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01| 產(chǎn)區(qū)介紹藍山山脈位于牙買加島（Jamaica） 東部，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。 藍山最高峰海拔2256米，是加勒比地區(qū)的最高峰，也是著名的旅游勝地。這里地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候濕潤，終年多霧多雨（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）。這樣的氣候和超高海拔，造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡。
克里夫頓農(nóng)場介紹 克利夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉(zhuǎn)的最古老的咖啡產(chǎn)地，并且在牙買加僅有克里夫頓農(nóng)場具有“熱帶雨林”標志。
被確認為是非常優(yōu)質(zhì)的聞名世界的藍山咖啡產(chǎn)地。其優(yōu)雅的大房子農(nóng)場位于紐卡斯爾地區(qū)的島嶼, 坐落在海拔在4300英尺的凱瑟琳山頂東部斜坡上。
歷史 早在十八世紀中期（大致在1750年左右），克利夫頓農(nóng)場就開始種植和生產(chǎn)咖啡了。
根據(jù)牙買加研究所在1810年的調(diào)查，羅伯特·漢密爾頓是當時農(nóng)場的所有者。克利夫頓山被分為兩部分，山頂?shù)?0畝咖啡的427畝牧場；山腳的111畝咖啡和264畝牧場。
藍山地區(qū)是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那里種植。今天的克里夫頓農(nóng)場是這個地區(qū)最大的莊園，按國際標準來算，也屬于小規(guī)模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經(jīng)在這塊土地上勞作了兩個世紀。
英國著名畫家和作家瑪麗安羅斯女士訪問了牙買加，在克利夫頓山上待了5個月。 在她的自傳“幸福生活的回憶”中，她提到了她下榻過的克利夫頓旅館：“克利夫頓旅館屬于當?shù)匾粋€失去了妻子的紳士。他不愿再住在旅館里，而是每星期將旅館出租給不同的人，這樣讓更多的人能體驗到5000英尺海拔的冷空氣，有機會在牙買加最好的和最古老的咖啡種植園之中漫步?！薄 ? 克利夫頓山村 咖啡種植與處理場區(qū)落于平均4300英尺（1310.64米），足夠的海拔高度、午后溫和云靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質(zhì)的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。
1953年，牙買加政府成立了牙買加咖業(yè)(CIB)來 監(jiān)管和保障牙買加咖啡的質(zhì)量。牙買加是世界上第一個將一個明確的地域位置指定到一個特定的咖啡品牌的國家，這一點和法國葡萄酒業(yè)創(chuàng)立AOC有些類似。
所有從牙買加出口的咖啡都由CIB寄送。并且由訓練有素的質(zhì)量控制專家的嚴格測試保證出口的全部是100%正宗的牙買加藍山咖啡?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.7536231884057971" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/19/115837581.jpeg" data-type="jpeg" data-w="414" style="" /> 夏普家庭 The Sharp family, Jason, Lawrence (father), and Richard 
早在十八世紀中期（大致在1750年左右），克利夫頓農(nóng)場就開始種植和生產(chǎn)咖啡了。根據(jù)牙買加研究所在1810年的調(diào)查，羅伯特·漢密爾頓是當時農(nóng)場的所有者，現(xiàn)為夏普家族管理莊園。
夏普現(xiàn)在在檢查紅果 
克利夫頓的高海拔和悠久的歷史，并且在處理方法上也是別具心裁，這種奇妙獨特的處理方法讓克利夫頓除了具有藍山一號特有的圓潤和柔順口感外，還具有微微的花香等豐富的口感。 所以這也是為什么克里夫頓受大家喜愛并且高價銷售的原因……一桶過萬的標準。 02|水洗處理法藍山只有水洗處理 利用水洗和發(fā)酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的農(nóng)場一定要建造水洗池，并能夠引進源源不絕的活水。處理時，先去除果皮果肉，讓其發(fā)酵12—18小時，然后將完成發(fā)醇的豆子放入池內(nèi)，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。
