款傳統(tǒng)中點“芯”升級，超級食品+中西結(jié)合打出差異化！

誰曾想，現(xiàn)在的年輕人，會為了吃上一口中式點心就排隊超7小時。前有鮑師傅，現(xiàn)有墨茉點心局。（圖源：網(wǎng)絡(luò)）這些原本還喊著要“復(fù)興”的傳統(tǒng)美食，在融入了創(chuàng)新元素，并以“國潮”為流量加速器之后，精準(zhǔn)喚醒了年輕一代對于傳統(tǒng)美食的情懷與認(rèn)可。深藏厚重底蘊的國風(fēng)造型、中式風(fēng)味以及飲食理念，碰撞上西式食材或者工藝，讓混搭顯得更潮，更有新意。不過坦白說，現(xiàn)在流行的國潮點心，可能更偏向于零食化、休閑風(fēng)與顏值系，買單率更高的是那些網(wǎng)紅小食麻薯、泡芙、蛋撻、小貝、蛋糕卷。而本身貼合中式糕點的“酥”“餅”“糕”等，或許是由于記憶點不夠強，或許是產(chǎn)品上新意不夠，會稍許落一些下風(fēng)。但我想說，如果想要真正做到中點復(fù)興，還是應(yīng)該去探尋中式傳統(tǒng)烘焙品，將他們進(jìn)行升級改良。那才是屬于我們真正的經(jīng)典。01如何捕捉“會爆”的傳統(tǒng)中點？縱觀市場上需求度頗高的傳統(tǒng)中式點心，我發(fā)現(xiàn)，匹配節(jié)日性質(zhì)的產(chǎn)品會是一個大的體量。比如，端午節(jié)的綠豆糕；比如，中秋節(jié)的月餅；比如清明節(jié)的青團(tuán)……為什么這么說呢？?首先，我們原本就對傳統(tǒng)節(jié)日美食有著良好的接受度與認(rèn)可度，美食背后的文化與精神價值，使之天然擁有著很堅實的用戶群體。其次，近些年在國潮情緒的影響下，的確在潛移默化更是提升了對于傳統(tǒng)節(jié)日的重視程度。??（圖源：艾媒網(wǎng)）我還記得之前有看到過艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，中國月餅銷售額從2015年的131.8億元，增長至2020年的205.2億元，行業(yè)總體規(guī)模將保持上升態(tài)勢。那有節(jié)日，必定離不開送禮。禮，我們就可以回歸于美食上。但如何切中消費者的需求喜好，做出更有新意的傳統(tǒng)糕點呢？不妨來看看，明日下午2點，由臺杰食品帶來的《新點心，新玩法 | 2022年臺杰新品直播發(fā)布》，為接下來即將“卷生卷死”的端午、中秋產(chǎn)品，點亮靈感之光。（注意！過卷不及！先躺著看看大師之作！）● ●預(yù)約● ●識別二維碼，提前免費預(yù)約直播02聚焦健康需求，推動超級食品多元化很顯然，消費者越注重健康，就會越關(guān)注重食品成分。于是，我們看到了諸如牛油果，奇亞籽，鷹嘴豆，藜麥，姜黃等主打“超級食品”概念的食材，一下子備受矚目。*超級食品，是指具有豐富的營養(yǎng)，并對人體有明顯的抗氧化作用的食品。我記得臺杰食品去年3月中旬就曾聚焦過超級食品“牛油果”，推出了一款低甜且清涼的牛油果綠豆沙餡料。一經(jīng)推出立馬成為了當(dāng)時春夏季里的產(chǎn)品首選，清新的綠意，自帶春日氛圍感，很容易成為吸睛的存在。事實也證明了，2021年牛油果綠豆糕連鎖餅店客戶日銷售量超10萬粒，成為春夏糕點必吃榜的NO.1。今年，臺杰食品持續(xù)挖掘超級食品，找到了來自意大利地中海岸的陽光美味——西西里紅橙。簡單說說，紅橙給我的印象。橙如其名，切開一片似血般殷紅。所以，它還有個“血橙”的別稱。而西西里紅橙，是絕對的西西里明星特產(chǎn)，被授予地理保護(hù)標(biāo)志（IGP）認(rèn)證。皮薄、汁多、肉嫩、甜度高、風(fēng)味清新。重點，它還富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，VC、VE、β-胡蘿卜素等常見營養(yǎng)成分之余，更有著唯一性豐富花青素，在維生素C和檸檬酸的作用下，才呈現(xiàn)了獨特的紅色。好看、好吃又健康，辨識度一下漲了，誰能不愛？除了自然界里的天然生長食材，還有一類功能原料也很活躍。比方近幾年增速很快的益生菌，關(guān)于它的健康屬性就在大眾心里的認(rèn)知度頗深。（圖源：小紅書）在社交平臺上隨便搜索一下，就能看到很多添加了益生菌成分的烘焙品。