸檬啫喱【400克】120 克……覆盆子果茸120 克……覆盆子荔枝玫瑰果茸 64 克……檸檬汁 80 克……細(xì)砂糖 4 克……NH果膠粉 12 克……櫻桃酒制作：1、將覆盆子果茸、覆盆子荔枝玫瑰果茸和檸檬汁放入厚底平底鍋中混合加熱，當(dāng)溫度達(dá)到45℃時(shí)，將提前混合拌勻的細(xì)砂糖和NH果膠粉加入拌勻。2、保持?jǐn)嚢璨⒗^續(xù)加熱至煮沸，倒入小盆中。3、將櫻桃酒加入拌勻。玫瑰巧克力淋面【736克】183 克……稀奶油 73 克……玉米糖漿 42 克……吉利丁凍（1:5）231 克……33%白巧克力（opalys33%）207 克……白色涂層巧克力（低脂或代脂巧克力）適量克……粉紅色素（天然）制作：1、將淡奶油與玉米糖漿混合加熱煮沸，加入吉利丁拌勻。倒在融化至35℃的兩種巧克力上并用手持均質(zhì)機(jī)（Bamix?）充分?jǐn)嚢枞榛?、加入少量粉紅天然色素并再次用手持均質(zhì)機(jī)（Bamix?）充分?jǐn)嚢枞榛?、冷藏12小時(shí)。4、使用時(shí)，加熱回溫至30℃，用手持均質(zhì)機(jī)再次乳化至光滑細(xì)膩。組裝&裝飾1、用小圓花嘴在烤熟冷卻的閃電泡芙底部（平面）均勻距離戳3個(gè)小孔，將“覆盆子玫瑰奶油”擠入泡芙內(nèi)至約90%滿。2、再將“覆盆子玫瑰檸檬啫喱”擠滿剩余泡芙剩余的空間，并抹平清理3個(gè)小孔表面。3、將泡芙放入回溫至30℃的“玫瑰巧克力淋面”中，約浸入1/3位置，輕輕傾斜提起，輕輕抹掉表面正中心位置多余的較厚的部分，再用手指輕輕沿著淋面邊緣抹一圈，使理淋面邊緣整齊穩(wěn)定。4、最后將裝飾的“可食用玫瑰花瓣”放在頂部裝飾，擠一滴鏡面果膠并噴冷凝噴霧完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版9w4k?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。ROSE ECLAIRBy Eunyoung Yun (GARUHARU)for: 15 éclairsPATE A CHOUX（for 56 choux）362 g water316 g milk338 g butter 20 g sugar 10 g salt338 g all-purpose (medium) flour616 g whole eggsprocedure:1.In a saucepan,heat water,milk,butter,sugar and salt,until butter is complettly melted and the mixture is boiling.2.Remove from heat,and mix in sifted all-purpose flour until it forms one dough.3.Put the saucepan back on the heat,and keep stirring quickly to apply heat evenly until the dough is shiny and forms a thin film on the bottom of the pan.4.Transfer the dough into a mixing bowl and beat on low speed until its 44-60℃.Prepare whole eggs in a separate bowl,beaten thoroughly.5.Gradually beat in the eggs,a little bit at a time.6.based on the basic éclair shape,in deck oven,bake at top heat 190℃ / bottom heat 190℃ for 5 minutes,then reduce the bottom heat to 170℃ and continue to bake for 50 minutes.Or,in convection oven,preheat oven to 160℃,then bake for 30 minutes.GELATIN MASS10 g powdered gelatin (200 Bloom)50 g waterprocedure:1.Scale powdered gelatin and water in ratio of 1:5.2.Mix powdered gelatin and water.3.When the gelatin is set, cut into moderate size to use.4.It can be stored about 2 weeks in refrigerator, and 3 months in freezer.RASPBERRY RICH ROSE CREAM182 g whole eggs118 g sugar148 g raspberry lychee rose puree12.6g gelatin mass240 g butterprocedure:1.Mix whole eggs and half of sugar.Heat raspberry lychee rose puree and remaining sugar to 45℃,and gradually stir into whole egg mixture.2.Transfer to a saucepan and heat until the temperature reaches 78-80℃.Stir in gelatin mass and strain into a bowl.3.Cool down the mixture to 45℃,then mix with room temperature butter using hand blender.4.Rest in fridge for 12 hours before use.RASPBERRY RICH ROSE & LEMON JAM120 g raspberry puree120 g raspberry lychee rose puree 64 g lemon juice 80 g sugar 4 g pectin NH 12 g kirschprocedure:1.In a saucepan,heat raspberry puree,raspberry lychee rose puree and lemon juice.When it reaches 45℃,whisk in previously mixed sugar and pectin NH.2.Continue to heat until the mixture boils.Transfer to a bowl.3.Whisk in kirsch to finish.GLAZE183 g fresh cream 73 g corn syrup 42 g gelatin mass231 g white chocolate (opalys 33%)207 g white coasting chocolate qs g red food coloring (natrual)procedure:1.Heat fresh cream and corn syrup until just before boiling,and pour onto white chocolate melted to 35℃ and coating chocolate.2.Add red natural food coloring and mix using hand blender.3.Set in fridge for 12 hours.4.To use,reheat the glaze to 30℃,and mix thoroughly using hand blender.FINISH1.Using a small round piping tip,make 3 holes on the bottom of baked éclair.Fill with raspberry lychee rose cream about 90% of the cavity.2.Pipe in raspberry lychee rose & lemon jam in remaining space.Scrape off the excess around the holes.3.Glaze top ot the éclair.4.Place edible rose petals and decorate with decogel to finish.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)