濃縮咖啡機(jī)參數(shù)不穩(wěn)定，有可能是這個(gè)原因！

相信咖啡師們一定會(huì)遇到這個(gè)問(wèn)題，早上調(diào)好了濃縮咖啡的萃取參數(shù)，可到中午的時(shí)候，參數(shù)就不準(zhǔn)了，咖啡流速明顯地變慢了。前街就這個(gè)問(wèn)題，之前給出兩種情況的解釋，第一種是下雨天，空氣的濕度比較大的時(shí)候，豆倉(cāng)內(nèi)的咖啡豆容易受潮，在磨豆的時(shí)候，也容易受到水汽的干擾，造成咖啡粉結(jié)、走味的現(xiàn)象，同時(shí)也會(huì)造成萃取不穩(wěn)定的情況。第二種是早上調(diào)整參數(shù)的時(shí)候是原來(lái)的咖啡豆，下午的時(shí)候往豆倉(cāng)中補(bǔ)入新的咖啡豆，這樣就需要重新去調(diào)整萃取參數(shù)。但如果以上兩種情況都沒有出現(xiàn)的話，則有可能是這種原因——濃縮咖啡機(jī)內(nèi)部太臟了。濃縮咖啡機(jī)在萃取咖啡時(shí)，會(huì)有少量的咖啡粉被倒吸入沖煮頭內(nèi)部。如果日積月累的長(zhǎng)期萃取咖啡，沖煮頭內(nèi)部就會(huì)積壓許多咖啡殘?jiān)?。?huì)阻礙沖煮頭的出水，使得咖啡流速會(huì)變慢，變不穩(wěn)定。而且積累已久的咖啡殘?jiān)矔?huì)影響水質(zhì)，使得咖啡出現(xiàn)不良風(fēng)味。所以，在每次咖啡機(jī)關(guān)機(jī)前，需要清洗一下沖煮頭的內(nèi)部。使用的是一種叫「反沖洗」的方法。首選我們會(huì)用到盲碗，這是一個(gè)沒有過(guò)濾孔的粉碗，這樣沖煮頭放出的水就沒地方可走，只能返回進(jìn)沖煮頭內(nèi)的管道中沖刷掉殘留在里面的咖啡殘?jiān)?img data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202210/20/160907441.jpeg" />具體操作是把盲碗扣在手柄上，像萃取咖啡那樣把手柄扣在沖煮頭上。然后開啟萃取按鈕，萃取10s結(jié)束，泄壓出水口就會(huì)排出帶有咖啡殘?jiān)奈鬯?img data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202210/20/160907511.jpeg" />而抽出手柄，盲碗內(nèi)也會(huì)有少量的帶咖啡殘?jiān)奈鬯?img data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202210/20/160907931.jpeg" />我們繼續(xù)要做的是倒掉盲碗的污水，扣上沖煮頭，繼續(xù)重復(fù)之前的步驟，直到盲碗中的水是清水狀態(tài)。一般重復(fù)5次就可以做到這個(gè)效果。有些咖啡師朋友又會(huì)說(shuō)到，“我每天打烊時(shí)都會(huì)進(jìn)行反沖清洗呀，為什么還會(huì)出現(xiàn)萃取參數(shù)不穩(wěn)定的現(xiàn)象？”這是因?yàn)闆]有清洗干凈。有些咖啡殘粉比較棘手，普通的清水反沖洗難以清除，這就需要咖啡機(jī)清潔粉來(lái)解決了。使用方法是先在盲碗上倒入2-3g的清潔粉，然后扣上沖煮頭，開啟萃取按鈕，時(shí)間持續(xù)5-7秒后停止萃取，這時(shí)泄壓出水口會(huì)噴出白色的污水，這些污水之中會(huì)帶有咖啡殘?jiān)?img data-ratio="0.5609375" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202210/20/160907671.jpeg" />抽出手柄，盲碗上殘留著被水浸泡過(guò)的清潔粉以及咖啡殘粉，這時(shí)需要輕輕微側(cè)，倒出盲碗中的水與殘廢，保留被水浸濕的清潔粉，繼續(xù)扣上沖煮頭，開啟萃取按鈕持續(xù)5-7秒，然后抽出手柄倒掉盲碗中的水，再扣上沖煮頭，直到抽出手柄時(shí)，盲碗中的清潔粉不見為止。一般重復(fù)4-5次就可以了。接下來(lái)是空放沖煮頭的水，并用刷子輕刷分水網(wǎng)以及膠圈。清洗盲碗后繼續(xù)扣上沖煮頭，重復(fù)清水反沖洗的步驟，不過(guò)這時(shí)的目的是確保排出沖煮頭內(nèi)部的清潔粉。一般重復(fù)7-10次左右。使用清潔粉清洗的頻率不需要太頻繁，通常每天進(jìn)行一次清水反沖洗，每周進(jìn)行一次清潔粉反沖洗即可。-