疫情讓人們的正常生活節(jié)奏受到了束縛，出行不再能夠隨心所欲。對于有喝咖啡習(xí)慣的朋友，雖然可不外出探店社交，但決不能因此戒斷咖啡。于是人們紛紛尋找一個與咖啡重新聯(lián)結(jié)的出口，比如說露營咖啡、車尾箱咖啡、地攤咖啡……而在大學(xué)校園內(nèi)，還有一個新的咖啡現(xiàn)象悄悄出現(xiàn)。
天時地利人和，宿舍咖啡館竟然開張了！
受到學(xué)校防疫政策的牽制，每每封校，同學(xué)們連校門都不能自由進出?；叵朐跊]有疫情的課余時間，出去探店、喝杯咖啡、與館主聊天，感受外界的咖啡氛圍，實在是一件樂事。奈何現(xiàn)在在學(xué)校里，那咖啡癮起來了確實難受，既然不能向外獲取，那就自給自足。于是，同學(xué)們紛紛將自家的咖啡器具搬回宿舍，早課前、放學(xué)后，隨時可以拿起手邊的器具搗鼓一番。
被困學(xué)校、不能外出消費、自己又具備咖啡的制作工具和材料，集“天時地利人和”，精明的大學(xué)生們就開始暢想：是不是能夠在宿舍實現(xiàn)開咖啡館的愿望了？從身邊的同學(xué)開始，用相比外面咖啡店更低的價錢讓他們喝上一杯口感不錯的現(xiàn)磨咖啡，感受攝入咖啡因的快樂。與此同時，自己還能通過經(jīng)營宿舍咖啡館加快咖啡豆的消耗速度，這樣又可以買更多不同的豆子，實現(xiàn)“以販養(yǎng)吸”。這場雙贏的游戲，何樂而不為呢？漸漸地，宿舍咖啡館這個概念就隨著發(fā)現(xiàn)這個“商機”的青年咖啡愛好者們，在各個高校里面生長起來了。
宿舍咖啡館是怎樣“經(jīng)營”的？
01 如何制作？ 受限于大部分學(xué)校宿舍的條件，比如不能使用大功率電器和明火等等，能使用的咖啡器具也有限。但是對于腦洞大開的“Z世代”來說，這都不是大問題。手沖咖啡器具、手壓式咖啡機、愛樂壓這些無需插電且攜帶、使用起來方便的器具往往受到更多宿舍咖啡館“館主”的青睞。
當(dāng)然，也有極少數(shù)條件好的宿舍，會使用到小型的半自動咖啡機來制作意式咖啡出品，有的甚至還會配置小冰箱、迷你制冰機等設(shè)備制作冷萃咖啡和冰咖啡。
除此之外，有些“館主”還會使用咖啡凍干粉或咖啡濃縮液，再加入果汁、糖漿來制作各式各樣的特調(diào)飲品?；蛟S你看到這里會發(fā)出驚嘆“這樣都能算咖啡館？”但是，不同于市場上的咖啡消費者，部分同學(xué)對于咖啡飲品的口感、品質(zhì)的認(rèn)知還不高。因此，只要是出品有特色、或者售價不高的咖啡飲品在學(xué)校里也有它的受眾。
02 如何定價？ 談到價格，就要說到宿舍咖啡館產(chǎn)品定價對于剛接觸創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生們來說也算是一個難題，畢竟從受眾方面考慮，懂得咖啡優(yōu)劣的同學(xué)仍是少數(shù)，高的定價可能會直接影響他們?nèi)ヌこ鰢L試的第一步；而定價太低又擔(dān)心自己無法維持經(jīng)營，而且會因預(yù)算有限而不得不降低物料的品質(zhì)，這樣做更加本末倒置。
因此，跟外面的咖啡店從人工、租金、水電、物料成本比例組成不同，大部分宿舍“館主”僅僅是將每杯咖啡豆成本外加3-8元的人工費來定作售價。最終一杯單品手沖咖啡大概就是8-15元左右，讓同學(xué)們有“試一試”的欲望，或許正是在嘗新想法的驅(qū)動下，咖啡愛好者隊列又會新增一員了。
03 如何銷售？ 在校園里面經(jīng)營，舍友往往都是“館主”們的首批客人，另外的客源就是他們在學(xué)校社團、部門里認(rèn)識的朋友，或者是同學(xué)的同學(xué)、朋友的朋友……往往客人比較多的宿舍咖啡館，“館主”本身在學(xué)校都是有一定人脈積累的，熟人經(jīng)濟的作用在校園里發(fā)揮得淋漓盡致。
