精品咖啡香 教你怎樣分辨咖啡香氣特征

在對咖啡的感覺評(píng)價(jià)期間，咖啡香味和我們的嗅覺是最重要的。這很容易解釋?？Х鹊姆枷闶怯缮锨f個(gè)分子組成的，這些分子交互組成感覺圖。對于品嘗著來說，這提供了很多重要的信息：關(guān)于制成混合咖啡的咖啡豆的產(chǎn)地，關(guān)于咖啡制作者的技術(shù)。我們的嗅覺很復(fù)雜，約2平方厘米的黏膜充滿了感覺神經(jīng)，它能夠識(shí)別出不同的分子，并且把這些信息傳遞給大腦。如果說有弱點(diǎn)的話就是我們的大腦越來越不注意嗅覺器官發(fā)送的信號(hào)了。我們提取嗅覺信息的能力不如提取視覺影像的能力?！　∥覀兛梢院苋菀滋崛∫粋€(gè)影像，卻不一定能提取氣味信息。比如，當(dāng)你聽到一個(gè)人的名字的時(shí)候，你會(huì)想象出他的外貌，進(jìn)而對他進(jìn)行詳細(xì)的描述;但只有現(xiàn)場有某種花的相似香味的時(shí)候，我們才能記起這種花的香味。只有經(jīng)過不斷的訓(xùn)練我們才能儲(chǔ)存這些嗅覺信息，然而其關(guān)鍵并不存在于我們自己。香味特征不但難于辨認(rèn)，而且很難交流。換句話說，就是我們的感覺分析中最重要的部分是難以客觀衡量的。說到咖啡，這種事情更加不易：1000多種分子均可以激起我們的嗅覺反應(yīng)，首先由植物自然合成，然后由最后烘焙前的多個(gè)程序合成。每個(gè)分子攜帶一個(gè)信息，和其他信息結(jié)合后，就產(chǎn)生完全不同的全新東西。如果26個(gè)字母可以讓我們寫無數(shù)的詩歌，7個(gè)音符可以讓我們譜寫無數(shù)的樂章，那么1000個(gè)活躍的分子能攜帶多少情感?嗅覺器官是唯一需要工作兩次的器官：首先是直接聞的動(dòng)作，然后是咖啡喝進(jìn)嘴或者吞下后的嗅覺回味或體驗(yàn)。有什么不同的?　　第一種情況下，由于高溫，分子更具揮發(fā)性，直達(dá)鼻腔海綿體的黏液腺。通過在黏液中的溶解，他們刺激感受器。每種咖啡共有的香味就是烘焙味，只有入口后，我們才能辨別出好咖啡的特征和制作者的專業(yè)性。喝下一口咖啡后，它的溫度漸漸變成與我們體溫一致。那么，我們會(huì)認(rèn)為我們對咖啡香味的直覺會(huì)減退，但是兩個(gè)現(xiàn)象卻改變了這種猜測。首先，咖啡中的脂肪使這個(gè)過程延長，這使品嘗者能進(jìn)行仔細(xì)的品味。這一切成為可能是因?yàn)榭Х认阄冻煞謴暮韲岛蟛康竭_(dá)嗅覺黏膜。　　當(dāng)我們直接聞咖啡的時(shí)候，可以評(píng)估咖啡香味的強(qiáng)度和濃度、烘焙強(qiáng)度和精細(xì)度。我們可以用喉嚨后部來評(píng)判好聞的和不好聞的氣味。不好聞的氣味是由生咖啡的瑕疵、不當(dāng)?shù)暮姹夯蜃詈蟛划?dāng)?shù)臎_泡引起的。好聞的氣味是我們所能察覺到的感覺，這都?xì)w功于質(zhì)量好的咖啡豆以及生產(chǎn)鏈中的所有操作人員的良好技術(shù)。還有一種濃烈的個(gè)人評(píng)價(jià)，這可以描述為一杯好的意式濃縮咖啡所帶來的各種好的感覺!