似乎是最近宅家太久，在我對(duì)糕點(diǎn)的渴望中，我有了兩個(gè)新想法：
壹坦白說(shuō)，平常的春日里，我大部分時(shí)間都是花在搜尋精致感更強(qiáng)，更適合拍照上的甜點(diǎn)上。但看多了這些費(fèi)盡心思裝飾的糕點(diǎn)，我反倒是挺懷念，那種單看著就老實(shí)本分的經(jīng)典美味。
樸實(shí)的外表下，反差感的口感讓人驚喜！或是細(xì)膩松軟，或是香醇扎實(shí)。淺嘗一下，絕了，是我小看了。重點(diǎn)是，僅是依靠著糕體口感，都不用額外夾餡，就已經(jīng)虜獲了消費(fèi)者的心。這對(duì)商家來(lái)說(shuō)，倒是一個(gè)比較省力制作的產(chǎn)品思路。
貳近幾年，“小”時(shí)代似乎成為了流行風(fēng)向標(biāo)。這些迷你輕巧的糕點(diǎn)：雖小但呈現(xiàn)了極致的精致，還能與萌文化掛鉤；輕量級(jí)又訴說(shuō)了休閑之意，開拓了更多食用場(chǎng)景。但偶然間，我又發(fā)現(xiàn)了，“大”似乎重新燃起了曙光。
比如說(shuō)，美式大曲奇，熱吃拉絲，冷吃香脆，大尺寸狂野又滿足；Gariguette千層派，大如盤，手握即食量足過(guò)癮。背后的邏輯，我們或許也可以這么看：適合分享，加強(qiáng)社交的聯(lián)系感。（插一嘴，我宅家的這些日子里，就想囤點(diǎn)大分量的美食呢
。）另外，盤撻加高、馬卡龍加厚，其實(shí)也一種變大的形式?？梢?jiàn)，大尺寸的市場(chǎng)也很有前途。所以，今天我基于這兩點(diǎn)，找了兩款配方來(lái)供大家參考。01巨型山核桃果仁糖費(fèi)南雪
這尺寸夠大了吧！與一般印象中小巧方形的金磚費(fèi)南雪很不相同，花型的設(shè)計(jì)，倒是剛好可以透過(guò)花瓣來(lái)切分給大家。本身費(fèi)南雪就強(qiáng)調(diào)了杏仁的芬芳，這款來(lái)自laetice_pa?tisse的配方中還加入了榛子粉，以及山核桃果仁糖，更是聚焦于堅(jiān)果的香氣。
材料150g70g30g170g50g5個(gè)3湯匙黃油杏仁粉榛子粉糖粉低筋面粉蛋白山核桃果仁糖①制作焦化黃油：中小火加熱黃油，逐漸融化并開始焦化。當(dāng)黃油融化出現(xiàn)泡沫并開始呈現(xiàn)焦黃色，散發(fā)榛子的堅(jiān)果香味時(shí)，就到達(dá)了想要的狀態(tài)。過(guò)濾一下，即可。②將杏仁粉、榛子粉、糖粉和低筋面粉過(guò)篩混合。③然后加入蛋白、冷卻的黃油和果仁糖，混合均勻。④倒入事先抹了黃油的花型模具（最寬20cm）中，表面撒上山核桃。⑤放入烤箱180℃烘烤20-25分鐘即可。（可以根據(jù)模具大小去調(diào)整時(shí)間；另外如果表面干果燃燒，請(qǐng)用鋁箔紙覆蓋?。?2白奶酪蛋撻不得不提，首先吸引我視線的就是表面這自然裂開的狀態(tài)。
是不是感覺(jué)食欲性很強(qiáng)！即便沒(méi)有任何裝飾，但從質(zhì)感上就能想象其柔軟香醇。另一個(gè)吸引我的地方是，這款奶酪蛋撻Tarte au fromage blanc，用到了白奶酪。