但是在宿舍賣咖啡僅有一雙會做咖啡的巧手是不足夠的，那他們又是怎樣維持與客人之間的聯(lián)系的呢？前期的宣傳就要求“館主”具備一定的攝影、設(shè)計能力，做海報、做周邊，創(chuàng)造一些噱頭；而后期的運營會將“館主”鍛煉成為一個“社?！焙蜁r間管理大師，因為早八咖啡是最好賣的，這就意味著“館主”要比同學(xué)們更早起來準(zhǔn)備材料。
一門生意，還是交個朋友？
很多宿舍咖啡館“館主”開店的最初目的都是為了賺點生活費。但是在經(jīng)營、溝通的過程中，他們開始重新思考，咖啡本身是一件極具社交屬性的物體，也有人戲稱咖啡是“社交貨幣”。而在大學(xué)這個微型社會化場景中，它的社交屬性一樣明顯，我們會因為一杯咖啡展開對話，分享自己與咖啡的故事；也會因為一份豆子跨校見面，交換承載風(fēng)味的果實。
大四學(xué)生小淳也是一個宿舍咖啡館“館主”，同學(xué)告訴她校園有個快閃市集招募攤主，小淳憑借自備的手沖器具、現(xiàn)畫的宣傳海報、旁邊小店借的桌子、線上召集的朋友，“咖啡快閃店”就組建完畢了。在擺攤的三天內(nèi)，盡管來的都是朋友，也沒有獲得豐厚的收入，她還是樂在其中：“因為真正入坑了手沖后，發(fā)現(xiàn)手沖是一項需要‘分享’的愛好，所以擺攤的目的不是賺錢啥的，主要還是想多交交校內(nèi)喜歡咖啡的朋友，同時也向更多同學(xué)安利咖啡的魔力?！?img data-backh="274" data-backw="206" data-ratio="1.497584541062802" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202210/20/160909461.jpeg" data-type="jpeg" data-w="621" data-width="206px" title="IMG_0383.JPG" width="206" />
宿舍咖啡館只是其中一個將校園、咖啡和社交相聯(lián)結(jié)的發(fā)生地，實際上，玩法遠(yuǎn)多于你的想象。工商管理系的馮重，在經(jīng)營宿舍咖啡館小有成就之后，富有創(chuàng)作欲的他大膽將自己各種新的想法在校園內(nèi)付諸于行動。先是舉行咖啡考試，讓同學(xué)互相評價對方?jīng)_的咖啡如何，逐漸形成品鑒的意識；然后搞了咖啡分享會和多場杯測會，甚至有一場開進了大學(xué)課堂之中，讓每個同學(xué)都有機會感受不同豆子的風(fēng)味；再之后，他還組織了手沖興趣班，分享自己所了解的咖啡文化和理論，教授沖煮技巧。
這些咖啡活動的確起到了影響作用，“從一開始校內(nèi)我知道的包括我大概只有三、四個咖啡愛好者，到上學(xué)期結(jié)束的時候，全校已經(jīng)多了十幾套咖啡器具……一些校外同學(xué)，一些咖啡愛好者也開始做和我同樣的事情——宿舍咖啡館。他們也有去搞活動，看照片氛圍感也不錯，很欣慰我的行為可以感染到其他人?！?img data-backh="386" data-backw="578" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="386" data-ratio="0.6671875" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202210/20/160909801.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />也是正因在大學(xué)這個特定環(huán)境，同學(xué)們不需要受到過多各方面壓力的制約，對外界仍保持著求知欲和好奇心。其實，與其將宿舍咖啡館做成商業(yè)行為，不如籍此機會，交個朋友，形成同好交流的小圈子，拓寬自己的社交人脈。
