我整理有點(diǎn)變態(tài)的中級(jí)咖啡師考試試題 ( 上），最后一題答對(duì)算我輸！

每日精品咖啡文化雜志 今天這一篇，想先和大家分享一下我在網(wǎng)絡(luò)上整理的一些考試試題，難度在中級(jí)咖啡師，內(nèi)容有點(diǎn)長(zhǎng)，所以分了上下集~~~希望大家可以認(rèn)真閱讀完~哈哈！1．女咖啡師儀態(tài)正確是 ( D ) 。　　　　 A 、翹腿 B 、低頭玩手機(jī)　　　　C 、雙手叉腰 D 、腰背立直 小編解讀：送分題。　　2．服務(wù)工作中， 客人叫你服務(wù)員 ，如何反應(yīng) ？ ( B )　　　　A 、白眼 B 、親切大方回應(yīng)　　　　C 、假裝聽(tīng)不見(jiàn) D 、無(wú)所謂，隨便回應(yīng)　　小編解讀：我是咖啡師，我同時(shí)也是服務(wù)員。不管你怎么稱呼我，在工作中，我都因自己能提供令客人滿意的服務(wù)而自豪。3．下列選項(xiàng)中，不屬于儀態(tài)范疇的是( B ) 。　　　　A 、化妝 B 、香水 C 、走姿 D 、站姿 小編解讀：咖啡師上班不允許噴香水，這會(huì)影響咖啡師的感官判斷。　　4．咖啡廳給客人推薦飲品時(shí)應(yīng)( C )?！　　　 、大聲告訴客人 B 、在客人耳邊小聲的說(shuō)　　　　C 、保持站姿，面帶微笑，聲音清晰 D 、用手指給客人看 小編解讀： 店員就可以根據(jù)自己家咖啡的味道特點(diǎn)推薦給你最適合的咖啡。比如說(shuō)要加奶的咖啡還是不加奶的手沖咖啡，喝起來(lái)濃一點(diǎn)，或者味道酸一點(diǎn)的，如此。　　5．『 latte』 ”的中文表達(dá)應(yīng)為( B ) ?！　　　 、咖啡 B 、牛奶　　　　C 、牛奶咖 D 、巧克力　　小編解讀：在國(guó)內(nèi)你點(diǎn)一杯拿鐵，國(guó)人咖啡師會(huì)默認(rèn)為您做一杯咖啡拿鐵。若你在意大利、西班牙等國(guó)家，你再問(wèn)一杯拿鐵，咖啡師絕對(duì)會(huì)給您端出一杯牛奶。　　　　拿鐵是牛奶，不是咖啡哦，諸如抹茶拿鐵、紅茶拿鐵，這些拿鐵都不含一滴咖啡的哦。　　　　“拿鐵”即Latte，意大利文“牛奶”的音譯，平常我們所說(shuō)的“拿鐵”其實(shí)只是“拿鐵咖啡（Caffee Latte)”的簡(jiǎn)稱。　　6. “one shot espresso” 的意思是( A ) 。　　　　A 、一份濃縮 B 、兩份濃縮　　　　C 、小杯濃縮 D 、滿杯濃縮 小編解讀： one shot = 一份， Double shot = 兩份 濃縮咖啡， Espresso：濃縮咖啡。　　7. “Ristretto ” 的意思是( A ) ?！　　　 、1：1的Espresso B 、1：2 的Espresso C 、1：3的Espresso D 、2倍的Espresso 小編解讀：深入了解Espresso（意式濃縮咖啡），其實(shí)還有很多“兄弟”，這包括：Ristretto、Lungo、Doppio，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，Ristretto就是1：1的Espresso，Lungo就是2倍的Espresso，Doppio 在意大利語(yǔ)中是“double”雙倍的意思，是雙份濃縮咖啡的意思，就是我們常說(shuō)的“double espresso”。　　8. 如果接到老顧客投訴，稱巴西咖啡口味不好，哪個(gè)是錯(cuò)誤做法？（A）　　　　A 、避免提及 B 、重做　　　　C 、推薦喝別的 D 、分析發(fā)生原因 小編解讀：首先，我們需要了解，是巴西的風(fēng)味不對(duì)呢，還是客人不接受巴西的風(fēng)味，咖啡師先分析發(fā)生原因， 可以重做一杯驗(yàn)證一下，如果發(fā)現(xiàn)是和客人喜歡的口味對(duì)不上，再推薦喝別的豆子?！　?. “Flat White”的意思是 ( C ) ?！　　　 、拿鐵 B 、摩卡 C 、澳白 D 、卡布奇諾 小編解讀：澳式白咖啡，澳白因與杯面更平滑一致，并突顯上面奶泡的細(xì)膩，溫度也更溫和，因此而得名Flat White。拿鐵和Flat White除了牛奶跟咖啡比例不同外，F(xiàn)lat White一般是2個(gè)shot ，從奶泡的厚度也有區(qū)別。拿鐵入口時(shí)，會(huì)感受到一層1cm以上厚厚的奶泡，口感比較綿柔。 而Flat White雖然也有些泡，但比較細(xì)膩，泡身在5mm以下，牛奶與濃縮咖啡融合度很高，口感比較絲滑。　10. ( C ) 是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過(guò)直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱，一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘?！　　?　 A 、流體床式 B 、對(duì)流式加熱 C 、傳導(dǎo)式加熱 D 、半熱風(fēng)式 小編解讀：烘豆機(jī)最核心的組件【烘焙桶】，如果是直火式是傳導(dǎo)式加熱，流體床式是火焰加熱空氣，使熱氣流通過(guò)轉(zhuǎn)爐，對(duì)咖啡受到較均勻的加熱，一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。11. 由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱（ B ）?！　? A 、單品 B 、拼配 C 、多品 D 、速溶　　 小編解讀：意式拼配是選用兩款及兩款以上的來(lái)自不同產(chǎn)地的咖啡豆，按照一定的比例混合在一起，目的旨在于創(chuàng)造出單一產(chǎn)區(qū)的咖啡豆無(wú)法展現(xiàn)的多元化的風(fēng)味?！　