今天離浦東第一天封控已經(jīng)有45天了，上海哪一天能解封還是未知數(shù)。離過去的2019年雖然也只有3年多，但是在2019年發(fā)生了很多行業(yè)事件，真的是讓人非常懷念。其實(shí)2019年的確是非常普通的一年。這一年和之前一樣，有每年的上海烘焙展、廣州烘焙展、技術(shù)交流會(huì)、新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)等。有非常多的法式甜點(diǎn)店和面包店讓大家去朝拜和打卡，有那么多INS風(fēng)、工業(yè)風(fēng)的新店如雨后春筍版的在全國(guó)開業(yè)。有非常多的烘焙創(chuàng)業(yè)者一次又一次刷新自己的夢(mèng)想。也有非常多的行業(yè)比賽和世界比賽讓技術(shù)師傅能夠一展技藝，有更多的觀眾去現(xiàn)場(chǎng)觀賽和互動(dòng)，大家現(xiàn)場(chǎng)觀看比賽也可以同時(shí)看直播。01
2019年的烘焙展會(huì)1，有289839人次參觀了上海烘焙展，大家默認(rèn)的上海烘焙展就是每年的5月份，地址就是在浦東龍陽路新國(guó)際博覽中心，是老朋友相聚的最好時(shí)間段。2，有2276個(gè)國(guó)內(nèi)外展商參展，對(duì)于技術(shù)革新最多的就是每個(gè)品牌都會(huì)邀請(qǐng)國(guó)外的頂尖廚師過來交流和演示新產(chǎn)品。3，同樣在5月份，在廣州琶洲會(huì)館有每年華南地區(qū)最大的廣州烘焙展。各式中秋相關(guān)的餡料廠商全都聚齊在這里，無論是包裝、設(shè)計(jì)、特色餡料應(yīng)有盡有，包含豐富多彩的活動(dòng)。3，在10月份，日本東京每年都有的Japan cake show是烘焙業(yè)老板考察日本市場(chǎng)的最佳時(shí)機(jī)。不但有亞洲地區(qū)專業(yè)的蛋糕西點(diǎn)秀場(chǎng)可觀摩，同時(shí)去走訪多達(dá)幾十位的日本名廚開的名店，從同行身上學(xué)習(xí)新產(chǎn)品和新市場(chǎng)也是很好的選擇。4，同樣在10月份，可以去法國(guó)巴黎看全球最專業(yè)的巧克力沙龍秀，里面有法國(guó)最全的巧克力制品和大家只能在INS上看到的Chef大神，比如PH、青木定治等一眾多法國(guó)知名甜點(diǎn)或面包界大咖真身，獲得一個(gè)合影或簽名易如反掌。5，同時(shí)逛逛巴黎最出名的前20名甜點(diǎn)面包店，只需買上巴黎的地鐵套票，可以輕易打卡法國(guó)美食，學(xué)習(xí)和旅游兩不誤。6，如果你的申根簽證是多次往返，在次年1月舉行的SIRHA食品展也是不容錯(cuò)過的專業(yè)展會(huì)。這里有你在烘焙中常用到的原料或設(shè)備品牌，全球特別是歐洲地區(qū)最齊全的廠商。對(duì)了，每2年一屆的西點(diǎn)世界杯決賽就在這個(gè)展會(huì)上舉行。02
2019年的烘焙比賽7，那一年，在1月份舉行了第一屆面包青年精英賽，面包比賽被越來越多的年輕師傅所喜愛。8，也是在1月底，由程術(shù)、朱賢東、朱遠(yuǎn)、李曉君組成的甜點(diǎn)天團(tuán)征戰(zhàn)法國(guó)西點(diǎn)世界杯（WPC），這一屆也是史上最多人的中國(guó)啦啦隊(duì)。一整片新鮮的五星紅旗在里昂賽場(chǎng)上飄揚(yáng)，喊破嗓子為中國(guó)隊(duì)加油助威。9，同樣在1月西點(diǎn)世界杯的決賽場(chǎng)上，第一次由亞洲隊(duì)伍《馬來西亞隊(duì)》獲得了這一屆西點(diǎn)世界杯的冠軍，打破了傳統(tǒng)歐洲隊(duì)伍霸占世界杯的歷史，同時(shí)證明了專業(yè)選手需要專業(yè)定向培養(yǎng)的論證。