學(xué)校怎樣引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)業(yè)？
對于校園內(nèi)熱愛咖啡又想創(chuàng)業(yè)的愛好者來說，宿舍咖啡館的確是一個展現(xiàn)咖啡技藝的舞臺，但可以做的遠(yuǎn)不止于此，畢竟這還是一個很初級階段的“咖啡館”，離真正合法合規(guī)地經(jīng)營一個飲食場所還是太遠(yuǎn)，也沒有太多“經(jīng)驗”可以積累。至于學(xué)校，其實有很多方面可以給同學(xué)們提供指引或真正有用的創(chuàng)業(yè)機會。在我的學(xué)校里，就有校方提供場地、由學(xué)生自主經(jīng)營的咖啡店，讓一代又一代的零基礎(chǔ)的學(xué)生紛紛變?yōu)榭Х葠酆谜?、從業(yè)者。同時，年輕又有活力的大學(xué)生們喜歡社交和娛樂，組織校園咖啡市集或是組建咖啡協(xié)會未嘗不是能進一步推動校園咖啡文化傳播的方式。
在采訪馮重時，他也提到他正在籌備咖啡社團：“社團更受管制，舉行活動可能需要更多規(guī)章制度流程什么的，但是我還是覺得這種組織形式更受認(rèn)可，更具備傳承性，傳承性這一點很重要，校園咖啡文化不能只是因為我而短暫存在。”其實，校方若果能夠多給予學(xué)生們施展自己能力的空間和機會，相信“Z世代”就可以發(fā)揮自己的力量，傳播咖啡文化，創(chuàng)造更多可能性。
寫在最后
各大高校中不斷涌現(xiàn)的宿舍咖啡館，或有一日會因不合規(guī)而受到管制，也有的“館主”會因?qū)W業(yè)繁忙等種種原因停止經(jīng)營。當(dāng)然，在學(xué)生階段還是需要以學(xué)業(yè)為重，然后再在課余時間做自己熱愛的事情，才能實現(xiàn)當(dāng)前利益最大化。宿舍咖啡館也一樣，如果不把盈利看得那么重要，享受制作咖啡、與朋友交流的過程，那將會是一件更有意思的事情。
對于宿舍咖啡館和校園咖啡文化傳播，你又有什么想說的呢？END
咖啡沙龍編輯Kinswin一只咖啡餡的餃子 版權(quán)信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 責(zé)任編輯：咖啡沙龍-餃子■ 圖片：Kinswin、馮重、小紅書■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon
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疫情讓人們的正常生活節(jié)奏受到了束縛，出行不再能夠隨心所欲。對于有喝咖啡習(xí)慣的朋友，雖然可不外出探店社交，但決不能因此戒斷咖啡。于是人們紛紛尋找一個與咖啡重新聯(lián)結(jié)的出口，比如說露營咖啡、車尾箱咖啡、地攤咖啡……而在大學(xué)校園內(nèi)，還有一個新的咖啡現(xiàn)象悄悄出現(xiàn)。
天時地利人和，宿舍咖啡館竟然開張了！受到學(xué)校防疫政策的牽制，每每封校，同學(xué)們連校門都不能自由進出?；叵朐跊]有疫情的課余時間，出去探店、喝杯咖啡、與館主聊天，感受外界的咖啡氛圍，實在是一件樂事。奈何現(xiàn)在在學(xué)校里，那咖啡癮起來了確實難受，既然不能向外獲取，那就自給自足。于是，同學(xué)們紛紛將自家的咖啡器具搬回宿舍，早課前、放學(xué)后，隨時可以拿起手邊的器具搗鼓一番。
