百變的雞蛋仔，會(huì)像銅鑼燒一樣打開(kāi)烘焙新賽道嗎？

你有想過(guò)，靠著一款銅鑼燒這樣的街頭甜點(diǎn)，就撐起了美食流量嗎？澤田本家、辛一、章臺(tái)柳、江楓堂寬兵衛(wèi)……都屬于銅鑼燒專(zhuān)賣(mài)店，依靠著“萬(wàn)物皆可夾心”的創(chuàng)作理念，將芯子的變化完全貼合了年輕消費(fèi)者的喜好。顏值高，風(fēng)味多，輕烘焙，零食化，一度收獲了不菲的人氣。而且銅鑼燒還是來(lái)自于日本的美食，自帶了一種異域情調(diào)。小時(shí)候大家應(yīng)該都有看過(guò)多啦A夢(mèng)的吧，那可是他最?lèi)?ài)的一款點(diǎn)心了。有著童年偶像作為背書(shū)，誰(shuí)不想去試試呢？但，中國(guó)就沒(méi)有適合的產(chǎn)品嗎？我仔細(xì)思索了一番，把目光聚焦到了雞蛋仔身上。01關(guān)于雞蛋仔我網(wǎng)上搜索了一下，能看到雞蛋仔是一種香港的街頭小食，五十年代的時(shí)候就有出現(xiàn)，類(lèi)似于華夫餅的一種變體。（圖源：Bing）*相傳是說(shuō)有雜貨店老板為了不浪費(fèi)破裂的蛋，就嘗試加入面粉、牛油等配料弄成漿狀，再經(jīng)倒模烘烤而成。后續(xù)模具被設(shè)計(jì)成我們?nèi)缃褡畛Ｒ?jiàn)到的小雞蛋狀，更是風(fēng)靡一時(shí)。外殼酥脆，內(nèi)里半空松軟，散發(fā)著古樸的醇香，很容易勾起童年記憶里的滋味。兒時(shí)販?zhǔn)鄣男⊥栖?chē)（是不是暴露了一點(diǎn)年紀(jì)？），每次看到我基本都會(huì)去買(mǎi)（因?yàn)橐?jiàn)到的也不是很頻繁）。（圖源：Bing）風(fēng)味上，從本香的雞蛋味，漸漸開(kāi)始也有了更多的創(chuàng)新，芝士、抹茶、巧克力等。而形態(tài)上，標(biāo)志性的連體雞蛋仔造型似乎也出現(xiàn)了變化。我找了一些案例，可以跟著我一起看看。02目前市售的雞蛋仔長(zhǎng)什么樣？麻薯雞蛋仔會(huì)拉絲的雞蛋仔，愛(ài)了嗎？這家位于澳門(mén)的鐵餅號(hào)小食店，就在雞蛋仔里加入了時(shí)下最火的麻薯粒元素。搭配抹茶、咸蛋黃、午餐肉、玉米粒、肉松紫菜等小料，感覺(jué)像是把雞蛋仔做成了夾心面包。（圖源：小紅書(shū)）現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，真真是趁熱吃最美味。插一句，會(huì)拍照真的很重要！我是看到了小紅書(shū)上的種草文被吸引的。加入了麻薯粒的正在制作圖，就很有感覺(jué)。愛(ài)心爆漿雞蛋仔能與麻薯的流量一爭(zhēng)高下的，我會(huì)提名爆漿元素。這家井益·臺(tái)灣古早珍奶店雖然是家飲品店，但店內(nèi)還同時(shí)出售著一款會(huì)爆漿的雞蛋仔。熱騰騰的各式風(fēng)味餡料，很容易吸引消費(fèi)者去嘗鮮?；ㄉ⒖ㄊ诉_(dá)醬、芋泥、巧克力……可流動(dòng)的質(zhì)感，作為爆漿流心的主角再合適不過(guò)了。（圖源：井益公眾號(hào)）造型上，他們選擇了浪漫且差異化的愛(ài)心形狀，且大顆粒的設(shè)計(jì)也讓雞蛋仔吃起來(lái)分外滿(mǎn)足?！半u蛋仔+珍奶”的組合，將原本的“歐包+茶飲”或是“一口糕點(diǎn)一口茶”的邊界感又拓寬了。烤肥雞雞蛋仔廣州永立清霖的雞蛋仔也是將造型升了級(jí)，長(zhǎng)得就像是新鮮烤制的小燒雞，腿部的細(xì)節(jié)還是挺到位，帶了微微的酥脆感。（圖源：小紅書(shū)）顆顆分離，一口一個(gè)，內(nèi)里選擇了黑糖珍珠去提升嚼感，增添風(fēng)味，組合起來(lái)還是很不錯(cuò)的。糖葫蘆串串雞蛋仔糖葫蘆不論是造型還是風(fēng)味，在地域性的強(qiáng)標(biāo)簽加持下，很多商家都會(huì)從中獲取一定的靈感。