揭開杯測的神秘面紗 講解咖啡杯測流程

一、樣品研磨。所有樣品咖啡豆粗細度完全一致，最適宜的研磨粗細程度介于美式滴濾咖啡機研磨粗細度和法式壓濾壺研磨粗細度之間?！　《?、稱量取粉。SCAA杯測技術(shù)標準建議每0.055g咖啡粉對應(yīng)1ml熱水來沖泡。如果我們使用容量為150ml的標準杯測杯，那么每杯中應(yīng)稱量盛裝8.25g咖啡粉，我們允許咖啡粉質(zhì)量上下有0.25g的誤差?！　∪?、鑒別干香。揭開杯蓋，聞一聞咖啡粉散發(fā)出來的香氣，這種香氣叫干香。需要注意的是：首先稍稍用力去吸。讓更多香氣分子進入鼻腔深處的嗅覺感受器所在地。其次認真去嗅3次好了。此外不要把鼻子不要靠太近喔。　　四、注水沖泡。開始注水沖泡的水溫在92~94℃之間(SCAA北側(cè)技術(shù)標準建議的沖泡水溫是92.2~94.4℃)?！　∥濉㈧o置等待。讓咖啡粉在杯中熱水里靜置3~5min，其間不允許人為攪拌或晃動。建議靜置時間為4min。隨著靜置等待過程完成，部分咖啡粉會被萃取，而杯中水面處則會形成一層硬殼阻止更多香氣逸散，阻止空氣氧化咖啡等。　　六、破杯聞香。靜置等待時間結(jié)束后，我們拿起杯測匙，豎立向下，凹處對著自己，凸處對外，從靠近自己的一側(cè)向背離自己的一側(cè)挑撥。挑破后用力嗅一嗅咖啡液香氣，這種香氣就叫濕香?！　∑?、去除殘渣。橫持咖啡匙，在杯口水面上順時針轉(zhuǎn)動十幾圈，能夠?qū)⒋蟛糠直谄〉目Х仍鼔合氯?，少許挑出來。避免啜飲時咖啡渣把自己嗆著?！　“?、啜飲咖啡。舀一勺咖啡液，連同空氣用力吸吮到口腔里。被空氣氣流霧化的咖啡液物在口腔中不僅更易在舌頭上不同區(qū)域均勻分布，咖啡油脂等芳香物質(zhì)的氣化物還能更好地被空氣氣流往里推，形成鼻后嗅覺?！　【拧⒕捉朗?。啜飲之后，我們應(yīng)該通過類似咀嚼和漱口的動作細節(jié)，讓咖啡液能夠盡可能均勻地覆蓋舌頭表面每個部位，真實的感知咖啡液的豐富滋味。但是需要記住咖啡液濃度較高，滋味濃厚，不宜在舌頭表明停留時間過長，短暫數(shù)秒后，要么將其吞下，要么將其吐出來?！　∈⑻顚懕砀?。將接觸到的咖啡風(fēng)味特性分門別類地記錄下來，完成主觀感受定量化評估這一重要使命。