被困學(xué)校、不能外出消費、自己又具備咖啡的制作工具和材料，集“天時地利人和”，精明的大學(xué)生們就開始暢想：是不是能夠在宿舍實現(xiàn)開咖啡館的愿望了？從身邊的同學(xué)開始，用相比外面咖啡店更低的價錢讓他們喝上一杯口感不錯的現(xiàn)磨咖啡，感受攝入咖啡因的快樂。與此同時，自己還能通過經(jīng)營宿舍咖啡館加快咖啡豆的消耗速度，這樣又可以買更多不同的豆子，實現(xiàn)“以販養(yǎng)吸”。這場雙贏的游戲，何樂而不為呢？漸漸地，宿舍咖啡館這個概念就隨著發(fā)現(xiàn)這個“商機”的青年咖啡愛好者們，在各個高校里面生長起來了。宿舍咖啡館是怎樣“經(jīng)營”的？01 如何制作？受限于大部分學(xué)校宿舍的條件，比如不能使用大功率電器和明火等等，能使用的咖啡器具也有限。但是對于腦洞大開的“Z世代”來說，這都不是大問題。手沖咖啡器具、手壓式咖啡機、愛樂壓這些無需插電且攜帶、使用起來方便的器具往往受到更多宿舍咖啡館“館主”的青睞。
當(dāng)然，也有極少數(shù)條件好的宿舍，會使用到小型的半自動咖啡機來制作意式咖啡出品，有的甚至還會配置小冰箱、迷你制冰機等設(shè)備制作冷萃咖啡和冰咖啡。
除此之外，有些“館主”還會使用咖啡凍干粉或咖啡濃縮液，再加入果汁、糖漿來制作各式各樣的特調(diào)飲品?；蛟S你看到這里會發(fā)出驚嘆“這樣都能算咖啡館？”但是，不同于市場上的咖啡消費者，部分同學(xué)對于咖啡飲品的口感、品質(zhì)的認(rèn)知還不高。因此，只要是出品有特色、或者售價不高的咖啡飲品在學(xué)校里也有它的受眾。02 如何定價？談到價格，就要說到宿舍咖啡館產(chǎn)品定價對于剛接觸創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生們來說也算是一個難題，畢竟從受眾方面考慮，懂得咖啡優(yōu)劣的同學(xué)仍是少數(shù)，高的定價可能會直接影響他們?nèi)ヌこ鰢L試的第一步；而定價太低又擔(dān)心自己無法維持經(jīng)營，而且會因預(yù)算有限而不得不降低物料的品質(zhì)，這樣做更加本末倒置。
但是在宿舍賣咖啡僅有一雙會做咖啡的巧手是不足夠的，那他們又是怎樣維持與客人之間的聯(lián)系的呢？前期的宣傳就要求“館主”具備一定的攝影、設(shè)計能力，做海報、做周邊，創(chuàng)造一些噱頭；而后期的運營會將“館主”鍛煉成為一個“社?！焙蜁r間管理大師，因為早八咖啡是最好賣的，這就意味著“館主”要比同學(xué)們更早起來準(zhǔn)備材料。一門生意，還是交個朋友？很多宿舍咖啡館“館主”開店的最初目的都是為了賺點生活費。但是在經(jīng)營、溝通的過程中，他們開始重新思考，咖啡本身是一件極具社交屬性的物體，也有人戲稱咖啡是“社交貨幣”。而在大學(xué)這個微型社會化場景中，它的社交屬性一樣明顯，我們會因為一杯咖啡展開對話，分享自己與咖啡的故事；也會因為一份豆子跨校見面，交換承載風(fēng)味的果實。
大四學(xué)生小淳也是一個宿舍咖啡館“館主”，同學(xué)告訴她校園有個快閃市集招募攤主，小淳憑借自備的手沖器具、現(xiàn)畫的宣傳海報、旁邊小店借的桌子、線上召集的朋友，“咖啡快閃店”就組建完畢了。在擺攤的三天內(nèi)，盡管來的都是朋友，也沒有獲得豐厚的收入，她還是樂在其中：“因為真正入坑了手沖后，發(fā)現(xiàn)手沖是一項需要‘分享’的愛好，所以擺攤的目的不是賺錢啥的，主要還是想多交交校內(nèi)喜歡咖啡的朋友，同時也向更多同學(xué)安利咖啡的魔力?！?img data-backh="274" data-backw="206" data-ratio="1.497584541062802" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202210/20/160909461.jpeg" data-type="jpeg" data-w="621" data-width="206px" title="IMG_0383.JPG" width="206" />