白奶酪，乳白色的軟質(zhì)芝士，在法國(guó)也經(jīng)常用作斷奶期的乳品。酸味比酸奶柔和，口感比奶油奶酪清爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，是很多食材的良配。今天的配方來(lái)自于法國(guó)名師Christophe Felder，操作不算難，風(fēng)味很不錯(cuò)，有點(diǎn)類似于芝士蛋糕，但是比它更多了一層撻殼的酥脆。在一眾撻之間，憑借了別致的造型與濃郁奶香，說(shuō)不定能為下一個(gè)出圈撻提供靈感！01/甜撻皮150g95g1個(gè)30g1g250g1撮軟黃油糖粉雞蛋杏仁粉香草精低筋面粉鹽①先將黃油、糖粉、杏仁粉、鹽混合均勻。②然后加入雞蛋和液體香草，最后加入面粉，攪拌至光滑面團(tuán)。③使面團(tuán)呈球狀，然后用保鮮膜蓋住，放入冰箱至少1小時(shí)。02/白奶酪面糊200g1個(gè)1個(gè)40g10g40g1小撮3滴白奶酪蛋黃蛋清細(xì)砂糖低筋面粉淡奶油鹽香草精①在碗中將除了蛋清之外的其余食材混合均勻，得到非常順滑的混合物。②另取一碗，用少許的鹽攪拌蛋清，直到攪拌均勻。（注意，不要過(guò)度攪拌，以防出現(xiàn)小顆粒）③將蛋清加入到之前的混合物中，混合均勻。03/組合①取出面團(tuán)，將其搟至3-4mm的厚度，然后鋪進(jìn)一個(gè)圓形或者直徑22cm、高2cm的模具內(nèi)。墊上一張烘焙紙，壓上撻石（沒(méi)有的話，可以用豆子如鷹嘴豆，小扁豆都可以）。②預(yù)先將烤箱預(yù)熱至170℃，然后將甜撻放入烤箱預(yù)烤10分鐘。③看到開始上色后，將其從烤箱中取出，然后填入白奶酪面糊，繼續(xù)烘烤。④當(dāng)撻頂形成漂亮的金黃色外殼時(shí)，完成烘烤。⑤取出奶酪蛋撻，撒上糖粉，冷卻后即可享用。（圖源：ins&網(wǎng)站&bing）
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進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
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樸實(shí)的外表下，反差感的口感讓人驚喜！或是細(xì)膩松軟，或是香醇扎實(shí)。淺嘗一下，絕了，是我小看了。重點(diǎn)是，僅是依靠著糕體口感，都不用額外夾餡，就已經(jīng)虜獲了消費(fèi)者的心。這對(duì)商家來(lái)說(shuō)，倒是一個(gè)比較省力制作的產(chǎn)品思路。貳近幾年，“小”時(shí)代似乎成為了流行風(fēng)向標(biāo)。這些迷你輕巧的糕點(diǎn)：雖小但呈現(xiàn)了極致的精致，還能與萌文化掛鉤；輕量級(jí)又訴說(shuō)了休閑之意，開拓了更多食用場(chǎng)景。但偶然間，我又發(fā)現(xiàn)了，“大”似乎重新燃起了曙光。
比如說(shuō)，美式大曲奇，熱吃拉絲，冷吃香脆，大尺寸狂野又滿足；Gariguette千層派，大如盤，手握即食量足過(guò)癮。背后的邏輯，我們或許也可以這么看：適合分享，加強(qiáng)社交的聯(lián)系感。（插一嘴，我宅家的這些日子里，就想囤點(diǎn)大分量的美食呢
。）另外，盤撻加高、馬卡龍加厚，其實(shí)也一種變大的形式?？梢?jiàn)，大尺寸的市場(chǎng)也很有前途。所以，今天我基于這兩點(diǎn)，找了兩款配方來(lái)供大家參考。01巨型山核桃果仁糖費(fèi)南雪