10，在法國(guó)里昂的另外一塊賽場(chǎng)上，由安琪烘焙中心副總冷建新帶領(lǐng)的另外一支中國(guó)面包隊(duì)伍，楊雄森獲得了第48屆國(guó)際青年烘焙師大賽（UIBC）的冠軍，而另外一名隊(duì)員朱宇?yuàn)Z得單項(xiàng)銀獎(jiǎng)。11，那一年，4月在上海HOTLEX展會(huì)上舉行了第7屆世界面包大賽中國(guó)隊(duì)選撥賽，年輕面包師田孝清獲得了冠軍并代表中國(guó)參加了同年10月在法國(guó)南特舉行的總決賽，和全球最強(qiáng)的面包師進(jìn)行同臺(tái)飆技。12，在5月份上海烘焙展舉行了每年都有的全國(guó)焙烤技術(shù)比賽?！熬S益杯”蛋糕比賽、“安琪酵母杯”面包比賽、“順南餡料杯”月餅比賽，及亞洲西點(diǎn)競(jìng)技比賽（中日韓）。要知道這是不用花錢最近距離觀看日本拉糖和巧克力技術(shù)的巔峰時(shí)刻。13，也是在5月份，還有第5屆“路易?樂斯?！焙姹菏澜绫袊?guó)區(qū)選拔賽，樂斯福把這項(xiàng)賽事在這一年帶給了中國(guó)烘焙熱愛技術(shù)的面包師傅。這是除了世界面包大賽外，這個(gè)賽事也給熱愛面包的師傅提供了新的舞臺(tái)。14，那一年，也是在5月烘焙展上舉行了第二屆中國(guó)甜點(diǎn)杯（CPC）總決賽，選出了以敖軍師傅為代表的中國(guó)隊(duì)去沖擊里昂的西點(diǎn)世界杯獎(jiǎng)項(xiàng)。遺憾的是，由于疫情，他未能帶隊(duì)去參加法國(guó)的總決賽。15，8月，在俄羅斯喀山舉行的第45屆世界技能大賽上，中國(guó)團(tuán)隊(duì)參加了烘焙和糖藝西點(diǎn)2個(gè)項(xiàng)目比賽。選手鐘玲軼摘得糖藝項(xiàng)目銀牌，烘焙組張子陽摘得銅牌。而在44屆時(shí)，年僅22歲的蔡葉昭獲得了烘焙項(xiàng)目的金牌。16，那一年11月，在上海世博會(huì)舉行了第5屆“路易?樂斯?！眮喬悈^(qū)的決賽，魯胚枝、于鵬、龔鑫組成的中國(guó)隊(duì)在王莉的帶領(lǐng)下和中國(guó)臺(tái)北、日本、韓國(guó)晉級(jí)總決賽，并在次年1月總決賽上獲得了面包世界冠軍，整個(gè)行業(yè)徹夜未眠，伊莎莉卡全球直播。03
2019年的活動(dòng)和廚師17，那一年，7月份在中國(guó)上海舉行了全球最有才華水果哥Cedric Grolet的簽售會(huì)。他帶著第一本中文版新書《水果進(jìn)行曲》和100多位幸運(yùn)粉絲進(jìn)行了互動(dòng)和全球直播，這本書首發(fā)超過1000本。18，那一年，在5月份能見到有史以來最多的烘焙冠軍，及全球優(yōu)秀的烘焙師傅。有甜點(diǎn)世界冠軍Tan Weiloon和Otto TAY，還有Jean JacquesBorne、Sébastien Che
vallier、Emmanuel Hamon，雷諾特的Patrice IBARBOURE、Jean Christophe JEANSON，面包世界杯主席MOF Christian Vabret，雙胞胎甜點(diǎn)大師Chef AlexisBouillet & Chef Manuel Bouillet，世界面包冠軍 陳永信，混合開酥Peter YUAN，David Tannevart，Bedros Kabranian、Alain Chartier等太多太多.....也在這一年，大家越發(fā)覺得沒有MOF的demo是不完整的，因?yàn)樘鄧?guó)外的師傅來中國(guó)了。19，更有一眾日本大師：和泉光一、小倉(cāng)孝樹、伊藤雅大、福王寺 明、柳正司等。他們?cè)谥袊?guó)和許多的廠商進(jìn)行技術(shù)服務(wù)合作，有展會(huì)、有演示會(huì)等各式應(yīng)用的交流。