?2．藍(lán)山咖啡豆大都使用( D ) 存放。　　　　A 、高密度的密封罐 B 、錫箔袋　　　　C 、麻袋 D 、木桶 小編解讀：牙買加藍(lán)山是最后劉小靜仍然使用傳統(tǒng)木桶包裝運(yùn)輸咖啡的國(guó)家　　13 . 通常包裝良好的熟咖啡豆保質(zhì)期為( D ) ?！　　　 、5年 B 、3年 C 、2年 D 、1年 小編解讀：「保質(zhì)期」　　　　預(yù)包裝食品的保質(zhì)期是指產(chǎn)品的安全食用期 ，該保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供，標(biāo)注在限時(shí)使用的產(chǎn)品上?！　? 區(qū)分保質(zhì)期和賞味期，咖啡豆的烘焙日期代表著新鮮度，通常2-3天內(nèi)烘焙好的豆子都可以稱為新鮮咖啡豆 。從烘焙師的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，咖啡豆賞味期約是15天左右（具體看烘焙度），也就是過(guò)了養(yǎng)豆期后，在烘焙日期計(jì)算起7-20天內(nèi)都算風(fēng)味期，也就是賞味期?！　?4．( √ ) 儲(chǔ)存生豆時(shí)，高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變?！　?5. ( √ ) 4、煙灰味、煙熏味、藥味、酒味是咖啡香味的專業(yè)術(shù)語(yǔ)嗎。　　16. “濃厚度”是評(píng)價(jià)咖啡口感的杯測(cè)術(shù)語(yǔ)。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（ B ）性等方面?！　　　 、酸 B 、持久 C 、苦澀 D 、堿　　17. 過(guò)量的飲用咖啡會(huì)引起 (C) 。　　　　A 、消化不良 B 、脂肪增加 C 、心悸 D 、缺鈣18. 日本人喜好飲用( A ) 的咖啡?！　　　 、口味濃郁 B 、水果味 C 、口味清淡 D 、奶香味　　19. 羅伯斯塔種咖啡豆相對(duì)于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏( A ) ?！　　　 、苦 B 、甜 C 、酸 D 、辣　　20. 長(zhǎng)期適量飲用咖啡( D ) ?！　　　 、會(huì)造成心肌梗塞 B 、會(huì)引起心肌增厚 C、會(huì)降低心率 D、可以提神、緩解疲勞　　21. 中國(guó)云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是( B ) ?！　　?　A 、草莓味 B 、草本味 C 、堅(jiān)果味 D 、蜂蜜味 　　小編解讀：非洲咖啡的普遍特點(diǎn)是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，　　　　中南美洲豆風(fēng)味：總的來(lái)說(shuō)，風(fēng)味比較均衡，多顯堅(jiān)果類，巧克力風(fēng)味，醇厚度也好?！　　　喼薅辜昂u風(fēng)味：醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高，但酸味較低，風(fēng)味略帶沉木、藥草、香料與泥土味，低沉的悶香高于上揚(yáng)的酸香味。海島豆比較清淡溫和，有種淡雅調(diào)?！　　　≡颇蠈儆趤喼薅埂！　?2. 中國(guó)( D ) 的咖啡豆酸味相對(duì)較強(qiáng)?！　　　 、福建 B 、海南 C 、臺(tái)灣 D 、云南　　23. 以下選項(xiàng)中，( B ) 會(huì)縮短制冰機(jī)使用壽命。　　　　A 、制冰機(jī)常開(kāi)使用 B 、日營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)機(jī)　　　　C 、工作中持續(xù)供水 D 、制冰機(jī)一年清洗一次　　24. 用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是( C ) ?！　　　 、以干布擦干下壺，然后才能開(kāi)火燒水　　　　B 、用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布　　　　C 、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺　　　　D 、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動(dòng)才可小心拔出上壺 　小編解讀： 用干布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺，濕布擦玻璃容易爆裂?！　?1. 關(guān)于咖啡豆研磨機(jī)的工作原理，下列說(shuō)法正確的是( C ) ?！　　　 、錐體磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快　　　　B 、平行磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢　　　　C 、錐體磨在工作時(shí)研磨時(shí)間短，散熱快　　　　D 、平行磨在工作時(shí)研磨時(shí)間長(zhǎng)，散熱快 小編解讀：平刀摩擦?xí)a(chǎn)生熱量 – 讓咖啡有一種燒焦和苦澀的味道。特別是當(dāng)你將咖啡豆研磨的很細(xì)，并且讓平刀磨豆機(jī)工作的時(shí)間較長(zhǎng)的時(shí)候，味道會(huì)更加明顯。 錐刀不會(huì)會(huì)產(chǎn)生熱量----咖啡的香氣和油脂可以得到很好的保存，因?yàn)榭Х确墼谘心r(shí)沒(méi)有被加熱。