開門就賣光！香醇柔軟的「巧克力蔓越莓吐司」，加了硬質(zhì)面種與燙種！

3月的天，氣溫仍不見迅速向上攀爬的趨勢，小伊這邊已經(jīng)斷斷續(xù)續(xù)下了好幾天的雨。這種時候入眼自帶溫暖治愈的“巧克力色”，就尤其令人心生歡喜。都說顏色對食物的影響很大，飲食圈內(nèi)大多以甜暖色系為主，紅色、黃色……還有令我一看就喜歡的巧克力色。柔軟優(yōu)雅，沒有過分夸張的高飽和度色，仿佛能聞到淡淡的巧克力香味。（圖片來源：Ins）在烘焙圈里，巧克力除了本身可以制作成品，它的輔助力是也赫赫有名的。香醇的巧克力基本可以與任何食材重新建立多樣的風味。除了我們熟知的榛果與巧克力的最佳CP，今天我要分享的是另一組經(jīng)典搭檔巧克力與蔓越莓。作用于松軟拉絲的吐司下，層次更豐富，香味更悠揚。柔軟、香甜、有嚼感，試問誰能扛得住？巧克力蔓越莓吐司今天這款配方是來自于陳超老師，面團中特別加入了硬質(zhì)面種和燙種，保持了吐司的柔韌性。拉絲Q彈，易操作。同時在可可粉與水滴巧克力的雙重助力下，增色添味，濃郁香醇的口感，搭配酸甜的蔓越莓，糅合出了美妙的感覺。令面包更有“甜”度，才能讓店鋪的銷量節(jié)節(jié)升。01/硬質(zhì)面種100g3g50g高筋面粉鮮酵母常溫水所有材料攪拌光滑，常溫22℃發(fā)酵6-8小時后使用。02/燙種55g5g0.5g55g高筋面粉糖鹽85℃以上開水混合除開水以外材料，沖入開水開始攪拌，慢慢加速直至面團光亮細膩，完成制作后保鮮膜貼面冷藏隔夜使用。03/面團1000g吐司模具 兩條量760g38g114g22g76g230g230g115g152g12g76g95g95g高筋面粉可可粉糖鮮酵母雞蛋牛奶冰水燙種硬質(zhì)面種鹽黃油水滴巧克力蔓越莓干1.除去黃油、水滴巧克力、蔓越莓干外，將所有材料倒入攪拌缸中，慢速攪拌，至無干粉后轉(zhuǎn)快速。（ps：因室溫較快，為控制最終面團溫度，所以加了冰）2.當面團能夠拉扯出鋸齒狀后，加入黃油。3.慢速攪拌均勻后，轉(zhuǎn)快速，攪拌至面筋完全形成階段。4.加入水滴巧克力和蔓越莓干，慢速拌勻，出缸。5.室溫基礎醒發(fā)1小時，面團體積增大至少一倍后，基礎醒發(fā)完成。6.分割面團每個210g。7.將面團滾圓，蓋上保鮮膜進行醒發(fā)松弛30分鐘。8.進行第一次搟卷成形。9.蓋上保鮮膜再次松弛醒發(fā)30分鐘后搟卷成形。（ps：最后一次搟卷整形時為了最終成品的外觀更好盡量采用折疊方式成形，這樣可以減緩面團發(fā)酵產(chǎn)生的張力，讓每個面團成長的更均衡）10.放入模具中，一個模具放入5個成形好的面團。11.放入醒發(fā)箱進行最后發(fā)酵，溫度35℃、濕度80％，時間約50分鐘，發(fā)至8分滿。12.用剪刀將面團中間剪開，開口處擠上一道黃油。（ps：可以讓最終成品更有型，不突兀）13.放入烤箱，上火150℃，下火235℃，烘烤38-40分鐘。演示老師陳超烘焙名：東郊做面包的大郎06年入行，現(xiàn)任職于蘇州相城一家面包店（糖 ? 本味）月度好文搶！大B哥的52款最新力作|日販100種的日本面包店30余款白色情人節(jié)蛋糕圖鑒|包裝能給烘焙產(chǎn)品加分嗎儀式滿分的白色情人節(jié)蛋糕|切片吐司吸引堂食客戶點擊“閱讀原文”，快來解鎖更多甜點~ 預覽時標簽不可點