這尺寸夠大了吧！與一般印象中小巧方形的金磚費(fèi)南雪很不相同，花型的設(shè)計(jì)，倒是剛好可以透過(guò)花瓣來(lái)切分給大家。本身費(fèi)南雪就強(qiáng)調(diào)了杏仁的芬芳，這款來(lái)自laetice_pa?tisse的配方中還加入了榛子粉，以及山核桃果仁糖，更是聚焦于堅(jiān)果的香氣。
材料150g70g30g170g50g5個(gè)3湯匙黃油杏仁粉榛子粉糖粉低筋面粉蛋白山核桃果仁糖①制作焦化黃油：中小火加熱黃油，逐漸融化并開始焦化。當(dāng)黃油融化出現(xiàn)泡沫并開始呈現(xiàn)焦黃色，散發(fā)榛子的堅(jiān)果香味時(shí)，就到達(dá)了想要的狀態(tài)。過(guò)濾一下，即可。②將杏仁粉、榛子粉、糖粉和低筋面粉過(guò)篩混合。③然后加入蛋白、冷卻的黃油和果仁糖，混合均勻。④倒入事先抹了黃油的花型模具（最寬20cm）中，表面撒上山核桃。⑤放入烤箱180℃烘烤20-25分鐘即可。（可以根據(jù)模具大小去調(diào)整時(shí)間；另外如果表面干果燃燒，請(qǐng)用鋁箔紙覆蓋?。?2白奶酪蛋撻不得不提，首先吸引我視線的就是表面這自然裂開的狀態(tài)。
是不是感覺(jué)食欲性很強(qiáng)！即便沒(méi)有任何裝飾，但從質(zhì)感上就能想象其柔軟香醇。另一個(gè)吸引我的地方是，這款奶酪蛋撻Tarte au fromage blanc，用到了白奶酪。
白奶酪，乳白色的軟質(zhì)芝士，在法國(guó)也經(jīng)常用作斷奶期的乳品。酸味比酸奶柔和，口感比奶油奶酪清爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，是很多食材的良配。今天的配方來(lái)自于法國(guó)名師Christophe Felder，操作不算難，風(fēng)味很不錯(cuò)，有點(diǎn)類似于芝士蛋糕，但是比它更多了一層撻殼的酥脆。在一眾撻之間，憑借了別致的造型與濃郁奶香，說(shuō)不定能為下一個(gè)出圈撻提供靈感！01/甜撻皮150g95g1個(gè)30g1g250g1撮軟黃油糖粉雞蛋杏仁粉香草精低筋面粉鹽①先將黃油、糖粉、杏仁粉、鹽混合均勻。②然后加入雞蛋和液體香草，最后加入面粉，攪拌至光滑面團(tuán)。③使面團(tuán)呈球狀，然后用保鮮膜蓋住，放入冰箱至少1小時(shí)。02/白奶酪面糊200g1個(gè)1個(gè)40g10g40g1小撮3滴白奶酪蛋黃蛋清細(xì)砂糖低筋面粉淡奶油鹽香草精①在碗中將除了蛋清之外的其余食材混合均勻，得到非常順滑的混合物。②另取一碗，用少許的鹽攪拌蛋清，直到攪拌均勻。（注意，不要過(guò)度攪拌，以防出現(xiàn)小顆粒）③將蛋清加入到之前的混合物中，混合均勻。03/組合①取出面團(tuán)，將其搟至3-4mm的厚度，然后鋪進(jìn)一個(gè)圓形或者直徑22cm、高2cm的模具內(nèi)。墊上一張烘焙紙，壓上撻石（沒(méi)有的話，可以用豆子如鷹嘴豆，小扁豆都可以）。②預(yù)先將烤箱預(yù)熱至170℃，然后將甜撻放入烤箱預(yù)烤10分鐘。③看到開始上色后，將其從烤箱中取出，然后填入白奶酪面糊，繼續(xù)烘烤。④當(dāng)撻頂形成漂亮的金黃色外殼時(shí)，完成烘烤。⑤取出奶酪蛋撻，撒上糖粉，冷卻后即可享用。（圖源：ins&網(wǎng)站&bing）
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