20，那一年，除了上面部份列到的，還有非常多的全球甜點(diǎn)或面包師在中國(guó)舉行的技術(shù)演示會(huì)。比如在3月份日清和德立安開啟“吐司進(jìn)化論”的直播課。日本泰斗級(jí)面包師金井干法和橋本高宏，種下了日式生吐司的新篇章。21，在4月份，由愛樂薇舉行的法式風(fēng)尚的一個(gè)研討會(huì)，邀請(qǐng)到MOF Nisolas和中國(guó)甜點(diǎn)新生代chef Chelesea Zhang舉行了上海和北京2場(chǎng)的學(xué)習(xí)之旅，大家對(duì)法式甜點(diǎn)的熱愛還是在上升期。22，5月份總統(tǒng)乳制品和西點(diǎn)世界冠軍 藤田浩司 舉行了一場(chǎng)關(guān)于“芝士就是力量”的發(fā)布會(huì)，并上市了全新的奶油奶酪產(chǎn)品。23，還是同年5月，目前全網(wǎng)最紅的好利來正式在上海開了第一家粉紅系的線下店。宣告開拓華東市場(chǎng)，并奠定了一系列后來各種爆款裝修和設(shè)計(jì)及產(chǎn)品的新話題。24，那一年的8月，伊莎莉卡於剛同中國(guó)西點(diǎn)烘焙教育培訓(xùn)事業(yè)開拓者和奠基人史見孟老師、上?，F(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心校長(zhǎng)干文華老師、月餅專家宋偉泉老師開展了一場(chǎng)關(guān)于“月餅的前世今生”的話題直播。25，也是同年的10月，日本魯邦種教父伊藤雅大老師在開啟了用天然酵種改善面包口感的新理念，收獲了一大批熱愛面包技術(shù)的粉絲，并售出了多臺(tái)魯邦種發(fā)酵設(shè)備，從此天然酵母的秘密被更多人所知曉。26，改變和創(chuàng)新的依然在10月，由SOSA和sinodis 邀請(qǐng)西點(diǎn)世界冠軍、西班牙名師Jordi Bordas用B概念的素食方向制作慕斯蛋糕。采用菊粉或其他健康食材來代替慕斯中的部份乳品，從而制作出更健康、更輕盈的蛋糕口感。27，Jordi老師用這套B概念的創(chuàng)作理念，征服了全球蛋糕愛好者。同時(shí)讓國(guó)內(nèi)多個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和學(xué)員親赴西班牙和老師進(jìn)行了親密互動(dòng)，并發(fā)了朋友圈。28，那一年，11月南順面粉在千島湖舉行了櫻皇日式面粉的發(fā)布會(huì)。正是在這一年，日式面包超火，火遍了大江南北。日式生吐司、紅豆包等具有日式風(fēng)格的產(chǎn)品最受大家關(guān)注。29，也是在11月，“行業(yè)之力”活動(dòng)在FHC展會(huì)上舉行，第4季烘焙印象也全新升級(jí)，從一個(gè)單體落地店變成了多維度，平面化、垂直化項(xiàng)目。包含了中點(diǎn)復(fù)興、烘焙印象、烘焙小鎮(zhèn)、中華制酥局的綜合體。30，那一年，烘焙業(yè)2B廠商還沒有上市公司。截至到今天，已經(jīng)有立高食品、南僑食品、海融科技等公司在冷凍烘焙品、奶油、餡料、預(yù)制品等品類取得了非常大的成績(jī)?，F(xiàn)在再提起2019年，我也同樣引用當(dāng)時(shí)美團(tuán)王興轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈的一篇文章講到：2019年可能是過去10年里最差的一年，但卻是未來10年里最好的一年。
