%高含水量的超軟「純生食吐司」，了解一下！

吐司，真不愧是面包屆的千面郎君。外表如小白兔般純凈，內(nèi)里“花花腸子”可不少。最近我就發(fā)現(xiàn)一家面包店「One Hundred Bakery」，他家的吐司主打“100%高含水量”。這個(gè)想法怎么來(lái)的？又是如何做的呢？01突破柔軟極限，“純生食吐司”來(lái)了！前有生食吐司的皮薄軟韌，空口易吃，讓我們眼前一亮，現(xiàn)在又來(lái)了這么一款“純生食吐司”。研發(fā)的初衷據(jù)說(shuō)是為了制作世界上比以往更柔軟的面包而來(lái)。想法很不錯(cuò)，目標(biāo)很明確，結(jié)果似乎也受到了消費(fèi)者的認(rèn)可。目前在東京、橫濱、愛(ài)知縣等地都有售賣，每天分3個(gè)時(shí)間段出爐（10:00~、13:00~、16:00~），次次都能吸引大批人流量前來(lái)排隊(duì)，當(dāng)場(chǎng)售罄。軟質(zhì)吐司的確很受大家的歡迎，不過(guò)我更好奇的是這個(gè)“更軟”是如何實(shí)現(xiàn)的？答案似乎在“水”上面。大家應(yīng)該都有所了解，如果想要面包柔軟，可以適當(dāng)增加水量，水越多，烤出來(lái)的面包也就越軟。但，通常情況下，面包的含水量在70-80%，就已經(jīng)能獲得柔軟的質(zhì)地，操作也算是挺考驗(yàn)技巧了。此次“純生食吐司”更是打破了這個(gè)既定印象，將100%的水份加入到面團(tuán)中，完美實(shí)現(xiàn)了高含水量，從而匠造了差異化的蓬松柔軟，有效區(qū)分開(kāi)與其他吐司的特殊之處，并為它命名為『100 one hundred(ワンハンドレッド)』。這也是這家店名的來(lái)源吧。不過(guò)話說(shuō)到這兒，有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的面包師傅們可能會(huì)覺(jué)得：真要做，也并非難以實(shí)現(xiàn)。但實(shí)際看看，做的人也沒(méi)有那么多……一方面或許是大家覺(jué)得夠用了，不必深鉆去增加那點(diǎn)技術(shù)復(fù)雜性，另一方面，我們?cè)趯で蟛町惢牡缆飞希浀脤⒛硞€(gè)角度來(lái)放大，說(shuō)不定就提升了產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，能更有記憶點(diǎn)地吸引消費(fèi)者。此外，制作吐司時(shí)還會(huì)選用一款定制的原始小麥粉，看包裝似乎是叫EDW100 ，透過(guò)反復(fù)的技巧拿捏與仔細(xì)觀察，將大量的水牢牢包含在面團(tuán)里。我有看到菜單上，“純生食吐司”有兩款：◆“プレーン”，強(qiáng)調(diào)著小麥的天然香氣與風(fēng)味，甜度上會(huì)比“純生（じゅんなま）”少，更適合烤面包，而且與店內(nèi)自制的打發(fā)黃油很相配。這就是店內(nèi)原創(chuàng)的打發(fā)黃油，會(huì)比市面上的黃油更加滑潤(rùn)。◆“純生（じゅんなま）”，有甜味，建議生吃，非常適合做水果三明治。兩種風(fēng)味的吐司，價(jià)格都為800日元≈40元（不含稅）/2斤，性價(jià)比其實(shí)也還不錯(cuò)。雖然店內(nèi)主打的是“純生食吐司”，但仔細(xì)看菜單，我們也能看到部分以吐司為基底擴(kuò)散的產(chǎn)品線，雖說(shuō)不算多，但也挺豐富了。02吐司，就要吃到位！來(lái)看看吐司衍生款都有哪些：// 水果三明治前面提到“純生（じゅんなま）”適合制作的水果三明治，那店里自然會(huì)有相應(yīng)的產(chǎn)品。白白的吐司夾入北海道奶油與清爽的時(shí)令水果，顏值更高，也更容易引起食欲。完美干凈的水果切面，大顆水果粒的露出直接增加了整體三明治的亮色，而且水果本身富含各種維生素，也很符合健康烘焙的趨勢(shì)。我查找資料的時(shí)候看到，水果三明治首次出現(xiàn)似乎就是在日本。近幾年，更是以水果切面的組裝審美又再度翻紅。做法呢也超簡(jiǎn)單，食用場(chǎng)景也非常廣，三餐皆可，露營(yíng)佳品，輕食氛圍感滿分。價(jià)格在580日元≈29元（不含稅）。