比方說(shuō)這家位于嘉興的「一心」，就售賣(mài)著串起來(lái)的雞蛋仔，手持著木棒，儀式感十足。（圖源：小紅書(shū)）而且為了放大肉眼可見(jiàn)的滿(mǎn)足感，每一顆的個(gè)頭相比港式雞蛋仔都會(huì)大很多，也就更方便填入豐富的夾餡。奧利奧、芝士肉松、火腿腸、芝麻核桃……甜咸兼?zhèn)洌诳跐M(mǎn)足。每一種風(fēng)味還會(huì)相對(duì)應(yīng)匹配上精心設(shè)計(jì)的造型，誠(chéng)意十足。除了串串造型，他們家還有雞蛋仔蛋糕盒子。填滿(mǎn)的雞蛋仔與奶油，可搭配水果等小料，挖著吃，又變換了一種形式。文字燒雞蛋仔利用文字模板來(lái)加強(qiáng)趣味性，四個(gè)一串組成一句話(huà)，特別適合拍照紀(jì)念。內(nèi)里可以加入紅豆、葡萄干、榴蓮等去提升風(fēng)味。（圖源：小紅書(shū)）03再加碼雞蛋仔，我們還有市場(chǎng)嗎？如果單純從市場(chǎng)體量來(lái)看，雞蛋仔的市場(chǎng)那肯定是要低于吐司、泡芙、麻薯之類(lèi)的，就連我開(kāi)頭提到了銅鑼燒，那也是不能與這些熱門(mén)的品類(lèi)抗衡。但能不能繼續(xù)將這種小眾的品類(lèi)繼續(xù)做大，誰(shuí)都無(wú)法預(yù)料。就像，你之前能預(yù)判到中國(guó)傳統(tǒng)美食麻薯在經(jīng)過(guò)西式烘焙方式烤制后，成功擠入到當(dāng)下的頂流圈層嗎？雞蛋仔也是如此。它搭載著童年回憶里的味道，本身就比部分產(chǎn)品多了一些親切感，尤其是在緊繃的疫情過(guò)后，這股熟悉的滋味會(huì)更容易激起消費(fèi)者品嘗的欲望。重要的是，雞蛋仔也在持續(xù)性地推陳出新。從我上述的列舉的一些創(chuàng)意形式來(lái)看，雞蛋仔不論是個(gè)頭、造型還是風(fēng)味、吃法，都是在逐步靠近著年輕人的。而這些研發(fā)與改變也都獲得了好評(píng)。（圖源：Bing）即便是普通的雞蛋仔，也會(huì)透過(guò)卷入冰淇淋變身雞蛋雪糕；加入奶油并切分變身蛋仔拿破侖；搭配杯裝設(shè)計(jì)變身飲品既視感。（圖源：小紅書(shū)）此外，雞蛋仔還可以透過(guò)趣味性去博取年輕人的關(guān)注。三餐飯后吃雞蛋糕，憑借著出爐前拓印下了小劉海小表情，瞬間拉高了可愛(ài)度。這治愈滿(mǎn)滿(mǎn)的氛圍，實(shí)在不想讓人錯(cuò)過(guò)。（圖源：小紅書(shū)）而這個(gè)印紋也是店里的Logo，潛移默化中就做了一次宣傳?；蛘邚陌b盒入手，既然是雞蛋仔，那用一個(gè)雞蛋盒不過(guò)分吧，一顆顆“碩大”如真正雞蛋般大小，整齊排列其中，無(wú)形中提升了購(gòu)買(mǎi)量。誰(shuí)會(huì)不想要整盒端呢？（圖源：小紅書(shū)）在烘焙之路上，以爆款單品的模式切入市場(chǎng)肯定是沒(méi)有問(wèn)題。我看到有司康、有芝士蛋糕、有可露麗等，也都做出了名氣。同時(shí)這樣的單品也剛剛好可以透過(guò)小規(guī)模，大商場(chǎng)或者街店的形式去提高坪效。目前，持續(xù)的新口味推出，進(jìn)行品牌聯(lián)名，時(shí)尚性的包裝，運(yùn)用飲品搭配法則去拉高客單價(jià)等都是比較成熟的發(fā)展路徑。但具體如何還是得上手才知道。我相信，在真正打開(kāi)年輕人的心扉，洞察他們的需求后，都是有可能將這條賽道做大的。當(dāng)然，創(chuàng)意再多，別忘了基本的好吃原則哦~你怎么看呢？月度好文用花做的甜點(diǎn)好看好吃|上?？挂咧泻姹喝酥驹刚呓档团蒈街谱鞒杀?2招|白奶酪蛋撻與巨型費(fèi)南雪23家面包甜點(diǎn)原料團(tuán)購(gòu)滬單|開(kāi)業(yè)33年京都面包店進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)