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今天離浦東第一天封控已經(jīng)有45天了，上海哪一天能解封還是未知數(shù)。離過去的2019年雖然也只有3年多，但是在2019年發(fā)生了很多行業(yè)事件，真的是讓人非常懷念。其實(shí)2019年的確是非常普通的一年。這一年和之前一樣，有每年的上海烘焙展、廣州烘焙展、技術(shù)交流會(huì)、新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)等。有非常多的法式甜點(diǎn)店和面包店讓大家去朝拜和打卡，有那么多INS風(fēng)、工業(yè)風(fēng)的新店如雨后春筍版的在全國(guó)開業(yè)。有非常多的烘焙創(chuàng)業(yè)者一次又一次刷新自己的夢(mèng)想。也有非常多的行業(yè)比賽和世界比賽讓技術(shù)師傅能夠一展技藝，有更多的觀眾去現(xiàn)場(chǎng)觀賽和互動(dòng)，大家現(xiàn)場(chǎng)觀看比賽也可以同時(shí)看直播。012019年的烘焙展會(huì)1，有289839人次參觀了上海烘焙展，大家默認(rèn)的上海烘焙展就是每年的5月份，地址就是在浦東龍陽路新國(guó)際博覽中心，是老朋友相聚的最好時(shí)間段。2，有2276個(gè)國(guó)內(nèi)外展商參展，對(duì)于技術(shù)革新最多的就是每個(gè)品牌都會(huì)邀請(qǐng)國(guó)外的頂尖廚師過來交流和演示新產(chǎn)品。3，同樣在5月份，在廣州琶洲會(huì)館有每年華南地區(qū)最大的廣州烘焙展。各式中秋相關(guān)的餡料廠商全都聚齊在這里，無論是包裝、設(shè)計(jì)、特色餡料應(yīng)有盡有，包含豐富多彩的活動(dòng)。3，在10月份，日本東京每年都有的Japan cake show是烘焙業(yè)老板考察日本市場(chǎng)的最佳時(shí)機(jī)。不但有亞洲地區(qū)專業(yè)的蛋糕西點(diǎn)秀場(chǎng)可觀摩，同時(shí)去走訪多達(dá)幾十位的日本名廚開的名店，從同行身上學(xué)習(xí)新產(chǎn)品和新市場(chǎng)也是很好的選擇。4，同樣在10月份，可以去法國(guó)巴黎看全球最專業(yè)的巧克力沙龍秀，里面有法國(guó)最全的巧克力制品和大家只能在INS上看到的Chef大神，比如PH、青木定治等一眾多法國(guó)知名甜點(diǎn)或面包界大咖真身，獲得一個(gè)合影或簽名易如反掌。5，同時(shí)逛逛巴黎最出名的前20名甜點(diǎn)面包店，只需買上巴黎的地鐵套票，可以輕易打卡法國(guó)美食，學(xué)習(xí)和旅游兩不誤。6，如果你的申根簽證是多次往返，在次年1月舉行的SIRHA食品展也是不容錯(cuò)過的專業(yè)展會(huì)。這里有你在烘焙中常用到的原料或設(shè)備品牌，全球特別是歐洲地區(qū)最齊全的廠商。對(duì)了，每2年一屆的西點(diǎn)世界杯決賽就在這個(gè)展會(huì)上舉行。022019年的烘焙比賽7，那一年，在1月份舉行了第一屆面包青年精英賽，面包比賽被越來越多的年輕師傅所喜愛。8，也是在1月底，由程術(shù)、朱賢東、朱遠(yuǎn)、李曉君組成的甜點(diǎn)天團(tuán)征戰(zhàn)法國(guó)西點(diǎn)世界杯（WPC），這一屆也是史上最多人的中國(guó)啦啦隊(duì)。一整片新鮮的五星紅旗在里昂賽場(chǎng)上飄揚(yáng)，喊破嗓子為中國(guó)隊(duì)加油助威。9，同樣在1月西點(diǎn)世界杯的決賽場(chǎng)上，第一次由亞洲隊(duì)伍《馬來西亞隊(duì)》獲得了這一屆西點(diǎn)世界杯的冠軍，打破了傳統(tǒng)歐洲隊(duì)伍霸占世界杯的歷史，同時(shí)證明了專業(yè)選手需要專業(yè)定向培養(yǎng)的論證。