提示：↑點擊上方"世界烘焙配方"快速關注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="0.6875" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202212/24/175913391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="512" />今日配方——SQUIRREL來自L'Ambroisie的當家chefAlain Le Bourdoulous（下圖）8kkg?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。松鼠SQUIRRELBy Alain Le Bourdoulous(Patisserie L'Ambroisie)榛子達克瓦茲蛋糕【5660克】1500 克……蛋白 450 克……細砂糖 10 克……蛋白粉/干燥蛋白1500 克……糖粉1400 克……榛子粉（烤熟） 800 克……榛子碎（烤熟）制作：1、將蛋白、細砂糖和蛋白粉打發(fā)為法式蛋白霜。2、加入混合過篩的糖粉和榛子粉，用膠刮刀拌勻。3、倒入烤盤（130克/盤，烤盤規(guī)格：60x40 CM），約1CM厚度，將烤熟的榛子粉灑在表面，入烤箱以185℃烘烤25分鐘。酥脆片【6550克】3500 克……帕林內/焦糖榛果醬 900 克……牛奶巧克力 350 克……黃油1800 克……薄脆片制作：1、將帕林內與融化的巧克力和黃油混合拌勻。2、倒在薄脆片中，拌勻。牛奶巧克力慕斯【9600克】1000 克……牛奶100 克……35%稀奶油#1 200 克……細砂糖 400 克……蛋黃3500 克……35%牛奶巧克力（法芙娜équatoriale）3500 克……35%稀奶油#2制作：1、將巧克力與100克液態(tài)稀奶油、細砂糖和蛋黃混合煮至82℃（即“英式奶醬”）。2、倒在巧克力上充分攪拌乳化。3、降溫至43-47℃時，將半打發(fā)的冷藏稀奶油加入拌勻，立即灌模使用。牛奶巧克力鏡面淋面【6200克】2000 克……全脂牛奶 800 克……葡萄糖漿 50 克……吉利丁粉（200Bloom） 350 克……水2400 克……牛奶巧克力2400 克……復合牛奶巧克力制作：1、將牛奶與葡萄糖漿混合煮沸。2、倒在融化的兩種牛奶巧克力中拌勻。3、加入吉利丁凍（吉利丁粉溶于水，靜置20分鐘呈凍狀），用手持均質機充分攪拌乳化至細膩光亮順滑。牛奶巧克力噴砂【1000克】300 克……可可脂700 克……35%牛奶巧克力（法芙娜équatoriale）制作：1、混合融化至40℃，裝入噴槍噴在冷凍的蛋糕上。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版8kkg?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。SQUIRRELBy Alain Le BourdoulousHAZELNUT DACQUOISESPONGE1500 g egg whites 450 g caster sugar 10 g egg white powder1500 g icing sugar1400 g roasted hazelnutpowder 800 g hazelnuts, roasted& crushedProcedure:1.Whip whites with castersugar and egg white powderto form a French meringue.2.Add sifted powders witha spatula.3.Spread 1300 gper 60 x 40 cm trayand 1 cm thick.Bake at 180°C for 25 minutes.CRUNCH3500 g praliné 900 g milk chocolate 350 g butter1800 g feuilletineProcedure:1.Mix praline with meltedchocolate and butter.2.Pour onto feuilletine and forma homogeneous mass.MILK CHOCOLATE MOUSSE1000 g milk 100 g cream 35% fat #1 200 g caster sugar 400 g egg yolks3500 g couverture équatorialelait 35% (Valrhona)3500 g cream 35% fat #2Procedure:1.Cook milk, 100 g cream withsugar and yolks to 82°C(crème anglaise).2.Pour onto couverture andemulsify.3.Cool to 43-47°Cand fold 3500 g semi-whippedcream. Use immediately.MILK CHOCOLATE GLAZE2000 g full cream milk 800 g glucose 50 g gelatin powder(200 Bloom) 350 g water2400 g milk chocolate2400 g milk compoundchocolateProcedure:1.Boil milk with glucose.2.Pour onto melted couvertureand compound chocolate.3.Add gelatin that has beensoaked with water and emulsifywith hand blender.MILK CHOCOLATE SPRAYMIXTURE300 g cocoa butter700 g couverture équitorialelait 35% (Valrhona)Procedure:1.Melt ingredients togetherto 40°C before sprayingonto entremets.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖· 這是個蛋糕！▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉載請標注：轉自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點