宿舍咖啡館只是其中一個將校園、咖啡和社交相聯(lián)結(jié)的發(fā)生地，實際上，玩法遠(yuǎn)多于你的想象。工商管理系的馮重，在經(jīng)營宿舍咖啡館小有成就之后，富有創(chuàng)作欲的他大膽將自己各種新的想法在校園內(nèi)付諸于行動。先是舉行咖啡考試，讓同學(xué)互相評價對方?jīng)_的咖啡如何，逐漸形成品鑒的意識；然后搞了咖啡分享會和多場杯測會，甚至有一場開進了大學(xué)課堂之中，讓每個同學(xué)都有機會感受不同豆子的風(fēng)味；再之后，他還組織了手沖興趣班，分享自己所了解的咖啡文化和理論，教授沖煮技巧。
這些咖啡活動的確起到了影響作用，“從一開始校內(nèi)我知道的包括我大概只有三、四個咖啡愛好者，到上學(xué)期結(jié)束的時候，全校已經(jīng)多了十幾套咖啡器具……一些校外同學(xué)，一些咖啡愛好者也開始做和我同樣的事情——宿舍咖啡館。他們也有去搞活動，看照片氛圍感也不錯，很欣慰我的行為可以感染到其他人?！?img data-backh="386" data-backw="578" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="386" data-ratio="0.6671875" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202210/20/160909801.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />也是正因在大學(xué)這個特定環(huán)境，同學(xué)們不需要受到過多各方面壓力的制約，對外界仍保持著求知欲和好奇心。其實，與其將宿舍咖啡館做成商業(yè)行為，不如籍此機會，交個朋友，形成同好交流的小圈子，拓寬自己的社交人脈。學(xué)校怎樣引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)業(yè)？對于校園內(nèi)熱愛咖啡又想創(chuàng)業(yè)的愛好者來說，宿舍咖啡館的確是一個展現(xiàn)咖啡技藝的舞臺，但可以做的遠(yuǎn)不止于此，畢竟這還是一個很初級階段的“咖啡館”，離真正合法合規(guī)地經(jīng)營一個飲食場所還是太遠(yuǎn)，也沒有太多“經(jīng)驗”可以積累。至于學(xué)校，其實有很多方面可以給同學(xué)們提供指引或真正有用的創(chuàng)業(yè)機會。在我的學(xué)校里，就有校方提供場地、由學(xué)生自主經(jīng)營的咖啡店，讓一代又一代的零基礎(chǔ)的學(xué)生紛紛變?yōu)榭Х葠酆谜?、從業(yè)者。同時，年輕又有活力的大學(xué)生們喜歡社交和娛樂，組織校園咖啡市集或是組建咖啡協(xié)會未嘗不是能進一步推動校園咖啡文化傳播的方式。
在采訪馮重時，他也提到他正在籌備咖啡社團：“社團更受管制，舉行活動可能需要更多規(guī)章制度流程什么的，但是我還是覺得這種組織形式更受認(rèn)可，更具備傳承性，傳承性這一點很重要，校園咖啡文化不能只是因為我而短暫存在。”其實，校方若果能夠多給予學(xué)生們施展自己能力的空間和機會，相信“Z世代”就可以發(fā)揮自己的力量，傳播咖啡文化，創(chuàng)造更多可能性。寫在最后各大高校中不斷涌現(xiàn)的宿舍咖啡館，或有一日會因不合規(guī)而受到管制，也有的“館主”會因?qū)W業(yè)繁忙等種種原因停止經(jīng)營。當(dāng)然，在學(xué)生階段還是需要以學(xué)業(yè)為重，然后再在課余時間做自己熱愛的事情，才能實現(xiàn)當(dāng)前利益最大化。宿舍咖啡館也一樣，如果不把盈利看得那么重要，享受制作咖啡、與朋友交流的過程，那將會是一件更有意思的事情。
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