10，在法國(guó)里昂的另外一塊賽場(chǎng)上，由安琪烘焙中心副總冷建新帶領(lǐng)的另外一支中國(guó)面包隊(duì)伍，楊雄森獲得了第48屆國(guó)際青年烘焙師大賽（UIBC）的冠軍，而另外一名隊(duì)員朱宇?yuàn)Z得單項(xiàng)銀獎(jiǎng)。11，那一年，4月在上海HOTLEX展會(huì)上舉行了第7屆世界面包大賽中國(guó)隊(duì)選撥賽，年輕面包師田孝清獲得了冠軍并代表中國(guó)參加了同年10月在法國(guó)南特舉行的總決賽，和全球最強(qiáng)的面包師進(jìn)行同臺(tái)飆技。12，在5月份上海烘焙展舉行了每年都有的全國(guó)焙烤技術(shù)比賽?！熬S益杯”蛋糕比賽、“安琪酵母杯”面包比賽、“順南餡料杯”月餅比賽，及亞洲西點(diǎn)競(jìng)技比賽（中日韓）。要知道這是不用花錢最近距離觀看日本拉糖和巧克力技術(shù)的巔峰時(shí)刻。13，也是在5月份，還有第5屆“路易?樂斯?！焙姹菏澜绫袊?guó)區(qū)選拔賽，樂斯福把這項(xiàng)賽事在這一年帶給了中國(guó)烘焙熱愛技術(shù)的面包師傅。這是除了世界面包大賽外，這個(gè)賽事也給熱愛面包的師傅提供了新的舞臺(tái)。14，那一年，也是在5月烘焙展上舉行了第二屆中國(guó)甜點(diǎn)杯（CPC）總決賽，選出了以敖軍師傅為代表的中國(guó)隊(duì)去沖擊里昂的西點(diǎn)世界杯獎(jiǎng)項(xiàng)。遺憾的是，由于疫情，他未能帶隊(duì)去參加法國(guó)的總決賽。15，8月，在俄羅斯喀山舉行的第45屆世界技能大賽上，中國(guó)團(tuán)隊(duì)參加了烘焙和糖藝西點(diǎn)2個(gè)項(xiàng)目比賽。選手鐘玲軼摘得糖藝項(xiàng)目銀牌，烘焙組張子陽摘得銅牌。而在44屆時(shí)，年僅22歲的蔡葉昭獲得了烘焙項(xiàng)目的金牌。16，那一年11月，在上海世博會(huì)舉行了第5屆“路易?樂斯?！眮喬悈^(qū)的決賽，魯胚枝、于鵬、龔鑫組成的中國(guó)隊(duì)在王莉的帶領(lǐng)下和中國(guó)臺(tái)北、日本、韓國(guó)晉級(jí)總決賽，并在次年1月總決賽上獲得了面包世界冠軍，整個(gè)行業(yè)徹夜未眠，伊莎莉卡全球直播。032019年的活動(dòng)和廚師17，那一年，7月份在中國(guó)上海舉行了全球最有才華水果哥Cedric Grolet的簽售會(huì)。他帶著第一本中文版新書《水果進(jìn)行曲》和100多位幸運(yùn)粉絲進(jìn)行了互動(dòng)和全球直播，這本書首發(fā)超過1000本。18，那一年，在5月份能見到有史以來最多的烘焙冠軍，及全球優(yōu)秀的烘焙師傅。有甜點(diǎn)世界冠軍Tan Weiloon和Otto TAY，還有Jean JacquesBorne、Sébastien Chevallier、Emmanuel Hamon，雷諾特的Patrice IBARBOURE、Jean Christophe JEANSON，面包世界杯主席MOF Christian Vabret，雙胞胎甜點(diǎn)大師Chef AlexisBouillet & Chef Manuel Bouillet，世界面包冠軍 陳永信，混合開酥Peter YUAN，David Tannevart，Bedros Kabranian、Alain Chartier等太多太多.....也在這一年，大家越發(fā)覺得沒有MOF的demo是不完整的，因?yàn)樘鄧?guó)外的師傅來中國(guó)了。19，更有一眾日本大師：和泉光一、小倉(cāng)孝樹、伊藤雅大、福王寺 明、柳正司等。他們?cè)谥袊?guó)和許多的廠商進(jìn)行技術(shù)服務(wù)合作，有展會(huì)、有演示會(huì)等各式應(yīng)用的交流。