不過目測，大多都是應(yīng)用于西點中。此時轉(zhuǎn)換方向，將其投入于中式點心中，剛好是一個很不錯的新思路。03中西合璧，持續(xù)打造差異化風(fēng)味目前，我們已經(jīng)能明顯感受到：中式點心的市場似乎也難以逃脫關(guān)于“產(chǎn)品同質(zhì)化，消費者粘性差”的魔咒。雖然商家們正想方設(shè)法做些外在的“噱頭”去吸引消費者，但產(chǎn)品問題還是得解決呀。我覺得，傳統(tǒng)中式點心的“芯”時代，就是很好的發(fā)力點。本次直播中，我們可以看到臺杰食品捕捉到西西里紅橙這個超級大IP食材，精心打造了“好賣”餡料，并圍繞著餡料，邀請到臺灣烘焙大師徐權(quán)甫現(xiàn)場演繹3款節(jié)日中點。01西西里紅橙綠豆糕看名字就知道，這款綠豆糕的主角是應(yīng)用了西西里紅橙。精選Tarocco & Moro &Sanguinello塔羅科、莫羅和桑吉耐勞橙制作的西西里紅橙醬，帶出了獨特的色澤與濃郁的橙香。這種西方超級水果+中式綠豆沙的內(nèi)餡組合，巧妙將不同地域的風(fēng)味和諧結(jié)合在一起，混搭出了具有辨識度的浪漫風(fēng)味。而且，后味上還有驚喜，復(fù)配了茉莉花來增加風(fēng)味的遞變。低甜的設(shè)計，更是滿足時下消費者對于甜度的訴求。7分香潤3分甜，清新不膩剛剛好。此外，這款綠豆糕汲取了意式甜點的靈感，將傳統(tǒng)松散偏干的質(zhì)地，升級為細(xì)膩濕潤的口感，更為老少咸宜。制作過程中，不需要額外加油，造型上也采用了3D擬型設(shè)計。不論是作為春夏季的主推款還是端午節(jié)搭配粽子組成禮盒，都是很不錯的選擇。小小一顆，盡顯飽滿萌態(tài)，是作為休閑小食的絕佳選擇。想知道怎么做，就得鎖定直播間了。02乳酸菌香橙桃山月餅沒錯，依舊是圍繞著紅橙而釋放的清甜橙味，但更大的亮點是加入了8種益生菌(滅活型），使之在健康餡料的賽道上提升了競爭力。我們都悉知，每年的月餅季，都是一場大戰(zhàn)。所以除了填入乳酸菌香橙餡放大健康概念，增強清爽風(fēng)味之外，還加入了橙果碎塊來加大咀嚼的層次感，收尾的淡淡玫瑰香，讓整體余香持久。顏值上也采用了年輕人喜歡的漸變色與國風(fēng)印紋，突顯了審美，為消費者提供了曬圖的空間。03小奶虎虎年，自然需要一款“虎”為主題的產(chǎn)品。這款小奶虎，虎頭的造型以及外皮選擇了創(chuàng)新虎斑紋奶酥皮，在搭載了年輕人青睞的“萌文化”下，極易成為吸睛引流的存在。餡料上選擇的是升級版的霸氣奶黃餡，優(yōu)質(zhì)甘沙咸蛋黃烘烤研磨，搭配醇厚新西蘭進(jìn)口奶源調(diào)制成濃滑的奶黃餡，咸鮮滋潤、甜而不膩。每年的月餅里，少了它，可就感覺不完整了?？赐赀@3款中式點心，是不是覺著傳統(tǒng)中點也變化多多。如果想要制作差異化的產(chǎn)品在接下來的端午季與中秋季中，穩(wěn)穩(wěn)立足，那就別錯過這場直播啦~直播詳情新點心，新玩法2022年臺杰新品直播發(fā)布#1新品首發(fā)臺杰食品圍繞超級食材“西西里紅橙”推出的新品餡料#2大咖授課大咖親授3款中式糕點（包含西西里紅橙綠豆糕、乳酸菌香橙桃山月餅、小奶虎）你可以學(xué)到：①利用臺杰食品推出的新品餡料（西西里紅橙綠豆沙、乳酸菌香橙餡與霸氣奶黃餡），制作對應(yīng)3款傳統(tǒng)中式糕點。②無需額外加油的綠豆糕制作關(guān)鍵點與操作技巧。③高顏值漸變色桃山皮及原創(chuàng)虎斑紋重點奶酥皮制作講解。#3智慧分享相關(guān)春夏/端午/中秋新品新技術(shù)新思路的分享徐權(quán)甫82年入行，師從歐美烘焙大師，曾任臺灣多家名店糕點師。獲國際烘焙乙級技術(shù)師，后躍入長榮、復(fù)興空廚并兼職業(yè)學(xué)院烘焙老師，其間學(xué)生將他的講義編成《徐師傅烘點子》，暢銷寶島?，F(xiàn)與大家分享烘焙的香甜與快樂。直播時間：4月22日14:00直播入口識別二維碼，進(jìn)入直播間▼月度好文23家面包甜點原料團(tuán)購滬單|開業(yè)33年京都面包店開店5點注意事項必須檢查|小尺寸抹茶雙色面包高含水量的純生食吐司|豆奶會成為下一個風(fēng)口嗎點擊進(jìn)入直播 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點