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榛子達克瓦茲蛋糕【5660克】1500 克……蛋白 450 克……細砂糖 10 克……蛋白粉/干燥蛋白1500 克……糖粉1400 克……榛子粉（烤熟） 800 克……榛子碎（烤熟）制作：1、將蛋白、細砂糖和蛋白粉打發(fā)為法式蛋白霜。2、加入混合過篩的糖粉和榛子粉，用膠刮刀拌勻。3、倒入烤盤（130克/盤，烤盤規(guī)格：60x40 CM），約1CM厚度，將烤熟的榛子粉灑在表面，入烤箱以185℃烘烤25分鐘。酥脆片【6550克】3500 克……帕林內/焦糖榛果醬 900 克……牛奶巧克力 350 克……黃油1800 克……薄脆片制作：1、將帕林內與融化的巧克力和黃油混合拌勻。2、倒在薄脆片中，拌勻。牛奶巧克力慕斯【9600克】1000 克……牛奶100 克……35%稀奶油#1 200 克……細砂糖 400 克……蛋黃3500 克……35%牛奶巧克力（法芙娜équatoriale）3500 克……35%稀奶油#2制作：1、將巧克力與100克液態(tài)稀奶油、細砂糖和蛋黃混合煮至82℃（即“英式奶醬”）。2、倒在巧克力上充分攪拌乳化。3、降溫至43-47℃時，將半打發(fā)的冷藏稀奶油加入拌勻，立即灌模使用。牛奶巧克力鏡面淋面【6200克】2000 克……全脂牛奶 800 克……葡萄糖漿 50 克……吉利丁粉（200Bloom） 350 克……水2400 克……牛奶巧克力2400 克……復合牛奶巧克力制作：1、將牛奶與葡萄糖漿混合煮沸。2、倒在融化的兩種牛奶巧克力中拌勻。3、加入吉利丁凍（吉利丁粉溶于水，靜置20分鐘呈凍狀），用手持均質機充分攪拌乳化至細膩光亮順滑。牛奶巧克力噴砂【1000克】300 克……可可脂700 克……35%牛奶巧克力（法芙娜équatoriale）制作：1、混合融化至40℃，裝入噴槍噴在冷凍的蛋糕上。
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HAZELNUT DACQUOISESPONGE1500 g egg whites 450 g caster sugar 10 g egg white powder1500 g icing sugar1400 g roasted hazelnutpowder 800 g hazelnuts, roasted& crushedProcedure:1.Whip whites with castersugar and egg white powderto form a French meringue.2.Add sifted powders witha spatula.3.Spread 1300 gper 60 x 40 cm trayand 1 cm thick.Bake at 180°C for 25 minutes.CRUNCH3500 g praliné 900 g milk chocolate 350 g butter1800 g feuilletineProcedure:1.Mix praline with meltedchocolate and butter.2.Pour onto feuilletine and forma homogeneous mass.MILK CHOCOLATE MOUSSE1000 g milk 100 g cream 35% fat #1 200 g caster sugar 400 g egg yolks3500 g couverture équatorialelait 35% (Valrhona)3500 g cream 35% fat #2Procedure:1.Cook milk, 100 g cream withsugar and yolks to 82°C(crème anglaise).2.Pour onto couverture andemulsify.3.Cool to 43-47°Cand fold 3500 g semi-whippedcream. Use immediately.MILK CHOCOLATE GLAZE2000 g full cream milk 800 g glucose 50 g gelatin powder(200 Bloom) 350 g water2400 g milk chocolate2400 g milk compoundchocolateProcedure:1.Boil milk with glucose.2.Pour onto melted couvertureand compound chocolate.3.Add gelatin that has beensoaked with water and emulsifywith hand blender.MILK CHOCOLATE SPRAYMIXTURE300 g cocoa butter700 g couverture équitorialelait 35% (Valrhona)Procedure:1.Melt ingredients togetherto 40°C before sprayingonto entremets.
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