20，那一年，除了上面部份列到的，還有非常多的全球甜點(diǎn)或面包師在中國(guó)舉行的技術(shù)演示會(huì)。比如在3月份日清和德立安開啟“吐司進(jìn)化論”的直播課。日本泰斗級(jí)面包師金井干法和橋本高宏，種下了日式生吐司的新篇章。21，在4月份，由愛樂薇舉行的法式風(fēng)尚的一個(gè)研討會(huì)，邀請(qǐng)到MOF Nisolas和中國(guó)甜點(diǎn)新生代chef Chelesea Zhang舉行了上海和北京2場(chǎng)的學(xué)習(xí)之旅，大家對(duì)法式甜點(diǎn)的熱愛還是在上升期。22，5月份總統(tǒng)乳制品和西點(diǎn)世界冠軍 藤田浩司 舉行了一場(chǎng)關(guān)于“芝士就是力量”的發(fā)布會(huì)，并上市了全新的奶油奶酪產(chǎn)品。23，還是同年5月，目前全網(wǎng)最紅的好利來正式在上海開了第一家粉紅系的線下店。宣告開拓華東市場(chǎng)，并奠定了一系列后來各種爆款裝修和設(shè)計(jì)及產(chǎn)品的新話題。24，那一年的8月，伊莎莉卡於剛同中國(guó)西點(diǎn)烘焙教育培訓(xùn)事業(yè)開拓者和奠基人史見孟老師、上?，F(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心校長(zhǎng)干文華老師、月餅專家宋偉泉老師開展了一場(chǎng)關(guān)于“月餅的前世今生”的話題直播。25，也是同年的10月，日本魯邦種教父伊藤雅大老師在開啟了用天然酵種改善面包口感的新理念，收獲了一大批熱愛面包技術(shù)的粉絲，并售出了多臺(tái)魯邦種發(fā)酵設(shè)備，從此天然酵母的秘密被更多人所知曉。26，改變和創(chuàng)新的依然在10月，由SOSA和sinodis 邀請(qǐng)西點(diǎn)世界冠軍、西班牙名師Jordi Bordas用B概念的素食方向制作慕斯蛋糕。采用菊粉或其他健康食材來代替慕斯中的部份乳品，從而制作出更健康、更輕盈的蛋糕口感。27，Jordi老師用這套B概念的創(chuàng)作理念，征服了全球蛋糕愛好者。同時(shí)讓國(guó)內(nèi)多個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和學(xué)員親赴西班牙和老師進(jìn)行了親密互動(dòng)，并發(fā)了朋友圈。28，那一年，11月南順面粉在千島湖舉行了櫻皇日式面粉的發(fā)布會(huì)。正是在這一年，日式面包超火，火遍了大江南北。日式生吐司、紅豆包等具有日式風(fēng)格的產(chǎn)品最受大家關(guān)注。29，也是在11月，“行業(yè)之力”活動(dòng)在FHC展會(huì)上舉行，第4季烘焙印象也全新升級(jí)，從一個(gè)單體落地店變成了多維度，平面化、垂直化項(xiàng)目。包含了中點(diǎn)復(fù)興、烘焙印象、烘焙小鎮(zhèn)、中華制酥局的綜合體。30，那一年，烘焙業(yè)2B廠商還沒有上市公司。截至到今天，已經(jīng)有立高食品、南僑食品、海融科技等公司在冷凍烘焙品、奶油、餡料、預(yù)制品等品類取得了非常大的成績(jī)?，F(xiàn)在再提起2019年，我也同樣引用當(dāng)時(shí)美團(tuán)王興轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈的一篇文章講到：2019年可能是過去10年里最差的一年，但卻是未來10年里最好的一年。
月度好文200萬點(diǎn)贊的自制馬蘇里拉|可頌怎么成了爆款？來考試，這些工具的用法|連PH大神都用香菜做蛋糕了烘焙聯(lián)名熱的邏輯是什么|直達(dá)甘那許烘焙坊店鋪
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