經(jīng)過水洗之后，這時，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里，含水率達50%，必須加以晾曬干燥，使含水率降到12-14%，此后對咖啡豆進行篩選，然后放置在專門的倉垛里儲存，這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質(zhì)量將受到影響。
認證：熱帶雨林認證, 在咖啡麻袋或桶上有認證標志的就是認證產(chǎn)品的咖啡 ，農(nóng)場須符合"可持續(xù)農(nóng)業(yè)體系標準"，才可獲得認證。（雨林水蛙），克里夫頓莊園唯一獲得(RFA)雨林水蛙認證的咖啡莊園。
03 | 生豆分析 藍山又各分四個等級。從質(zhì)量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，種植在海拔666米以上咖啡才被稱為牙買加高山咖啡；藍山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為牙買加咖啡。 其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。 品種：鐵皮卡種
04 | 烘焙分析如何烘焙能表現(xiàn)【牙買加藍山】較佳風味？ 簡單來說，把藍山從里到外都烘焙“通透”，在烘熟的基礎(chǔ)上用比較好的烘焙手法，把這支豆子的風味表現(xiàn)出來。 焦糖化則是影響咖啡風味最巨的一個環(huán)節(jié)，生豆經(jīng)過六至七分鐘烘焙，吸收大量熱能，啟動了熱解反應，出現(xiàn)第一次爆烈聲，有些糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳，水分繼續(xù)蒸發(fā)，新的芳香成分逐漸發(fā)展出來，形成所謂的咖啡油脂，并和尼古丁酸、檸檬酸、奎寧酸、蘋果酸、醋酸、咖啡因等數(shù)百種芳香物質(zhì)結(jié)合。
烘焙曲線：爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3，1分鐘后調(diào)火力140度，風門不變，烘至5'10”，溫度153度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至115度，風門變4； 第8'00"分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'12"開始一爆，調(diào)小火力至90度，風門全開（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在201.3度下鍋。
藍山咖啡杯測 ： 杯測特點：酸度，醇厚度和香氣的完美而微妙平衡。它的酸度光亮細膩。它的身體如天鵝絨般順滑。它的香氣帶著輕微的穿透性，伴隨著花香、辛辣、和檸檬酸的色調(diào)。入口后有一絲絲可可的回味。 味道非常干凈，復雜，非常溫和，巧克力甜，非常強的醇度?？谖稘庥粝愦迹Х鹊母?、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾段持久水果味。 干香：烤花生(roasted peanut)，榛子(hazelnut)，甜瓜(melon)，巧克力（chocolate-like） 濕香：烏龍茶(rose-tea)、焦糖(caramel)，、蜂蜜( honey)，巧克力(black- chocolate)，杏仁皮(almond skins)，絲綢般口感(silky mouthfeel)，明亮感(brightness)
05 | 沖煮分析 日常沖煮濾杯選擇：V60濾杯、kalita扇形和KON0均可 KONO 參數(shù)：15g粉，水溫89度， 研磨4，水粉比接近1：15，總時間2：00左右 手法：25-30g水悶蒸，悶蒸時間為30s，第一段注水到120g斷水；垂直水流，小水流慢繞圈；第二段注水到225g，水流和繞圈速度稍微快一些，減少粉粒堵塞濾杯，導致過度萃取。 其他萃取建議：法壓：3.5-4的研磨度/水溫90度虹吸：4研磨度，水溫：89度愛樂壓， 2.5研磨度，水溫88度
如何鑒別真假藍山？ 1 ，外形：藍山咖啡的生豆是青色的，外觀很整齊，大小是中等偏小，兩端有些翹起，烘焙后體積增大很多，很飽滿?！ ? ，磨豆：真正的藍山咖啡豆生長于高海拔，它的細胞質(zhì)結(jié)構(gòu)比較疏松的，用手磨的時候感覺很脆很爽很連續(xù)，不會有阻力的感覺?！ ? ，香氣：香氣非常濃郁、密實;所謂拼配的藍山咖啡，是沒有這種香氣的?！ ?，味道：真正的藍山咖啡口感均衡、濃郁，不會有任何一種味道突出或欠缺的感覺，這也是其他任何咖啡豆都無法企及的，最關(guān)鍵的鑒別要點。藍山園豆的香氣要更含蓄一些，口感相對來說更強烈。真正的藍山和藍山風味是兩種不同的概念，一般就是采用別的豆種烘焙出于模仿藍山咖啡口感相近的咖啡?！八{山拼配”的豆子是混合的，形狀差別比較大，比較容易識別。也不要相信幾十塊錢一磅的“極品藍山”、十多塊一杯的“藍山咖啡”。不是所有標“藍山”都是真藍山，希望幫到大家辨別~
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