咖啡豆知識(shí) 為何咖啡豆烘焙后要養(yǎng)豆？

食品都有其保質(zhì)期，咖啡豆的保質(zhì)期一般是1年，但對(duì)于追求高品質(zhì)咖啡的人來(lái)說(shuō)，僅僅是保質(zhì)顯然不夠，那咖啡豆風(fēng)味的生命周期究竟有多長(zhǎng)呢?咖啡豆是不是越新鮮越好呢?　　喜歡紅酒的朋友都知道，好的紅酒在喝之前需要提前1小時(shí)開(kāi)瓶，讓紅酒氧化一下，那樣會(huì)更有利于香氣的釋放。雖然原理不同，但咖啡確實(shí)也有類似的做法，我們稱之為養(yǎng)豆?！　∪缤Х鹊钠渌掝}一樣，養(yǎng)豆一說(shuō)在咖啡業(yè)內(nèi)同樣眾說(shuō)紛紜，尚無(wú)定論，正所謂見(jiàn)仁見(jiàn)智，我只能就此結(jié)合自己的切身經(jīng)歷淺談一二?！　∮啄辍跎佟　倓偤姹撼鰻t的咖啡充滿了活力，體現(xiàn)在咖啡萃取之上，就是豆氣非常足，稍一遇水就會(huì)膨脹。　　這時(shí)的咖啡因?yàn)檫^(guò)于活躍，制作Espresso時(shí)油脂會(huì)較粗糙，很快就會(huì)散去。使用手沖或其他器皿萃取時(shí)則風(fēng)味鮮亮有余而醇厚不足，其酸味往往過(guò)于尖銳，就如同處于兒童時(shí)期的人，活躍，單純但是情緒不穩(wěn)定，而且不夠沉穩(wěn)，此時(shí)就需要養(yǎng)豆。　　養(yǎng)豆有說(shuō)是密封養(yǎng)豆，有說(shuō)是開(kāi)放在空氣中養(yǎng)豆，孰是孰非我不敢妄斷，但我個(gè)人更傾向于后者，即剛烘好的豆子需要在一定時(shí)間內(nèi)與空氣保持適當(dāng)?shù)慕佑|?！　○B(yǎng)豆時(shí)間的長(zhǎng)短更多的取決于烘焙度和萃取方式，烘焙較淺的、使用器皿萃取的咖啡，一般養(yǎng)1~3天即可，烘焙較深的、使用意式咖啡機(jī)萃取的，則需養(yǎng)3~5天的時(shí)間。　　青壯年——當(dāng)飲之年　　養(yǎng)好的咖啡豆應(yīng)該盡快密封保存，話說(shuō)紅顏易老，花無(wú)百日紅，咖啡豆亦然如此?？Х榷癸L(fēng)味處于頂峰的階段一般只能持續(xù)2~3周，最多不超過(guò)1個(gè)月，所以我們也可以認(rèn)為咖啡豆的保鮮期是1個(gè)月。當(dāng)然通過(guò)一些人為的手段，例如充入惰性氣體等等可以適當(dāng)延緩衰老，但自然規(guī)律畢竟不是人力所能逆轉(zhuǎn)的?！　∷ネ似凇⑿圻t暮　　一個(gè)七老八十的昔日美女和一個(gè)二八年華的豆蔻女孩，哪一個(gè)會(huì)更吸引人呢?一個(gè)進(jìn)入衰退期的頂級(jí)咖啡，其風(fēng)味和香氣上的表現(xiàn)，可能還不及正當(dāng)壯年的普通咖啡。所以在選購(gòu)咖啡豆時(shí)不僅要看品牌和品種，生產(chǎn)日期更是非常重要的參數(shù)。　　如何判斷咖啡處于什么時(shí)期可能需要另外再寫(xiě)幾篇文章才能大致說(shuō)明白，但無(wú)論如何我們要記得咖啡豆的新鮮度是非常重要的，在喝咖啡時(shí)，不能只認(rèn)品牌，而這一點(diǎn)也正是中國(guó)星巴克飽受業(yè)內(nèi)人士非議的地方。