// 吐司漢堡想要吃飽，那不妨來(lái)上一款滿滿肉餡的組合。厚切的吐司片烤至金黃，夾著不同肉類、蔬菜和醬料，超有料，妥妥的元?dú)庹◤?，卻也是扎扎實(shí)實(shí)散發(fā)著肉香的誘惑力。目前這是富士店的限定菜單，共有6種口味，各種組合講究著風(fēng)味的平衡，不會(huì)讓人食過(guò)覺(jué)得膩味。現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制，因此更推薦堂食，感受芝士慢慢融化帶來(lái)的最佳風(fēng)味體驗(yàn)。想要打包的話，打包盒上設(shè)計(jì)的漫畫形象，也特別有趣。還有，▽法式吐司▽煎蛋三明治▽面包干▽牛油果干酪厚片吐司在某些分店內(nèi)，“純生食吐司”本身也融入了一些食材來(lái)豐富口味。栗子、櫻花白巧、黑巧克力、蘋果肉桂等。將吐司的風(fēng)味與食用方法，以簡(jiǎn)便但高效的手法，以及結(jié)合時(shí)令，大大滿足了各種顧客的需求。此外，店內(nèi)還提供著巴斯克芝士蛋糕、布丁、Maritozzo奶油面包以及可頌三明治，全覆蓋“飽餐胃”與“甜點(diǎn)胃”。在統(tǒng)一性較強(qiáng)的產(chǎn)品線中，制造更多的驚喜，提升綜合的產(chǎn)品力與獲客率。而這都離不開(kāi)透過(guò)分店的陸續(xù)開(kāi)設(shè)，使其不斷優(yōu)化，既能在堂食中享受熱制的香氣，也能在回家后依舊感受標(biāo)準(zhǔn)的美味。03產(chǎn)品獨(dú)特性帶來(lái)的發(fā)展機(jī)會(huì)點(diǎn)「One Hundred Bakery」這家店開(kāi)業(yè)時(shí)間其實(shí)并不算長(zhǎng)，我看了下，應(yīng)該是在2021年3月1日開(kāi)設(shè)了第一家。短短一年時(shí)間，我數(shù)了下ins上開(kāi)設(shè)的賬號(hào)，至少已經(jīng)開(kāi)了8家店。從本身只有基礎(chǔ)款到漸漸各種門店限定的到來(lái)；從本身只能外帶吐司到設(shè)有堂食區(qū)域；這一步步的都是為了更好地為顧客服務(wù)。不過(guò)客觀地說(shuō)，「One Hundred Bakery」門店的可復(fù)制性還是比較高的，雖然他在不斷的迭代，但整體的模式還是具有統(tǒng)一性。好處是，形成一致的畫風(fēng)便于加強(qiáng)風(fēng)格化，落腳于品牌形象之上，能夠幫助消費(fèi)者加深記憶點(diǎn)；劣勢(shì)是如果產(chǎn)品上被迅速同質(zhì)化之后，亮點(diǎn)也容易不明顯，新鮮度下降，疲乏感就會(huì)隨之而來(lái)。當(dāng)然這都是一半一半的，并沒(méi)有絕對(duì)的，主要還是看品牌定位。此外，「One Hundred Bakery」的成功也讓我感受到：①產(chǎn)品需要維持新鮮感。在尋求產(chǎn)品差異化的道路上，即便是老品吐司，依舊在瘋狂內(nèi)卷中，借助著“更柔軟”的創(chuàng)意剛好吸引了消費(fèi)者。②老品新作有難度但有發(fā)力點(diǎn)。比如今天所提到的，在夢(mèng)想著要比柔軟更柔軟的目標(biāo)，以及洞察消費(fèi)者口感偏好的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步研究高含水量的產(chǎn)品，說(shuō)不定就能得到眼前一亮的產(chǎn)品。③塑造多元化的消費(fèi)場(chǎng)景。烘焙品已經(jīng)不僅僅局限于早餐場(chǎng)景了，就比如不考慮疫情的話，目前季節(jié)可是非常適合露營(yíng)踏青的場(chǎng)景，商家人為地改變這一觀點(diǎn)，理論上會(huì)更有機(jī)會(huì)提升消費(fèi)者購(gòu)物欲。你怎么看呢？（圖源：ins&官網(wǎng)&網(wǎng)絡(luò)）月度好文喜茶居然被“黑”了|近日上新的產(chǎn)品都有哪些特征復(fù)活節(jié)胡蘿卜蛋糕這樣做|一只手吃的大圓千層派面包甜點(diǎn)疑難雜癥看這里|品牌為何熱衷于櫻花季進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)